terça-feira, 23 de dezembro de 2014

Xinxim de Galinha - Receita

Receita culinária da Bahia elaborada pela professora de gastronomia Jeovania Araújo.


Galinha cozida com camarões secos, leite de coco, castanha de caju e amendoim torrados.
A mistura de ingredientes torna esta receita muito diferenciada, o sabor é sensacional.
A utilização do azeite de dendê é imprescindível para o sucesso desta preparação.

  
Ingredientes:

02 Kg – Peito, coxas e sobrecoxas de frango (Cortes pequenos, limpos com água e sal)
200g – Camarão seco moído
200g – Cebola processada
80g – Castanha de caju moída
50g – Amendoim moído
500 ml – Leite de coco
300 ml – Água
02 – Limões
30g – Coentro fresco
30g – Alho picado
Gengibre ralado
Sal


Modo de Preparo:

Tempere o frango com alho e limão. Repouse por uma hora.
Aqueça o azeite de dendê e doure a cebola.
Adicione os cortes de frango e restante dos ingredientes.
Cozinhe em fogo médio.
Decore com coentro e pimenta.



Foto - Eduardo Gazal


segunda-feira, 15 de dezembro de 2014

Arroz de Hauçá - Receita e Vídeo


Portal NE10

Web gourmet

Aprenda a fazer um arroz de Hauçá


Publicado em 10/12/2014, às 10h46 | Atualizado em 10/12/2014, às 11h15

Encerrando nossa série sobre culinária nordestina, vamos a mais uma receita da professora de gastronomia Jeovania Araújo. 
Relata a catedrática que esta receita é uma herança deixada na Bahia pelos Hauçás, nativos da África, seguidores da religião islâmica.
Atualmente esta receita não é preparada com tanta intensidade.
Achei fácil de realizar e pode ser feita em nossas casas.
Interessante notar nesta preparação a junção do sabor do mar, através do camarão seco salgado e defumado, com charque ou carne seca, como é conhecida em alguns lugares.
O azeite de dendê aparece juntamente com o leite de coco, formando uma mistura de sabores raramente encontrada.
A apresentação também merece destaque: o arroz é moldado em fôrma, decorado com os outros ingredientes, o que proporciona uma bela composição visual.
Vamos à receita com seus ingredientes e método de preparação.


Ingredientes:
400g – Charque magra (cortada em cubinhos, dessalgada)
200g – Arroz branco
100g – Cebolas
100g – Camarão seco e dessalgado
100g – Camarão seco inteiro
200 ml – Leite de coco
100 ml – Azeite de dendê
10g – Coentro fresco
Pimenta malagueta madura
Sal

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz com água e sal, acrescente o leite de coco.
Deixe cozinhar mais um pouco até ficar bem ligado. Reserve.
Divida o azeite de dendê em duas partes iguais.
Em uma delas frite a charque. Reserve.
Refogue os camarões dessalgados com os temperos. Acerte o sal.


Montagem:

Coloque o arroz em uma fôrma a ou travessa, por cima disponha a charque e por fim os camarões refogados.
Decore com os camarões inteiros e a pimenta malagueta.
Preparamos um pequeno vídeo que demonstra a montagem do prato. 
Aproveitem e preservem esta iguaria.






Foto - Eduardo Gazal