quarta-feira, 28 de maio de 2014

Dia Internacional do Hambúrguer - Receita e Vídeo


Hoje é comemorado o Dia Internacional do Hambúrguer.
Publiquei no Portal NE10 uma receita caseira e vou reproduzir nesta postagem:



WEB GOURMET

Aprenda a fazer um mini hambúrguer caseiro

Publicado em 04.05.2014, às 19h19


A definição para hambúrguer que está no dicionário online de português trata este ícone da gastronomia mundial como sendo carne moída, temperada, amoldada em bife e, geralmente, passada na chapa.

Como encontramos várias versões para este sanduba, que envolvem o seu tamanho, os cortes de carne que podem ser utilizados e os temperos que irão dar sabor e personalidade ao disco de carne, resolvi me dedicar aos Burguer Sliders, muito apreciados em algumas regiões dos Estados Unidos (USA).

Vou fazer uma receita caseira onde a praticidade da dona de casa aparece e os sandubinhas são feitos com muita rapidez e ingredientes fresquinhos.

Utilizaremos a carne moída bovina temperada com mistura para o preparo de sopa cremosa de cebola. Na receita original o ovo batido com farinha de trigo era acrescentado por minha mãe para dar liga na mistura. Eu prefiro a combinação da sopa de cebola com uma colher de maionese. 


Para finalizar acrescento apenas um pouco de sal e pimenta do reino, temperos clássicos para preparações com carnes.

Os pães mais indicados são os brioches, que apresentam um tamanho ideal e massa leve e um pouco adocicada.

Assistam a mais um vídeo rápido de nossa coluna e reproduzam esta receita com muita facilidade. 
Vale lembrar que as inovações para temperos e coberturas ficam a cargo de vocês. Aproveitem!


Ingredientes

650g - Carne (utilizei capa de filé moída com um pouco da gordura)

65g - Sopa creme de cebola desidratada

01 - Colher de sopa de maionese

01 - Colher de chá de pimenta do reino

Sal a gosto


Preparo

Misturar a carne com o conteúdo de um envelope de sopa de cebola e uma colher de maionese.

Escolhi a proporção 10 para 01, ou seja, 650g de carne para 65g de sopa de cebola desidratada.

Salgar mais um pouco se for necessário ao seu paladar.

Podemos acrescentar pimenta do reino e outros temperos desidratados.

Moldar em bolinhas e preparar os hambúrgueres em frigideira untada com um fio de azeite de oliva.


Acompanhamentos

Queijo fatiado (mozarela, prato ou cheddar)

Tomates maduros fatiados

Cebola em rodelas salteadas em azeite

Molho vinagrete

Folhas de manjericão e hortelã













Fotos - Eduardo Gazal

sexta-feira, 23 de maio de 2014

Abril pra gastronomia - Concurso Gastronômico - Vídeo

Por dentro de um concurso gastronômico

Documentamos uma das atividades mais esperadas do evento Abril pra Gastronomia.
Acompanhamos os trabalhos realizados pelos alunos do curso de gastronomia durante concurso realizado na Faculdade dos Guararapes, em Jaboatão dos Guararapes, Grande Recife.
Participaram doze alunos da instituição que foram divididos em seis duplas.
Como acontece em concursos dessa natureza, um tema é apresentado, porém o tempo estipulado e as regras específicas tornam a tarefa árdua.
Vamos descrever as particularidades da competição e mostrar o conteúdo da caixa preta onde os ingredientes foram apresentados aos alunos no início da prova.
Os principais momentos foram registrados em vídeo e fotos.


Tema do Concurso: O Sertão vai virar mar

Objetivo: Criar quatro porções iguais, sendo três delas para apreciação da comissão julgadora e uma para a seção de fotos. Porções para degustação com aproximadamente 150g cada.

Tempo: Duas horas para preparar e finalizar os pratos.

Conteúdo da caixa preta com os ingredientes de uso obrigatório:
Proteínas - Cortes de bode, queijo manteiga e filés de tilápia.
Vegetais - Pimenta dedo de moça, feijão verde, umbu-cajá e limão.

Ingredientes adicionais para auxiliar na elaboração das receitas:
Açúcar, sal, óleo de soja, azeite de oliva, colorífico, cominho e coentro.


A comissão julgadora avaliou as duplas observando os seguintes critérios:

 Ficha Técnica:
- Trabalho escrito onde as receitas são concebidas e devem ser fieis ao tema proposto.

 Trabalho na cozinha:
- Organização da estação de trabalho
- Sanitização
- Desperdício na cozinha
- Trabalho em equipe
- Habilidades e técnicas culinárias
- Aparência e atitude profissional
- Mise en place

Degustação dos pratos:
- Receitas em acordo com descrição na ficha técnica
- Composição, cor e peso das preparações culinárias
- Disposição no prato
- Grau de cozimento
- Tamanho da porção e proporção adequada dos ingredientes
- Harmonização de sabores
- Temperos adequados
- Temperatura das preparações
- Ponto de cocção
- Harmonização das texturas




segunda-feira, 19 de maio de 2014

Abril pra gastronomia - Concurso Gastronômico - Fotos

Receitas Finalizadas

Concurso Culinário realizado em 13-5-2014

Local: Centro Gastronômico da Faculdade dos Guararapes












Dupla vencedora, Catarina e Gesiel, alunos do segundo semestre.
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia.





Preparação elaborada pela dupla:




Premiados em segundo e terceiro lugares:






Cerimônia de Premiação e Encerramento:

Organização do evento e Chef convidado André Falcão.




Fotos - Eduardo Gazal