quinta-feira, 14 de agosto de 2014

Camarões no Jerimum - Vídeo e Receita

Receita para celebrar um ano da Coluna Web Gourmet no Portal NE10



Web gourmet
Camarões no Jerimum para comemorar um ano de Web Gourmet
Publicado em 18/07/2014, às 11h01 | Atualizado em 18/07/2014, às 21h30

Há um ano lançávamos a Web Gourmet, sua cozinha online, com a proposta de ensinar receitas na plataforma multimídia.

De lá para cá, a parceria com o
 Portal NE10 resultou em 30 vídeos sobre os mais variados pratos, todos apresentados de forma didática para qualquer pessoa interessada em cozinhar. Essa continua sendo a proposta da Web Gourmet.

Nesta edição comemorativa, escolhi camarões no jerimum, uma mistura do clássico com o regional.

Para satisfazer minha curiosidade sobre a denominação correta, pesquisei sobre o vegetal denominado cientificamente de Curcurbita máxima, que podemos chamar jerimum ou abóbora. Em alguns locais aparece a denominação de moranga.

Mas vamos à receita. Vou descrevê-la passo a passo e, no vídeo, serão repassados todos os pormenores do processo de preparo.






Ingredientes:

01 Kg – Camarões Vila Franca – pode ser substituído por outra variedade
01 – Jerimum cortado ao meio sem sementes
03 – Tomates Maduros – bater em liquidificador e reservar
02 – Dentes de alho
01 – Cebola branca
01 – Pimentão verde
01 – Limão
01 – Tablete de caldo de legumes
01 – Colher de sopa de amido de milho
Salsa Fresca
Colorau
Folhas de louro
Sal











Preparação do caldo de camarões:

Cozinhar cabeças e cascas dos camarões em água;
Adicionar colorau, um tablete de caldo de vegetais e algumas folhas de louro;
Quando levantar fervura retirar do fogo e reservar o caldo;
Outros temperos e ervas podem ser adicionados à mistura, o caldo será a alma desta preparação.





Temperando e selando os camarões:

Nesta receita utilizei camarões Vila Franca, outras variedades podem ser escolhidas;
Separar os camarões em duas porções, posteriormente serão seladas em azeite;
Marinar com alho, sal e limão;
Existem outras formas de temperar os camarões onde não utilizamos um elemento ácido, apenas o alho e sal;
Escolha a que melhor combina com seu paladar e adicione os temperos de sua preferência.

 Camarões inteiros selados em azeite, na foto abaixo camarões limpos selados rapidamente.


Fotos - Eduardo Gazal

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