quinta-feira, 5 de dezembro de 2013

Carne de panela na cerveja preta - Receita e Vídeo

A receita deste guisado será facilmente reproduzida e sem dúvida saboreada.
A cerveja preta será o diferencial, suas propriedades químicas devidas principalmente à composição de seu malte, e seu teor alcoólico, tem o poder de amaciar as fibras da carne.
Tal procedimento conferirá um sabor bem particular a este prato e agregará ao caldo que se formará ao final do cozimento, uma textura impar.
Podemos utilizar cortes provenientes da parte traseira ou dianteira do boi, nesta receita utilizaremos coxão mole. Será cortado em cubos, selado rapidamente e levado à panela de pressão.
A carne será cozida em um líquido contendo a cerveja preta e água mineral, cebolas salteadas e caldo de legumes.
Mais detalhes e a facilidade do preparo, serão mostrados na exibição do vídeo abaixo, assistam o passo a passo da receita e repitam em casa. Aproveitem!




Ingredientes

800g – Carne Bovina ( Patinho, Coxão, Paleta )
300 ml – Cerveja preta amarga
300 ml – Água mineral
02 – Cebolas brancas
01 – Cebola roxa
01 – Tomate
01 – Pimentão verde
04 – Palmitos inteiros
Caldo de Legumes (sache 7g)
Salsa desidratada, salsa fresca ou coentro
Azeitonas pretas
Azeite
Sal












 Fotos - Roberta Soares e Eduardo Gazal


domingo, 10 de novembro de 2013

Talharine à bolonhesa paulistano - Vídeo e Receita

A receita de hoje nos remete ao mundo das macarronadas paulistanas, sempre servidas com muito molho e um bom queijo ralado.
Nesta versão de talharine à bolonhesa incluiremos alguns ingredientes que agregarão sabor e aroma à carne bovina.
Vamos combinar a receita com lingüiça calabresa defumada ou bacon, pimentões verdes, azeitonas pretas e uma boa porção de salsa fresca.
A preparação deve ser feita em etapas distintas. 

Assista ao vídeo e confira a facilidade de execução deste clássico da culinária italiana:










Ingredientes

500g – Talharine número 2
500g – Carne moída (patinho, coxão mole ou outro corte de sua preferência)
200g  – Lingüiça calabresa curada e defumada
540g – Molho de tomates ao sugo ou polpa de tomate
300 ml – Água mineral (deve ser colocada aos poucos durante a preparação)
01 – Cebola
01 – Pimentão verde
02 – Tomates
Azeitonas pretas
Azeite
Manjericão desidratado ou orégano
Folhas de louro
Açúcar
Sal





Fotos - Roberta Soares

terça-feira, 22 de outubro de 2013

Filé de Peixe - Cavala Perna de Moça - Vídeo e Receita


Minha receita com um peixe do nordeste do Brasil, onde os filés são cozidos no bafo e regados com quantidades generosas de azeite de oliva, preservando seu sabor e umidade.
Utilizar pescado fresco que possibilite retirar filés altos.
Os peixes mais indicados são robalo, pescada amarela, arabaiana ou cavala perna de moça.
Assistam ao vídeo e veja o modo adequado de preparação. Aproveitem !!!





Ingredientes

800 g – Filé de cavala perna de moça ( a quantidade de pescado pode variar entre 500g e 1 Kg )
01 – Limão
10 – Azeitonas pretas grandes
01 – Cebola pequena
Salsa ou Coentro
Sal
Folhas de Louro
Alho
Água Mineral
Azeite



Preparo

Temperar os filés com suco de meio limão, azeite e sal.
Cobrir os filés com cebolas em rodelas e um dente de alho.
Marinar por meia hora.
Utilizar panela baixa com tampa, regada com bastante azeite de oliva, deixando as cebolas por cima dos filés.
Levar ao fogo brando e durante o cozimento acrescentar água mineral nas laterais da panela.
Adicionar algumas folhas de louro e retirá-las após alguns minutos.
Desligar o fogo quando o peixe adquirir coloração branca, demonstrando que está cozido.
Regar os filés com o caldo do cozimento e azeite.
Decorar com azeitonas, salsa ou coentro, tampar a panela e servir.
A utilização do azeite é fundamental, colocar um pouco no início para o peixe não grudar no fundo da panela e finalizar com mais um fio de azeite.







Fotos - Eduardo Gazal e Roberta Soares
                                                                                               

segunda-feira, 21 de outubro de 2013

Pernil de Porco na Laranja - Vídeo e Receita


Para cortes de suínos a marinada deve ser demorada, durante aproximadamente 12 horas. 
Comece a fazer na noite anterior ao dia da preparação do pernil. 
Acrescente aos cortes de pernil o suco de duas laranjas, cebolas, mix de pimentas e salsa desidratada. Salgue levemente e reserve.
Após algum tempo o suco da laranja e os temperos iniciarão um processo de dissolução de parte da gordura do pernil. 
Surgirá na preparação, um caldo que agregará sabor ao corte de suíno e amaciará sua carne. 
Neste momento acrescente o suco da laranja que restou e leve o pernil para refrigeração até o dia seguinte.




» Preparação no forno
 

Em uma assadeira, leve o pernil ao forno à temperatura de 200 graus. 
A assadeira deve ser coberta por folhas de alumínio e os cortes devem ficar no forno por aproximadamente duas horas. 
Após este tempo, retire as folha de alumínio, corte o pernil em fatias e irrigue com o suco que se formou na assadeira.
Leve novamente ao forno por mais uma hora, repetindo a hidratação até que os cortes fiquem bem dourados.
Sirva acompanhado de batatas coradas, arroz à grega, farofa na manteiga e vegetais variados temperados a gosto.
Assista ao vídeo e saiba mais:



» Ingredientes
2 Kg de pernil de porco desossado
2  laranjas pera
1  laranja cravo
2 cebolas
Salsa desidratada
Pimenta do reino
Pimenta calabresa desidratada
Pimentão verde
Pimentão vermelho
Azeitonas pretas
Sal







Fotos - Eduardo Gazal e Roberta Soares

segunda-feira, 7 de outubro de 2013

Receitas - Links

Links direcionados para as receitas mais antigas.


Moquequinha de Frutos do Mar - Receita e Vídeo

Existe em nossa terra uma discussão sobre qual é a melhor moqueca, a capixaba ou a baiana.  
Me abstenho da polêmica criada em torno das duas versões desta iguaria. Gosto das duas.
O método de preparo se diferencia muito entre elas, a variedade de ingredientes também. 
Sendo assim, fica impossível discutir sobre qual é a melhor.
A receita que faremos nesta edição nos remete a alguns bares de Vitória, no Espírito Santo, que servem a moquequinha em porções individuais, acompanhadas de pães ou torradas. Geralmente são servidas à noite e podem ser de camarão, peixe ou mista.
Nesta receita vou utilizar outros ingredientes e acrescentar marisquinho pernambucano.
A preparação é muito rápida e pode ser alterada conforme o paladar individual.


Ingredientes

200g – Marisquinho fresco 
300g – Ingredientes para Paella ( encontramos em Empórios Gourmet ) 
01 – Polpa de Tomate ( 270g )
03 – Tomates maduros 
Caldo de Legumes ( Sache 9g ) 
Cebola a gosto 
Alho a gosto 
Pimentões variados cortados em tirinhas 
Cúrcuma ( 02 colheres de café ) 
Azeite de Oliva 
Água Mineral 
Sal


Assistam ao vídeo e utilizem esta receita em varias ocasiões.





Fotos - Eduardo Gazal e Roberta Soares

quinta-feira, 5 de setembro de 2013

Feijão Preto com Charque e Linguiça Portuguesa - Receita e Vídeo


Em todos os Estados que visitei conheci receitas que utilizam o feijão preto.
Em Porto Alegre é servido diariamente e substitui outras variedades de feijões.
Não leva em sua preparação a adição de carnes, somente os grãos temperados em seu próprio caldo.
Nas feijoadas carioca e mineira, que são as mais difundidas em nossa terra e disputam a primeira colocação quando são colocadas à prova, as lingüiças e partes salgadas de suíno são amplamente utilizadas.
Em Pernambuco conheci a carne salgada e curada que por muitos é chamada de charque ou carne seca.
Na preparação que faremos hoje utilizarei um corte específico chamado ponta de agulha.
Esta carne é retirada das costelas do boi e será a base do nosso prato.
No vídeo abaixo veremos a forma de dessalgar a carne e sua utilização nesta receita que levará também linguiças portuguesa e calabresa.
O tempo de cozimento dos diferentes ingredientes será o diferencial neste clássico da culinária brasileira que adaptei em uma preparação muito simples e fácil.
Aproveitem !!!


Ingredientes

01 Kg – Charque Ponta de Agulha
700 g – Lingüiça Portuguesa
300 g – Lingüiça Calabresa Curada e Defumada
500 g – Feijão Preto ( a quantidade pode chegar a 01 Kg )
02 – Cebolas
01 – Tomate
01 – Salsa ou Hortelã ou Coentro
01 – Caldo de Legumes ( tablete ou sachê )
02 – Colheres de Café de Colorífico
01 – Pimentão Verde
01 – Laranja Pera
Um toque de cachaça












Se preferir assista o vídeo no Portal NE10, Coluna Web Gourmet


http://ne10.uol.com.br/coluna/web-gourmet/noticia/2013/09/05/aprenda-a-fazer-uma-mini-feijoada-com-charque-e-linguicas-440833.php




Fotos - Eduardo Gazal

domingo, 25 de agosto de 2013

Arroz Mediterrâneo com Mexilhões e Polvo - Receita em Vídeos

Assista os vídeos e aprenda de modo fácil esta receita.
Inove utilizando ingredientes de sua preferência.




Fotos - Roberta Soares e Eduardo Gazal








Ingredientes

112 g – Mexilhões em conserva ( peso drenado 72 g )
112g – Polvo em conserva ( peso drenado 72 g )
01 xícara de chá de arroz
01cenoura
01 chuchu
01 – cebola
01 – dente de alho
01 – colher de chá de cúrcuma
Azeite 
Sal a gosto
Mix de temperos secos ( salsa, orégano, manjericão e pimenta calabresa )
Azeitonas pretas
Raminhos de coentro fresco



Se preferir acesse o link abaixo e visualize a Coluna Web Gourmet, no portal NE10




segunda-feira, 19 de agosto de 2013

Rosbife de Peito de Peru - Fotos





Fotos - Eduardo Gazal


Ingredientes

Peito de Peru Temperado Fatiado
Azeitonas Pretas
Azeite
Cebola Roxa
Tomates Pelados
Salsa
Ciabata

segunda-feira, 12 de agosto de 2013

Beirutes à Brasileira (1º episódio) - Vídeo e Receitas


A utilização do pão árabe ou sírio é o diferencial para fazer o Beirute. Conheci este sanduba em São Paulo, no bairro do Tatuapé, na década de 1970. Era feito com filé mignon chapeado, coberto com generosas fatias de queijo e acompanhado de molho tártaro ou maionese. Ainda me lembro do sabor.
Após algum tempo ganhou outras versões. Peito de frango ou rosbife em camadas, confinados em pão sírio e levado ao forno para ser tostado externamente, era uma pedida certa em uma esquina famosa da Rua Augusta.
Nas versões que faremos vamos explorar recheios variados e apresentaremos quatro combinações. O pão árabe será aquecido e tostado externamente, conferindo uma crocância singular, os ingredientes do recheio manterão seus sabores e umidades naturais.


Ingredientes para os recheios:

Salame Italiano
Presunto Cozido sem Capa de Gordura
Queijo Mussarela
Atum Temperado com Ervas e Azeite
Azeitonas Pretas Curtidas em Azeite e Salsão
Tomates Fatiados
Picles em Conservas
Cebolinhas em Conservas
Abacaxi
Orégano
Sal









Fotos - Eduardo Gazal



sexta-feira, 2 de agosto de 2013

Festival de Massas - Receitas e Vídeos

A utilização de molhos variados para uma massa única será a tônica destas receitas.
Esta forma de preparo é muito utilizada em restaurantes destinados à comida rápida com a opção de montagem individual dos pratos.
Vamos preparar três molhos diferenciados, sendo dois vermelhos e um branco. Utilizaremos ingredientes muito conhecidos dos brasileiros. A massa que vamos cozinhar al dente será o Penne Rigate di Semola di Grano Duro, que devido à sua composição química nos proporciona vários estágios de fervura.


Ingredientes 



700 ml – Molho de Tomates Peneirado ou Polpa de Tomates
250 ml – Leite Integral
200 ml – Creme de Leite
500 g – Penne Rigate
100 g – Presunto Cozido sem Capa de Gordura
100 g – Queijo de Coalho
100 g – Linguiça Calabresa Defumada
50 g – Azeitonas Verdes
50 g – Azeitonas Pretas
07 g – Caldo de Legumes Desidratado
01 – Lata de Atum em Água e Sal
02 – Cebolas
03 – Dentes de Alho
02 – Colheres de Sopa de Manteiga
Azeite
Orégano
Salsa Desidratada
Sal



Vídeo - Penne com Molhos Vermelhos



Molho ao Sugo - Preparo

Dourar em azeite quente um dente de alho e meia cebola.
Acrescentar duas embalagens de molho de tomate, aproximadamente 700 ml e 500 ml de água mineral.
Para conferir sabor à preparação utilizar uma folha de louro, uma colher de chá de açúcar e orégano a gosto.
Abaixar a chama do fogão, salgar a gosto e deixar a mistura reduzir à metade de seu volume inicial.
Utilizaremos este molho para finalizar duas receitas com molho vermelho.



Vídeo - Penne ao Molho Branco { Base de Queijo Coalho }



Foto - Ingredientes





terça-feira, 23 de julho de 2013

Rosbife de Picanha de Cordeiro – Receita


Encontrado nos balcões de frios das melhores padarias e empórios gourmet, o rosbife sempre aparece como opção para várias ocasiões.
Podemos utilizar diferentes cortes de carnes para esta receita e inúmeras possibilidades para temperar e degustar esta especialidade da cozinha fria.
Nesta receita utilizaremos a picanha de cordeiro temperada com pimentas e hidratada com licor de acerola.
O prato que faremos recebe influências das culinárias árabe e brasileira.
Nesta receita utilizaremos cachaça, um dos maiores símbolos de nossa gastronomia.
As pessoas com religiosidade islâmica não deverão apreciar este rosbife, devido aos seus costumes bebidas alcoólicas não são recomendadas na preparação de alimentos.


Ingredientes

400 g de Picanha de Cordeiro
01 – Cálice de cachaça curtida com acerolas ou outra bebida destilada de sua preferência
02 – Dentes de alho picados ou amassados.
Pimentas - Mix de pimenta do reino branca e pimenta calabresa desidratada na proporção de uma colher de café de cada.
Azeite
Sal
  

Preparo

Dividir a carne em duas porções, fazendo pequenos furos para que os temperos penetrem em seu interior.
Temperar com alho, mix de pimentas e sal.
Acrescentar cerca de um cálice pequeno de licor de acerola.
Não será necessário marinar a carne, seu sabor natural tem que prevalecer no final da preparação.
Em uma panela baixa ou frigideira selar o cordeiro por todos os lados até que adquira uma coloração dourada.
Podemos também grelhar ou assar em brasa, outro processo válido será a defumação da picanha em uma churrasqueira ou forno à lenha.
Após esta etapa resfriar por cerca de duas horas evitando seu congelamento.
Fatiar em pequenos pedaços e temperar a gosto na hora de servir.


Sugestões para Acompanhamento

Rabanetes cortados em rodelas finíssimas, cebolas branca e roxa, temperadas com vinagre de vinho tinto, azeite, sal e orégano.
Outra sugestão é a utilização de tomates sem pele, levemente salgados para favorecer o sabor adocicado do fruto.
Regar com azeite e finalizar com toques de hortelã fresca.
Pães variados serão bem vindos para esta degustação.








Fotos - Eduardo Gazal


quinta-feira, 20 de junho de 2013

Arroz com Peito de Peru - Receita

 

Ingredientes

250 g - Peito de peru temperado.

Deve ser cozido, defumado ou assado previamente.
O peito de peru tem que ficar macio, possibilitando que seja desfiado em fibras menores.

100 g – Arroz Agulhinha Tipo 1
02 - Tomates maduros
01 – Cebola pequena
01 – Cenoura pequena
01 – Salsa ou Coentro
Sal a gosto
Azeite


Preparo

Lavar o arroz, retirando a parafina que sairá com água corrente e fria.
Dourar uma cebola em azeite, em seguida adicionar o arroz lavado e escorrido.
Salgar a preparação e acrescentar cenoura cortada em rodelas finas.
Adicionar água quente  na medida que cubra a mistura.
O peito de peru desfiado deve entrar na receita neste momento.
Reservar um pouco de água quente e acrescentar lentamente até que as cenouras fiquem macias.
Cozinhar em fogo brando, em panela baixa e com a tampa aberta. O mesmo processo que utilizamos para a Paella.
Experimentar o sal e decorar com salsa ou coentro.
Tampar a panela e servir após alguns minutos.


Foto - Eduardo Gazal

segunda-feira, 10 de junho de 2013

Arroz com Cobertura de Queijo Coalho - Receita

Ingredientes

100 g – Arroz Agulhinha Tipo 1
100 g – Queijo Coalho
01 – Cebola pequena
01 – Cenoura pequena
01 – Salsa Desidratada
Sal a gosto
Azeite


Preparo

Lavar o arroz, retirando a parafina que sairá com água corrente e fria.
Dourar uma cebola em azeite, em seguida adicionar o arroz lavado e escorrido.
Salgar a preparação e acrescentar cenoura cortada em rodelas finas.
Adicionar água quente  na medida que cubra a mistura.
Reservar um pouco de água quente e acrescentar lentamente até que as cenouras fiquem macias.
Cozinhar em fogo brando, em panela baixa e com a tampa aberta. O mesmo processo que utilizamos para a Paella.
Experimentar o sal e decorar com queijo coalho e salsa.
Tampar a panela e servir após alguns minutos.
O queijo coalho estará derretido, mas manterá sua forma.



Foto - Eduardo Gazal

quinta-feira, 30 de maio de 2013

Filé de Pescada Amarela - Receita Brasileira

 

Nesta receita os filés também são cozidos no bafo, preservando seu sabor e
sua umidade.
Utilizei pescada amarela marinada previamente com limão siciliano, um dente de alho, azeite e sal.
As opções de pescado podem ser inúmeras, robalo, arabaiana e pescada amarela são os mais indicados.


Ingredientes

500 gramas de filé de pescada amarela
01 – limão siciliano
01 – cebola pequena
02 – tomates
01 – pimentão verde
Sal a gosto
Salsa desidratada
Azeite - utilizaremos uma quantidade generosa.


Preparo

Temperar os filés com suco de limão, sal, azeite e um dente de alho picado.
Cobrir os filés com cebolas em rodelas.
Marinar por duas horas.
Utilizar panela baixa com tampa, deixando as cebolas embaixo dos filés e o caldo da marinada por cima.
Levar ao fogo brando e no final do cozimento acrescentar os pimentões e os tomates
Desligar o fogo quando o peixe adquirir coloração branca sinalizando que está cozido.
Regar os filés com o caldo do cozimento e azeite.
Decorar com salsa desidratada.
Tampar a panela e sirvir acompanhado de arroz à grega e batatas coradas.


Fotos - Breno Gazal