terça-feira, 22 de outubro de 2013

Filé de Peixe - Cavala Perna de Moça - Vídeo e Receita


Minha receita com um peixe do nordeste do Brasil, onde os filés são cozidos no bafo e regados com quantidades generosas de azeite de oliva, preservando seu sabor e umidade.
Utilizar pescado fresco que possibilite retirar filés altos.
Os peixes mais indicados são robalo, pescada amarela, arabaiana ou cavala perna de moça.
Assistam ao vídeo e veja o modo adequado de preparação. Aproveitem !!!





Ingredientes

800 g – Filé de cavala perna de moça ( a quantidade de pescado pode variar entre 500g e 1 Kg )
01 – Limão
10 – Azeitonas pretas grandes
01 – Cebola pequena
Salsa ou Coentro
Sal
Folhas de Louro
Alho
Água Mineral
Azeite



Preparo

Temperar os filés com suco de meio limão, azeite e sal.
Cobrir os filés com cebolas em rodelas e um dente de alho.
Marinar por meia hora.
Utilizar panela baixa com tampa, regada com bastante azeite de oliva, deixando as cebolas por cima dos filés.
Levar ao fogo brando e durante o cozimento acrescentar água mineral nas laterais da panela.
Adicionar algumas folhas de louro e retirá-las após alguns minutos.
Desligar o fogo quando o peixe adquirir coloração branca, demonstrando que está cozido.
Regar os filés com o caldo do cozimento e azeite.
Decorar com azeitonas, salsa ou coentro, tampar a panela e servir.
A utilização do azeite é fundamental, colocar um pouco no início para o peixe não grudar no fundo da panela e finalizar com mais um fio de azeite.







Fotos - Eduardo Gazal e Roberta Soares
                                                                                               

segunda-feira, 21 de outubro de 2013

Pernil de Porco na Laranja - Vídeo e Receita


Para cortes de suínos a marinada deve ser demorada, durante aproximadamente 12 horas. 
Comece a fazer na noite anterior ao dia da preparação do pernil. 
Acrescente aos cortes de pernil o suco de duas laranjas, cebolas, mix de pimentas e salsa desidratada. Salgue levemente e reserve.
Após algum tempo o suco da laranja e os temperos iniciarão um processo de dissolução de parte da gordura do pernil. 
Surgirá na preparação, um caldo que agregará sabor ao corte de suíno e amaciará sua carne. 
Neste momento acrescente o suco da laranja que restou e leve o pernil para refrigeração até o dia seguinte.




» Preparação no forno
 

Em uma assadeira, leve o pernil ao forno à temperatura de 200 graus. 
A assadeira deve ser coberta por folhas de alumínio e os cortes devem ficar no forno por aproximadamente duas horas. 
Após este tempo, retire as folha de alumínio, corte o pernil em fatias e irrigue com o suco que se formou na assadeira.
Leve novamente ao forno por mais uma hora, repetindo a hidratação até que os cortes fiquem bem dourados.
Sirva acompanhado de batatas coradas, arroz à grega, farofa na manteiga e vegetais variados temperados a gosto.
Assista ao vídeo e saiba mais:



» Ingredientes
2 Kg de pernil de porco desossado
2  laranjas pera
1  laranja cravo
2 cebolas
Salsa desidratada
Pimenta do reino
Pimenta calabresa desidratada
Pimentão verde
Pimentão vermelho
Azeitonas pretas
Sal







Fotos - Eduardo Gazal e Roberta Soares

segunda-feira, 7 de outubro de 2013

Receitas - Links

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Moquequinha de Frutos do Mar - Receita e Vídeo

Existe em nossa terra uma discussão sobre qual é a melhor moqueca, a capixaba ou a baiana.  
Me abstenho da polêmica criada em torno das duas versões desta iguaria. Gosto das duas.
O método de preparo se diferencia muito entre elas, a variedade de ingredientes também. 
Sendo assim, fica impossível discutir sobre qual é a melhor.
A receita que faremos nesta edição nos remete a alguns bares de Vitória, no Espírito Santo, que servem a moquequinha em porções individuais, acompanhadas de pães ou torradas. Geralmente são servidas à noite e podem ser de camarão, peixe ou mista.
Nesta receita vou utilizar outros ingredientes e acrescentar marisquinho pernambucano.
A preparação é muito rápida e pode ser alterada conforme o paladar individual.


Ingredientes

200g – Marisquinho fresco 
300g – Ingredientes para Paella ( encontramos em Empórios Gourmet ) 
01 – Polpa de Tomate ( 270g )
03 – Tomates maduros 
Caldo de Legumes ( Sache 9g ) 
Cebola a gosto 
Alho a gosto 
Pimentões variados cortados em tirinhas 
Cúrcuma ( 02 colheres de café ) 
Azeite de Oliva 
Água Mineral 
Sal


Assistam ao vídeo e utilizem esta receita em varias ocasiões.





Fotos - Eduardo Gazal e Roberta Soares