sexta-feira, 23 de maio de 2014

Abril pra gastronomia - Concurso Gastronômico - Vídeo

Por dentro de um concurso gastronômico

Documentamos uma das atividades mais esperadas do evento Abril pra Gastronomia.
Acompanhamos os trabalhos realizados pelos alunos do curso de gastronomia durante concurso realizado na Faculdade dos Guararapes, em Jaboatão dos Guararapes, Grande Recife.
Participaram doze alunos da instituição que foram divididos em seis duplas.
Como acontece em concursos dessa natureza, um tema é apresentado, porém o tempo estipulado e as regras específicas tornam a tarefa árdua.
Vamos descrever as particularidades da competição e mostrar o conteúdo da caixa preta onde os ingredientes foram apresentados aos alunos no início da prova.
Os principais momentos foram registrados em vídeo e fotos.


Tema do Concurso: O Sertão vai virar mar

Objetivo: Criar quatro porções iguais, sendo três delas para apreciação da comissão julgadora e uma para a seção de fotos. Porções para degustação com aproximadamente 150g cada.

Tempo: Duas horas para preparar e finalizar os pratos.

Conteúdo da caixa preta com os ingredientes de uso obrigatório:
Proteínas - Cortes de bode, queijo manteiga e filés de tilápia.
Vegetais - Pimenta dedo de moça, feijão verde, umbu-cajá e limão.

Ingredientes adicionais para auxiliar na elaboração das receitas:
Açúcar, sal, óleo de soja, azeite de oliva, colorífico, cominho e coentro.


A comissão julgadora avaliou as duplas observando os seguintes critérios:

 Ficha Técnica:
- Trabalho escrito onde as receitas são concebidas e devem ser fieis ao tema proposto.

 Trabalho na cozinha:
- Organização da estação de trabalho
- Sanitização
- Desperdício na cozinha
- Trabalho em equipe
- Habilidades e técnicas culinárias
- Aparência e atitude profissional
- Mise en place

Degustação dos pratos:
- Receitas em acordo com descrição na ficha técnica
- Composição, cor e peso das preparações culinárias
- Disposição no prato
- Grau de cozimento
- Tamanho da porção e proporção adequada dos ingredientes
- Harmonização de sabores
- Temperos adequados
- Temperatura das preparações
- Ponto de cocção
- Harmonização das texturas




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