Arroz de Hauçá - Receita e Vídeo

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Aprenda a fazer um arroz de Hauçá

Publicado em 10/12/2014, às 10h46 | Atualizado em 10/12/2014, às 11h15

Encerrando nossa série sobre culinária nordestina, vamos a mais uma receita da professora de gastronomia Jeovania Araújo. 

Relata a catedrática que esta receita é uma herança deixada na Bahia pelos Hauçás, nativos da África, seguidores da religião islâmica.

Atualmente esta receita não é preparada com tanta intensidade.
Achei fácil de realizar e pode ser feita em nossas casas.
Interessante notar nesta preparação a junção do sabor do mar, através do camarão seco salgado e defumado, com charque ou carne seca, como é conhecida em alguns lugares.
O azeite de dendê aparece juntamente com o leite de coco, formando uma mistura de sabores raramente encontrada.
A apresentação também merece destaque: o arroz é moldado em fôrma, decorado com os outros ingredientes, o que proporciona uma bela composição visual.
Vamos à receita com seus ingredientes e método de preparação.

Ingredientes:

400g – Charque magra (cortada em cubinhos, dessalgada)

200g – Arroz branco

100g – Cebolas

100g – Camarão seco e dessalgado

100g – Camarão seco inteiro

200 ml – Leite de coco

100 ml – Azeite de dendê

10g – Coentro fresco

Pimenta malagueta madura

Sal

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz com água e sal, acrescente o leite de coco.
Deixe cozinhar mais um pouco até ficar bem ligado. Reserve.
Divida o azeite de dendê em duas partes iguais.
Em uma delas frite a charque. Reserve.
Refogue os camarões dessalgados com os temperos. Acerte o sal.

Montagem:

Coloque o arroz em uma fôrma a ou travessa, por cima disponha a charque e por fim os camarões refogados.
Decore com os camarões inteiros e a pimenta malagueta.
Preparamos um pequeno vídeo que demonstra a montagem do prato. 

Aproveitem e preservem esta iguaria.

Foto - Eduardo Gazal