domingo, 13 de abril de 2014

Bacalhoada - Receita e Vídeo

Receita para o Portal NE10


WEB GOURMET

Bacalhoada em homenagem ao Carnaval que passou!

Publicado em 07.03.2014, às 15h21]




A junção de bacalhau com batatas, azeite, cebolas e azeitonas talvez seja a mais clássica das iguarias culinárias que herdamos de nossos irmãos portugueses.
Podemos elaborar a receita com a introdução de outros vegetais e ervas. 

Nesta versão utilizaremos pimentões coloridos e orégano.
A cocção em fogo brando, com a utilização de uma panela baixa com tampa, confere ao prato frescor e aroma. Porém, nada impede que a bacalhoada seja levada ao forno.
Nos dois casos, uma quantidade generosa de azeite de oliva é essencial para embeber todos os ingredientes.

O pescado que utilizaremos é comercializado dessalgado, portanto utilizaremos um pouco de sal grosso durante a fervura do bacalhau. Processo inverso do tradicional, onde retiramos sal para em seguida elaborarmos as receitas de nossa preferência.







Ingredientes

500g – Bacalhau Porto Imperial – desfiado e dessalgado
4 - Batatas cozidas
2 - Cebolas brancas
Azeitonas verdes
Azeitonas pretas
Pimentões coloridos
1 - Xícara de chá de azeite de oliva
Sal grosso para o cozimento do bacalhau
Sal refinado para a bacalhoada
2 - Xícaras de chá de água mineral (colocar aos poucos durante a cocção)



Fotos - Eduardo Gazal e Roberta Soares




quarta-feira, 2 de abril de 2014

Caçarola de Mexilhões e Polvo - Receita e Vídeo


Esta receita é elabora  basicamente com ingredientes que dispomos em nossa cozinha no dia a dia. 
Utilizei os que estavam à minha disposição no momento do preparo.
As variações podem ser inúmeras, porém o legal é que a caçarola contenha uma quantidade de vegetais diversificada. 
Os frutos do mar que finalizam esta preparação foram escolhidos por apresentar um sabor bem pronunciado. São comercializados em conservas, à base de azeite, sendo assim descartei a utilização de óleo.
O sabor ficou muito peculiar e as possibilidades de acompanhamentos são variadas. Nesta receita escolhi a batata doce cozida, regada por azeite de oliva e manjericão desidratado.
Assistam ao vídeo e aproveitem!


Ingredientes:

01 – Polvo em azeite – 112g  (vendido em empórios gourmet e padarias)
01 – Mexilhões em escabeche – 112g (vendido em empórios gourmet e padarias)
03 – Dentes de Alho
Chuchu fatiado
Cenoura em rodelas
Repolho branco cru
Pimentões verdes e vermelhos cortados em tiras
Azeitonas pretas
Mix de temperos secos (manjericão e orégano)
02 – xícaras de chá de água mineral
 












Receita elaborada para o Portal NE10, coluna Web Gourmet



Fotos - Eduardo Gazal e Roberta Soares