domingo, 25 de agosto de 2013

Arroz Mediterrâneo com Mexilhões e Polvo - Receita em Vídeos

Assista os vídeos e aprenda de modo fácil esta receita.
Inove utilizando ingredientes de sua preferência.




Fotos - Roberta Soares e Eduardo Gazal








Ingredientes

112 g – Mexilhões em conserva ( peso drenado 72 g )
112g – Polvo em conserva ( peso drenado 72 g )
01 xícara de chá de arroz
01cenoura
01 chuchu
01 – cebola
01 – dente de alho
01 – colher de chá de cúrcuma
Azeite 
Sal a gosto
Mix de temperos secos ( salsa, orégano, manjericão e pimenta calabresa )
Azeitonas pretas
Raminhos de coentro fresco



Se preferir acesse o link abaixo e visualize a Coluna Web Gourmet, no portal NE10




segunda-feira, 19 de agosto de 2013

Rosbife de Peito de Peru - Fotos





Fotos - Eduardo Gazal


Ingredientes

Peito de Peru Temperado Fatiado
Azeitonas Pretas
Azeite
Cebola Roxa
Tomates Pelados
Salsa
Ciabata

segunda-feira, 12 de agosto de 2013

Beirutes à Brasileira (1º episódio) - Vídeo e Receitas


A utilização do pão árabe ou sírio é o diferencial para fazer o Beirute. Conheci este sanduba em São Paulo, no bairro do Tatuapé, na década de 1970. Era feito com filé mignon chapeado, coberto com generosas fatias de queijo e acompanhado de molho tártaro ou maionese. Ainda me lembro do sabor.
Após algum tempo ganhou outras versões. Peito de frango ou rosbife em camadas, confinados em pão sírio e levado ao forno para ser tostado externamente, era uma pedida certa em uma esquina famosa da Rua Augusta.
Nas versões que faremos vamos explorar recheios variados e apresentaremos quatro combinações. O pão árabe será aquecido e tostado externamente, conferindo uma crocância singular, os ingredientes do recheio manterão seus sabores e umidades naturais.


Ingredientes para os recheios:

Salame Italiano
Presunto Cozido sem Capa de Gordura
Queijo Mussarela
Atum Temperado com Ervas e Azeite
Azeitonas Pretas Curtidas em Azeite e Salsão
Tomates Fatiados
Picles em Conservas
Cebolinhas em Conservas
Abacaxi
Orégano
Sal









Fotos - Eduardo Gazal



sexta-feira, 2 de agosto de 2013

Festival de Massas - Receitas e Vídeos

A utilização de molhos variados para uma massa única será a tônica destas receitas.
Esta forma de preparo é muito utilizada em restaurantes destinados à comida rápida com a opção de montagem individual dos pratos.
Vamos preparar três molhos diferenciados, sendo dois vermelhos e um branco. Utilizaremos ingredientes muito conhecidos dos brasileiros. A massa que vamos cozinhar al dente será o Penne Rigate di Semola di Grano Duro, que devido à sua composição química nos proporciona vários estágios de fervura.


Ingredientes 



700 ml – Molho de Tomates Peneirado ou Polpa de Tomates
250 ml – Leite Integral
200 ml – Creme de Leite
500 g – Penne Rigate
100 g – Presunto Cozido sem Capa de Gordura
100 g – Queijo de Coalho
100 g – Linguiça Calabresa Defumada
50 g – Azeitonas Verdes
50 g – Azeitonas Pretas
07 g – Caldo de Legumes Desidratado
01 – Lata de Atum em Água e Sal
02 – Cebolas
03 – Dentes de Alho
02 – Colheres de Sopa de Manteiga
Azeite
Orégano
Salsa Desidratada
Sal



Vídeo - Penne com Molhos Vermelhos



Molho ao Sugo - Preparo

Dourar em azeite quente um dente de alho e meia cebola.
Acrescentar duas embalagens de molho de tomate, aproximadamente 700 ml e 500 ml de água mineral.
Para conferir sabor à preparação utilizar uma folha de louro, uma colher de chá de açúcar e orégano a gosto.
Abaixar a chama do fogão, salgar a gosto e deixar a mistura reduzir à metade de seu volume inicial.
Utilizaremos este molho para finalizar duas receitas com molho vermelho.



Vídeo - Penne ao Molho Branco { Base de Queijo Coalho }



Foto - Ingredientes