quarta-feira, 2 de dezembro de 2015

Pão - Paz, poema de Cora Coralina declamado por Johannes Roos


Local - Faculdade dos Guararapes
Aula de Panificação Internacional
Curso de Pós-Graduação em Confeitaria e Panificação




Imagens: Eduardo Gazal
Edição: Roberta Soares

sábado, 4 de abril de 2015

Gastronomia do Centro-Oeste do Brasil - Novas Fotos



Linguiça Tipo de Maracaju


Furrundum


Mato Grosso do Céu


Pintado a Urucum


Chipa Pantaneira


Sopa Paraguaia


Fotos - Eduardo Gazal

Gastronomia do Centro-Oeste do Brasil - Fotos



Cores do Centro-Oeste








Fotos - Eduardo Gazal

Gastronomia do Centro-Oeste do Brasil - Faculdade dos Guararapes

Momentos com Dedê Cesco e alunos do curso de Pós-Graduação em Gastronomia Brasileira da Faculdade dos Guararapes.




 Mojica de Pintado


Iscas de Tambaqui

Fotos - Eduardo Gazal

segunda-feira, 9 de fevereiro de 2015

Encontro de Confeitaria Brasileira FG - Melhores Momentos

Vídeo registrando momentos do evento realizado em 31-1-2015

Promovido pela Faculdade dos Guararapes
Pós-Graduação FG
Organização: Ângela Celeste
Direção: Isabel Viana






sexta-feira, 6 de fevereiro de 2015

Encontro de Confeitaria Brasileira FG - Glacê Real e Renda Flexível

Vídeos registrando momentos do evento realizado em 31-1-2015

Promovido pela Faculdade dos Guararapes
Pós-Graduação FG
Organização: Ângela Celeste
Direção: Isabel Viana


Aula-show com a especialista em confeitaria artística Cássia Pereira:


Glacê Real



Renda flexível para confeitaria artística.








Fotos e Produção - Eduardo Gazal
Edição de Vídeos - Roberta Soares

quinta-feira, 5 de fevereiro de 2015

Encontro de Confeitaria Brasileira - Faculdade dos Guararapes


Fotos do evento realizado em 31-1-2015




Bolo de Macaxeira



 

Sagu de vinho



Confeitaria Artística - Renda flexível



Espumantes Rio Sol



Fotos - Eduardo Gazal

terça-feira, 6 de janeiro de 2015

Dendê Fruto - Fotos

DENDÊ (Elaeis guineensis)

Trazida por escravos africanos ao Brasil no Séc. XVII. 
O fruto produz óleo da polpa ou mesocarpo (óleo de palma) e o óleo da
amêndoa (óleo de palmiste), láurico. 
Os cachos rendem 22% de óleo de palma e 2% de óleo de palmiste.
O óleo de palma contém 40% de estearina e 60% de oleína.
A oleína é usada em frituras e resiste a altas temperaturas.
A estearina encontra uso como gordura industrial para biscoitos, sorvetes
e margarinas. Substitui o sebo em sabões e sabonetes (menor preço e maior
uniformidade).
Outros produtos: ácidos graxos e glicerinas emulsificantes e umectantes,
lubrificantes, cosméticos, explosivos.
O óleo de palmiste encontra uso na indústria saboeira, oleoquímica, e
produz CBS (Cocoa Butter Substitute), substitui o óleo de mamona como
lubrificante para a metalurgia e aviação, por ser mais denso e mais saturado.
O óleo de palma tem boa estabilidade, não incandesce a 400ºC, pode ser
usado na laminação de chapas de aço (folha de Flandres), na fabricação de
placas chumbadas por imersão quente e na proteção oxidante de chapas
estanhadas. Indústria siderúrgica e de lubrificantes consomem 5 mil
toneladas/ano. 

Fonte - GRÃOS E ÓLEOS VEGETAIS: MATÉRIAS PRIMAS
Texto compilado pela Profª. Marisa Regitano d'Arce para as disciplinas LAN2444 Tecnologia de
Produtoa Agropecuários II e LAN 1060 Introdução à Tecnologia de Alimentos
http://www.esalq.usp.br/departamentos/lan/pdf/materiasoleaginosas.pdf













Fotos - Eduardo Gazal