terça-feira, 23 de julho de 2013

Rosbife de Picanha de Cordeiro – Receita


Encontrado nos balcões de frios das melhores padarias e empórios gourmet, o rosbife sempre aparece como opção para várias ocasiões.
Podemos utilizar diferentes cortes de carnes para esta receita e inúmeras possibilidades para temperar e degustar esta especialidade da cozinha fria.
Nesta receita utilizaremos a picanha de cordeiro temperada com pimentas e hidratada com licor de acerola.
O prato que faremos recebe influências das culinárias árabe e brasileira.
Nesta receita utilizaremos cachaça, um dos maiores símbolos de nossa gastronomia.
As pessoas com religiosidade islâmica não deverão apreciar este rosbife, devido aos seus costumes bebidas alcoólicas não são recomendadas na preparação de alimentos.


Ingredientes

400 g de Picanha de Cordeiro
01 – Cálice de cachaça curtida com acerolas ou outra bebida destilada de sua preferência
02 – Dentes de alho picados ou amassados.
Pimentas - Mix de pimenta do reino branca e pimenta calabresa desidratada na proporção de uma colher de café de cada.
Azeite
Sal
  

Preparo

Dividir a carne em duas porções, fazendo pequenos furos para que os temperos penetrem em seu interior.
Temperar com alho, mix de pimentas e sal.
Acrescentar cerca de um cálice pequeno de licor de acerola.
Não será necessário marinar a carne, seu sabor natural tem que prevalecer no final da preparação.
Em uma panela baixa ou frigideira selar o cordeiro por todos os lados até que adquira uma coloração dourada.
Podemos também grelhar ou assar em brasa, outro processo válido será a defumação da picanha em uma churrasqueira ou forno à lenha.
Após esta etapa resfriar por cerca de duas horas evitando seu congelamento.
Fatiar em pequenos pedaços e temperar a gosto na hora de servir.


Sugestões para Acompanhamento

Rabanetes cortados em rodelas finíssimas, cebolas branca e roxa, temperadas com vinagre de vinho tinto, azeite, sal e orégano.
Outra sugestão é a utilização de tomates sem pele, levemente salgados para favorecer o sabor adocicado do fruto.
Regar com azeite e finalizar com toques de hortelã fresca.
Pães variados serão bem vindos para esta degustação.








Fotos - Eduardo Gazal