tag:blogger.com,1999:blog-16331705516429401802024-03-12T20:49:29.240-03:00Culinária Brasileira - Eduardo GazalNeste Blog apresento algumas receitas da culinária brasileira.
Durante alguns anos visitei boa parte do Brasil.
Atualmente moro em Recife, cidade do nosso litoral.
Vou reeditar receitas que aprendi e algumas que elaborei.
Momentos e eventos da gastronomia são registrados em fotos e vídeos.
Eduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.comBlogger65125tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-75052897537251364092020-08-20T02:29:00.010-03:002022-11-05T01:56:15.747-03:00Produção e Consumo de Alimentos em Propriedades Rurais no Sertão de Pernambuco RELATO ORAL SOBRE AS FAZENDAS VARZINHA E SANTA MARIA ENTRE OS ANOS DE 1935 E 1965<br />
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AUTOR: EDUARDO GAZAL (2015)<br />
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RESUMO<br />
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Em entrevistas concedidas por Thereza Soares da Silva, relatando fatos sobre a produção e consumo de alimentos em propriedades rurais no sertão pernambucano, o presente estudo registra um pouco da culinária sertaneja. Engloba aspectos culturais e econômicos, utilização de ingredientes e resgata algumas receitas. Mapeia também a produção doméstica de alimentos destinados à manutenção da vida humana e apresenta produtos alimentícios artesanais que geravam renda financeira às famílias.<br />
O estudo teve inspiração literária a partir de relatos narrados por Luís da Câmara Cascudo em seu livro História da Alimentação no Brasil. A depoente conviveu com a realidade de propriedades rurais nas cidades de Sertânia e Afogados da Ingazeira, localizadas no Sertão de Pernambuco, entre os anos de 1935 e 1965. A partir deste cenário, podemos futuramente elaborar um estudo mais aprofundado, comparando a realidade da época retratada com os dias atuais.<br />
<br />
Palavras-chave: Gastronomia sertaneja. Alimentos do sertão. Fazendas sertanejas. Culinária sertaneja.<br />
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ABSTRACT<br />
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The present work reports on the Sertanejo culinary from interviews of Thereza Soares da Silva, an 87 years old native the town of Afogados da Ingazeira in the Sertão of Pernambuco State in Northeastern Brazil. It covers cultural and economic aspects of food production and usage of ingredients in the Sertanejo culinary. Furthermore, it rescues ancient family recipes which were artesanally produced in the Engenhos. It also reports on the domestic production of food for economic survival of families in the region. The conception of this research work is inspired by the work of Luís da Câmara Cascudo in the book entitled História da Alimentação no Brasil. The oral accounts cover the period of 1935 to 1965. This report is expected to serve as the basis for an in depth comparison of ancient and modern Sertanejo culinary costumes<br />
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Key-words: Sertanejo Gastronomy. Produces and aliments of the Sertão of Brazil. Artesanal food production.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-cF6CjxyepMQ/V_-mOuTj9jI/AAAAAAAABU4/05Y8It30l9orLZwgwHRaYXJ3P160PCaGgCPcBGAYYCw/s868/Lou%25C3%25A7a%2BInglesa6.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="651" data-original-width="868" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-cF6CjxyepMQ/V_-mOuTj9jI/AAAAAAAABU4/05Y8It30l9orLZwgwHRaYXJ3P160PCaGgCPcBGAYYCw/w400-h300/Lou%25C3%25A7a%2BInglesa6.png" width="400" /></a></div>
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INTRODUÇÃO<br />
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A preservação da memória, o registro de hábitos alimentares e produtos consumidos à época são os objetivos deste trabalho.<br />
Tem como base relatos prestados por Thereza Soares da Silva, que conviveu com a realidade de duas propriedades rurais entre os anos de 1935 e 1965.<br />
Nascida em 1928, no Estado da Paraíba, a depoente vivenciou por três décadas a realidade de fazendas situadas no sertão pernambucano.<br />
A oralidade é fator preponderante deste estudo, preservando experiências reais vividas naquela época e naquele contexto.<br />
O trabalho consegue identificar alimentos produzidos nas regiões estudadas, tanto em regime de abundância de água quanto nas épocas de contingência deste recurso natural.<br />
Também aborda hábitos alimentares, utensílios domésticos, fabricação de produtos alimentícios e mostra a diversidade e riqueza do sertão nordestino.<br />
A literatura fala pouco sobre a região pesquisada. Existem poucos estudos e bibliografias referentes à temática, carência ainda maior quando o enfoque é a região específica deste trabalho.<br />
Como base bibliográfica, a obra que norteia este estudo é o livro História da Alimentação no Brasil, de Luís da Câmara Cascudo.<br />
Trabalhos acadêmicos contribuíram para elucidar e fundamentar essa análise e também serviram para embasar questionamentos na fase de pesquisa e coleta de dados.<br />
A relevância deste trabalho está na necessidade de enriquecer, com informações precisas, estudantes e pesquisadores interessados na origem da gastronomia sertaneja de Pernambuco. Dentz, (2011), menciona em uma publicação acadêmica:<br />
<br />
<div style="text-align: right;">
<i><span style="font-size: xx-small;">Estudos sobre gastronomia no meio acadêmico são recentes, e uma vez verificando-se o período, observa-se que os interesses se originam com o crescimento da oferta de cursos de bacharelado em Turismo, e de cursos para técnicos e tecnólogos em Gastronomia nas universidades e centros universitários do Brasil. (DENTZ, 2011)</span></i></div>
<div style="text-align: right;">
<br /></div>
<br />
COLETA DE DADOS<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
A metodologia utilizada para obter as informações necessárias à realização deste estudo foi a da entrevista padronizada, com roteiro previamente estabelecido de perguntas. </div>
<div style="text-align: left;">
Entre os meses de setembro de 2014 e março de 2015, ocorreram várias conversas com o objetivo de conseguir informações sobre a realidade vivida nas propriedades rurais.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
As perguntas elaboradas foram as seguintes: </div>
<div style="text-align: left;">
Qual o horário das refeições e o que era servido?</div>
<div style="text-align: left;">
Quais animais destinados ao consumo humano eram criados nas propriedades?</div>
<div style="text-align: left;">
Quais espécies vegetais eram cultivadas e se aplicavam à manutenção da vida dos moradores?</div>
<div style="text-align: left;">
Quais alimentos eram comprados para abastecimento humano?</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Durante as entrevistas obtive relatados importantes que complementavam as perguntas previamente elaboradas. Foram registrados com o objetivo de documentar hábitos e métodos de produção de alimentos daquela época e apresentados nos apêndices deste estudo.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<br />
<br />
RESULTADOS<br />
<br />
Os depoimentos colhidos nas entrevistas foram o eixo principal para a coleta de dados deste estudo. São relatos que merecem ser preservados, devido à época que ocorreram e também a região do sertão nordestino que retratam.<br />
A entrevistada é uma testemunha da história e o fato de conviver em nossos dias acrescenta a este estudo um fator relevante e de máxima importância para a documentação histórica da gastronomia.<br />
<br />
Veremos a seguir as respostas obtidas através das entrevistas:<br />
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Em relação aos horários das refeições e o que era servido foi apurado que aproximadamente às cinco horas era servido o café da manhã.<br />
Geralmente composto de coalhada escorrida com nata e açúcar ou coalhada fresca com rapadura. Bolacha D’água, cuscuz com ovos, leite de vaca fervido e café preto, completavam a primeira refeição.<br />
Sobre a coalhada e sua importância ao sertanejo, menciona Cascudo (2007): <br />
<br />
<div style="text-align: right;">
<i><span style="font-size: xx-small;">O leite coalhado é imemorial, saboreado na Grécia e Roma, apreciado pelos deuses olímpicos. Por toda a Ásia é conhecido, do sul, centro e norte, acidulado com essências aromáticas ou in natura, como se usa no Brasil inteiro. (CÂMARA CASCUDO, 2007, p. 27)</span></i></div>
<br />
Em outra menção do autor versando sobre a coalhada temos este trecho:<br />
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<div style="text-align: right;">
<i><span style="font-size: xx-small;">Os caçadores árabes e asiáticos levavam-na em sacos de couro, como o sertanejo brasileiro a guarda para fazer o queijo. Era alimento refrescante e tonificador. (CÂMARA CASCUDO, 2007, p.27).</span></i></div>
<br />
O almoço, servido aproximadamente às onze da manhã, principal refeição do dia, apresentava uma combinação de receitas e ingredientes que podemos resumir assim:<br />
Entre os alimentos de origem vegetal, diariamente eram servidas as seguintes opções: feijão macassar acompanhado de arroz branco escorrido ou arroz de leite. Os tubérculos como a macaxeira, inhame ou batata doce, eram previamente cozidos como manda a tradição culinária nordestina. Alface e tomate cereja eram consumidos in natura, temperados com vinagre e sal.<br />
A farinha de mandioca originava a farofa de raspa de tacho, que surgia da mistura com a borra que se formava nas assadeiras de queijo manteiga. Havia também a farofa d´água que era resultante da adição de manteiga de garrafa, cebola e cebolinha à farinha de mandioca.<br />
O consumo de carnes era obrigação diária na composição do cardápio sertanejo.<br />
As fazendas se destinavam ao pastoreio bovino. Porém, o consumo de carne bovina fresca ou verde como é chamada no Nordeste do Brasil não existia. A carne de sol era utilizada com muita frequência.<br />
Os caprinos eram muito apreciados devido à facilidade de adaptação ao ambiente árido do Sertão. Receitas como o bode guisado e o bode assado eram comuns no dia a dia.<br />
A criação de suínos era importante para a manutenção da vida humana, além de fornecer renda extra para o custeio das propriedades. Receitas como o porco guisado e porco assado eram costumeiras. Em dias de festa ou domingos aparecia o pernil assado ou a buchada de bode.<br />
As aves eram consumidas em dias comuns e em ocasiões especiais. Galinha guisada era prato corriqueiro. Pato assado e perua recheada compunham o cardápio dos domingos.<br />
Havia também receitas de frango capado e galo capão. Um cuidado especial era necessário para manter a qualidade destas aves. Aproximadamente três dias antes da sua utilização culinária, a aves eram retiradas do terreiro e confinadas em galinheiros. Alimentadas com milho apenas, passavam por um processo de purificação e só então eram consumidas.<br />
Miúdos de galinha eram preparados em forma de guisados.<br />
Na fazenda Varzinha encontrava-se um dos principais açudes da região. A pesca era praticada como atividade de lazer. Consequentemente os peixes capturados transformavam-se em excelentes quitutes para os domingos. <br />
Sobre os peixes e os açudes, encontramos uma esclarecedora referência de Cascudo (2007), onde o hábito da pescaria, além de fornecer alimento muito apreciado, era motivo de encontro entre famílias e amigos:<br />
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<div style="text-align: right;">
<i><span style="font-size: xx-small;">Depois da construção dos açudes, 1918 em diante, em certa época do ano faziam pescarias, diurnas ou preferencialmente noturnas, quase uma festa. (CÂMARA CASCUDO, 2007, p. 665)</span></i></div>
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<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Antes das refeições, a cachaça era a bebida predileta, saboreada com gotas de limão.</div>
<div style="text-align: left;">
Durante as refeições se bebia apenas água. Após o almoço sempre era servido o café preto. </div>
<div style="text-align: left;">
As fazendas recebiam vinho da marca Tito Silva, provenientes da cidade de João Pessoa no Estado da Paraíba. </div>
<div style="text-align: left;">
O único licor fabricado nas propriedades era feito a partir do café.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Aproximadamente às quinze horas havia a merenda ou lanche da tarde.</div>
<div style="text-align: left;">
Bolos de milho e macaxeira eram os mais comuns. Pão-de-ló, bolo feito com farinha de trigo aparecia à mesa com menos frequência, mas era muito apreciado. Em seu livro a Saga do Açúcar, Quintas (2010) enaltece o Pão-de-ló.</div>
<br />
<div style="text-align: right;">
<i><span style="font-size: xx-small;">O pão-de-ló é no Nordeste um clássico, como em Portugal continua sendo; nunca perdeu seu reinado, desde sempre esteve na hierarquia das melhores casas lusitanas.(QUINTAS, 2010, p.218)</span></i></div>
<br />
Os bolos eram servidos acompanhados de queijo manteiga.<br />
Banana da terra cozida e frutas in natura tinham presença obrigatória. Caju, goiaba, jaca, manga e graviola eram as mais consumidas. O doce de goiaba era o mais apreciado.<br />
Não havia o costume de consumir sucos, porém o sumo da graviola era bebida conhecida. Café preto e leite de vaca completavam a merenda.<br />
<br />
O jantar ou ceia noturna era servido por volta das dezoito horas. Cuscuz com leite e nata, macaxeira cozida com manteiga de garrafa eram corriqueiros. Coalhada escorrida com nata e açúcar era receita diária. As carnes de bode assado ou guisado eram as opções de proteínas para a noite. Os bolos de macaxeira ou de milho eram saboreados com fatias de queijo manteiga. Para beber café preto.<br />
Por volta das vinte e uma horas, algum dos doces da merenda, acompanhados de abacaxi in natura, determinavam a derradeira etapa da alimentação diária.<br />
Sobre o horário das refeições, escreve Cascudo (2007) em História da Alimentação do Brasil:<br />
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<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: xx-small;"><i>A divisão do tempo para alimentar-se provirá do estabelecimento regular da agricultura; a partida matinal, o regresso ao meio dia, e a recolhida nas primeiras horas noturnas.(CÂMARA CASCUDO, 2007)<span style="font-size: xx-small;">.</span></i></span></div>
<br />
Em resposta sobre o questionamento a respeito dos produtos produzidos nas fazendas, obtive os seguintes dados:<br />
Alguns produtos eram manufaturados nas propriedades. O chouriço de porco na versão adocicada era um deles. A manteiga acondicionada em latões de vinte litros também contribuía com a arrecadação das propriedades.<br />
As propriedades rurais descritas neste estudo eram produtivas e garantiam quase totalmente a provisão de alimentos para os proprietários, seus familiares e trabalhadores. A necessidade de aquisição de gêneros alimentícios era relativamente pequena.<br />
Nos períodos de estiagem a ração diária e a variedade de alimentos sofriam restrições severas. Para conviver com a realidade sertaneja foram construídos silos de armazenagem para grãos de milho e feijão.<br />
As construções demonstravam como as fazendas eram modernas para a sua época.<br />
Sobre os depósitos para guardar grãos, Cascudo (2007) relatava no século passado:<br />
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<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: xx-small;"><i>Relativamente modernos são os silos armazenadores de grãos. Compram feitos, armando-os nos locais apropriados ou improvisam, com folha-de-flanders. São métodos de adaptação e não de tradição. (CÂMARA CASCUDO, 2007, p. 430)</i></span></div>
<div style="text-align: right;">
<br /></div>
Apenas a carne de sol era comprada nas feiras, os outros alimentos de origem animal eram oriundos das fazendas e abasteciam as casas dos proprietários e funcionários, garantindo o suprimento nutricional dos seus habitantes. Sobre a importância da carne de sol para o povo nordestino, menciono Recine e Radaelli em trabalho escrito como apoio à série TV Escola do Ministério da Saúde:<br />
<br />
<div style="text-align: right;">
<i><span style="font-size: xx-small;">A carne de sol é alimento indispensável no Nordeste e parece ter tido origem no hábito indígena de assar a caça para conservá-la por algumas semanas. A industrialização da carne de sol, comum no Rio Grande do Norte e Ceará, teve início no final do século XVII (RECINE e RADAELLI, p. 23)</span></i></div>
<br />
Entre os alimentos de origem vegetais consumidos, a necessidade de aquisição se resumia aos seguintes itens: farinhas de trigo e de mandioca, arroz e açúcar.<br />
Os grãos de café eram provenientes da cidade de Taquaritinga do Norte, no Agreste de Pernambuco. Vinham de propriedades pertencentes ao avô da entrevistada.<br />
A aguardente de cana de açúcar e o vinho eram adquiridos no comércio local.<br />
O abacaxi não se aclimatava na região do Sertão, mas era muito apreciado e consumido in natura, sendo comprado para o abastecimento dos residentes.<br />
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CONSIDERAÇÕES FINAIS<br />
<br />
Embora a principal atividade mercantil das propriedades rurais fosse a criação de gado, identifiquei uma variedade maior de gêneros alimentícios produzidos nas fazendas em relação ao que imaginei no início da pesquisa. <br />
Demonstra que a região quando abastecida de água ou em regime de chuvas, torna-se muito produtiva. A dieta é variada, possibilitando a elaboração de muitas receitas, garantindo a nutrição dos habitantes naqueles tempos.<br />
As fazendas eram pensadas para produzir durante todo o ano, respeitando as sazonalidades das espécies vegetais em épocas úmidas e secas.<br />
Comprava-se poucos alimentos em relação às necessidades diárias de suprimentos.<br />
Durante as conversas com a depoente, várias informações foram prestadas, acrescentando ao trabalho um conteúdo bastante abrangente.<br />
Espero que o presente estudo possa contribuir com questionamentos futuros e traga uma visão do que foi a alimentação naquela região.<br />
Acredito que, numa averiguação posterior em relação ao tema aqui abordado, seja possível um raciocínio mais aprofundado. Incluir a alimentação disponível aos empregados seria um bom tópico de investigação.<br />
Podemos também comparar a realidade da época retratada com os dias atuais. Tal comparação deveria ser feita em estudos posteriores para identificar semelhanças e diferenças importantes.<br />
Descobrir se tradições foram mantidas ou o tempo se encarregou de aniquilar hábitos e costumes, seria um excelente ponto de partida para um questionamento a respeito da região estudada.<br />
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APÊNDICES<br />
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APÊNDICE A – Relatos de temas variados<br />
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Durante as entrevistas surgiram fatos que fugiam às perguntas previamente elaboradas. Porém, são pertinentes ao tema principal. Devem ser registrados, objetivando a preservação histórica.<br />
<br /><u>Relato sobre a estrutura das propriedades:</u><br />
As propriedades rurais estudadas apresentavam diferenças estruturais dignas de nota.<br />
Na fazenda Varzinha, durante muitos anos, encontrava-se o maior açude da região.<br />
Alguns equipamentos e utensílios de cozinha, considerados modernos para a época, foram implantados nesta propriedade.<br />
O fogão inglês, forjado em metal, contrastava com os lendários fogões à lenha manufaturados em tijolo e barro.<br />
Era o início da modernização da cozinha, recebendo utensílios fabricados em indústrias onde o ferro aparece como principal elemento estruturador.<br />
A geladeira à querosene, considerada um item de avanço tecnológico, foi introduzida na Varzinha.<br />
Os silos de flanders, para armazenamento de milho e feijão, eram exemplos de ações de vanguarda.<br />
Nesta propriedade se instalou uma edificação para produção de derivados do leite.<br />
Era chamada casa do queijo.<br />
Foi edificada em local distante em relação à casa da família.<br />
Os objetivos eram os seguintes:<br />
Afastar os fortes odores da produção do queijo e aproveitar o soro do leite, que seguia através de encanamentos para enriquecer a ração alimentar servida aos suínos<br />
<br />
<br /><u>Relato sobre a louça inglesa:</u><br />
Entre os presentes mais importantes para ofertar à dona da casa, estava o conjunto de peças de porcelana para café, almoço e jantar.<br />
Anexei neste trabalho fotos de algumas peças da louça inglesa, que se mantém perfeitamente preservada.<br />
Uma frase da depoente chama a atenção:<br />
¨ Para onde íamos, a louça ia também ¨<br />
Refere-se ao fato de acompanhar a família nas mudanças de uma propriedade para outra.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-CNPfKoIcut8/V_-msKhT4YI/AAAAAAAABU4/rOdQvSPwhuUkRfqjpkUIHrg2mSRczZ76QCPcBGAYYCw/s868/Lou%25C3%25A7a%2BInglesa7.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="651" data-original-width="868" height="384" src="https://1.bp.blogspot.com/-CNPfKoIcut8/V_-msKhT4YI/AAAAAAAABU4/rOdQvSPwhuUkRfqjpkUIHrg2mSRczZ76QCPcBGAYYCw/w512-h384/Lou%25C3%25A7a%2BInglesa7.png" width="512" /></a></div>
<br />
<br /><u>Relato sobre a produção de uvas no sertão nordestino:</u><br />
Na fazenda Santa Maria foram introduzidas parreiras. A produção de uvas aparece em uma região onde seu cultivo seria pouco provável.<br />
A depoente relata que era uma novidade para a época e recorda-se de colocar saquinhos de algodão, encobrindo os cachos ainda jovens, visando preservar a integridade e o crescimento sadio dos frutos.<br />
A espécie cultivada era a uva verde de mesa.<br />
<br />
<br /><u>Relato sobre a colheita da cana:</u><div>Os meses de setembro e outubro são marcados pela colheita da cana de açúcar.<br />
Seu cultivo não era atividade de grande vulto, porém, bastava para refazer o estoque de rapadura.<br />
Aproveitavam a moagem para sorver o caldo da cana como refresco.<br />
A partir do melaço da cana aquecido poderia ser feito o alfenim, doce apreciado pelos jovens.<br />
A sua feitura era dolorosa, o melaço quente era manipulado para dar forma aos docinhos.<br />
A depoente declara:<br />
“Ninguém queria fazer, era difícil aguentar o calor, dava calos nas mãos”<br />
<br />
<br /><u>Relato que insere as propriedades dentro de um contexto ecológico evoluído para sua época:</u><br />
Eram proibidas derrubadas de árvores como a quixaba e o umbuzeiro.<br />
A caça de animais de grande porte não era permitida nas propriedades. O veado da caatinga era um exemplo.<br />
A colheita de mel era feita na época de floradas das espécies vegetais nativas.<br />
As abelhas são muito abundantes no ambiente sertanejo. Não havia a necessidade do confinamento das abelhas em caixas.<br />
Para evitar que o gado fosse se multiplicando através das gerações, carregando a mesma informação genética, os touros reprodutores, eram trocados entre os fazendeiros da região.<br />
Aproveitando a baixa das águas dos açudes, se intensificava a produção de vegetais. O solo úmido propiciava o plantio das hortas evitando a necessidade de irrigação.<br />
<br />
<u><br />Relato sobre a venda de goiabas para a fábrica denominada Peixe na cidade de Pesqueira:</u><br />
Na fazenda Varzinha, o cultivo de goiabeiras era importante para a família.<br />
A produção dos frutos possibilitava excelente renda.<br />
As cargas de goiabas in natura tinham destino certo: a fábrica Peixe.<br />
Durante muitos anos a fábrica foi responsável pela industrialização de doces e gerava empregos para habitantes da cidade e municípios vizinhos.<br />
<br />
<br />
<br />
APÊNDICE B – Frases pronunciadas pela entrevistada<br />
<br />
Algumas frases pronunciadas pela entrevistada durante as conversas:<br />
. Água para matar a sede e depois café.<br />
. Naquela época tudo era difícil, mas dava de tudo.<br />
. Não havia macarrão, pão se comprava somente aos sábados, na feira.<br />
. A batata doce era mais consumida que a macaxeira.<br />
. Tempero de peixe é: sal, limão e cebola.<br />
. A vida era muito sofrida, tinha época de feijão e milho. Isso porque papai guardava.<br />
. Na moagem da cana o padre vinha rezar a missa.<br />
<br />
<br />
<br />
APÊNDICE C – Receita<br />
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Chouriço Doce – Modo de preparar<br />
Relatado por Thereza Soares da Silva<br />
<br />
O saber fazer deste doce, disputado entre irmãos até as últimas colheradas, é o objetivo deste relato.<br />
As proporções dos ingredientes ficaram em cadernos de receitas perdidos pelos familiares da depoente.<br />
Porém, para registrar o modo de preparo, recorremos à memória de Dona Thereza Soares.<br />
Segue o passo a passo da preparação desta iguaria:<br />
O doce é feito a partir da junção de rapadura derretida e sangue de porco. A gordura da barriga do suíno era adicionada aos poucos.<br />
Era elaborado em tacho de cobre que repousava sobre as chamas de um fogão à lenha.<br />
Os três elementos básicos recebiam cravo, canela e pimenta do reino.<br />
O tempo de preparo se aproximava ao intervalo entre o café da manhã e o almoço.<br />
Havia a necessidade de revezamento entre as mulheres em volta da preparação do doce.<br />
A colher de pau de cerca de um metro era essencial.<br />
O ponto ideal para a finalização do doce assemelhava-se ao do doce de goiaba em pasta.<br />
Alcançando esse ponto, o doce finalmente podia ser armazenado em latas ou potes de vidro.<br />
<br />
<br />
ANEXOS<br />
<br />
ANEXOS – Receitas e Trechos de Livros<br />
<br />
Receita de Bolo de Milho – Açúcar. p.103 – Gilberto Freyre<br />
Escolhem-se 12 espigas de milho maduro: rala-se o milho e em seguida passa-se numa peneira de arame. Faz-se um angu da massa com o leite de 1 coco ( tirado com água ), 1 colher ( 50g ) de manteiga, um pouco de erva-doce e açúcar a gosto. Feito isto põe-se o angu numa caçarola e leva-se ao forno para cozinhar. Depois de cozido deixa-se esfriar na mesma caçarola. Quando estiver frio batem-se 4 ovos como para pão-de-ló e mistura-se ao angu. Em seguida põe-se o bolo numa fôrma untada com manteiga deitando-se por cima 1 colher de leite de coco puro. Leva-se ao forno quente para assar.<br />
<br />
<br />
Receita de Doce de Goiaba em Calda – Açúcar. p.134 – Gilberto Freyre<br />
Escolhem-se goiabas boas e maduras. Descascam-se. Parte-se cada uma ao meio com uma faca. Tira-se o miolo com o cabo de uma colher e metem-se então as goiabas dentro d’água e junta-se a calda. Leva-se ao fogo numa caçarola deixando-se cozinhar até que as goiabas fiquem macias. O ponto de calda pode ser de pasta ou fio brando, conforme o gosto.<br />
<br />
<br />
Receita de Pão-de-Ló de Leite – Mini Culinária de Dona Zizi. p. 215<br />
4 ovos<br />
1 xícara (chá) de açúcar<br />
1 xícara (chá) de leite quente<br />
2 xícaras (chá) de farinha de trigo<br />
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó<br />
Bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar aos poucos, sempre batendo. Adicione o leite e bata mais um pouco. Quando a massa estiver bem fofa, peneire por cima a farinha e o fermento, misturando levemente sem bater. Asse em assadeira número 3 untada e enfarinhada, em forno médio (175 graus) por cerca de 30 minutos. Rendimento: 25-30 pedaços.<br />
<br />
<br />
<br />
Trecho do livro A Saga do Açúcar de Fátima Quintas que menciona o Pão de Ló – p.183<br />
"SIRVA-SE DO PÃO DE LÓ QUE FOI ELA QUEM FEZ"<br />
Um dos mais antigos bolos na história da doçaria e, certamente, o mais antigo em Portugal, foi o pão de ló, um clássico; também um dos primeiros trazido pelo português para o banquete brasileiro. Servido como sobremesa – que sobremesa! –, e igualmente ofertado aos convalescentes. Considerado o mais histórico dos bolos caseiros no que se refere à tradição.<br />
Importante salientar: o pão de ló manteve-se europeu em ambiente tropical americano, sem adequação da receita, tal qual o original, genuíno na sua maneira de fazer – inadaptável à farinha de mandioca, fiel aos ingredientes de sua composição, ovos, farinha de trigo, açúcar; jamais declinou da sua majestade.<br />
<br />
<br />
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<br />
Receitas de Bolo de Macaxeira<br />
Fátima Quintas – A Saga do Açúcar, p.276 e p.282<br />
<br />
RECEITAS TRADICIONAIS PERNAMBUCANAS DE TECA DA COSTA PINTO<br />
<br />
BOLO DE MACAXEIRA<br />
1kg de macaxeira, descascada, lavada e ralada; 1 coco grande ralado; 4 ovos inteiros; 2 colheres de sopa de manteiga; 800g de açúcar refinado; 1 colher de café de sal.<br />
Modo de preparar<br />
Rale a macaxeira, rale ou raspe o coco fininho. Misture bastante. Bata os ovos inteiros,misturando sempre. Acrescente o sal. Com o açúcar faça uma calda com 2 xícaras de água. Quando a calda estiver em ponto grosso, sem deixar esfriar, apague o fogo e coloque a manteiga. Assim que a manteiga derreter, ainda com a calda quente, misture com a macaxeira, o coco, os ovos e o sal. Em seguida aos poucos, passe tudo no liquidificador para ficar como uma pasta grossa. Depois asse em fôrma funda, untada de manteiga e polvilhada de farinha de trigo. Forno quente por mais ou menos 1 hora.<br />
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BOLO DE MACAXEIRA (NÚMERO 2 – RECEITA ANTIGA E SECULAR)<br />
1 xícara de manteiga; 2 xícaras de açúcar refinado; 3 ovos inteiros; 1 coco grande retirado o leite sem água; 1k de macaxeira ralada, espremida e peneirada; 1 colher de café de sal.<br />
Modo de preparar<br />
Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme leve. Depois coloque as gemas peneiradas. Bata bastante. Em seguida, acrescente a macaxeira que deve estar pronta, o leite de coco e, por último, as claras batidas em neve. Misture tudo e leve para assar em fôrma untada de manteiga e polvilhada de farinha de trigo. Forno quente por mais ou menos 1 hora. É uma delícia esse bolo do tempo das nossas avós. Hoje dificilmente se faz.<br />
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Trecho do livro Açúcar de Gilberto Freyre, 5.ed, p.60<br />
Na fase de transição do doce feito em casa para o industrializado – continuando a ser regional e tradicional, em vez de imitado do estrangeiro –, fase que o Nordeste há anos atravessa, já tendo na indústria anglo-recifense dos biscoitos Pilar uma indústria pioneira, nesse setor, e outra, na goiabada Peixe, podem animar aos nordestinos exemplos de grandes triunfos como os que nos chegam da atual Espanha.<br />
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Observações:<br />
Resumo de trabalho acadêmico realizado em 2015.<br />
Fotos: Eduardo Gazal / Louça Inglesa<br />
A diagramação original deste trabalho foi alterada para possibilitar sua publicação em sites.</div>Eduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0Pernambuco, Brasil-8.8137173 -36.954107-37.123951136178846 -72.110357 19.496516536178845 -1.7978570000000005tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-86149953989959090212020-03-10T23:35:00.001-03:002020-03-10T23:35:26.296-03:00Documentamos o Seminário Cozinha Regional Pernambucana & Educação AlimentarNecessário e oportuno! São palavras que podemos empregar para definir o “Seminário Cozinha Regional Pernambucana & Educação Alimentar” que aconteceu no Museu da Cidade do Recife, no dia 06 de novembro.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-IA6tA6JzEF8/XmhK5xQ1fAI/AAAAAAAABiU/1OW9aKU-8sEKckqDfsUN84aG7R49pOM_wCLcBGAsYHQ/s1600/foto-seminario-cozinha-pe-edu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="765" data-original-width="1024" height="298" src="https://1.bp.blogspot.com/-IA6tA6JzEF8/XmhK5xQ1fAI/AAAAAAAABiU/1OW9aKU-8sEKckqDfsUN84aG7R49pOM_wCLcBGAsYHQ/s400/foto-seminario-cozinha-pe-edu.jpg" width="400" /></a></div>
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<span style="background-color: white; color: inherit; font-size: inherit; font-style: italic; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><span style="font-family: inherit;">Auditório do Museu da Cidade do Recife que recebeu um grande número de inscritos para o evento</span></span></div>
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<span style="background-color: white; color: inherit; font-family: Karla, sans-serif; font-size: inherit; font-style: italic; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: inherit;">E afirmo que o seminário também foi impactante para o público, que participou e interagiu com os palestrantes e os temas abordados. Conversando com algumas pessoas que se inscreveram para o encontro, o sentimento de satisfação foi unânime e elogios não faltaram.</span></div>
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<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-cMQTEnm3ZRM/XmhLpmWx2mI/AAAAAAAABic/7jUXT2Ev33gQTg0-kzLqa0xCOUe3g7cTQCLcBGAsYHQ/s1600/foto-seminario-cozinha-pe3-edu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="765" data-original-width="1024" height="239" src="https://1.bp.blogspot.com/-cMQTEnm3ZRM/XmhLpmWx2mI/AAAAAAAABic/7jUXT2Ev33gQTg0-kzLqa0xCOUe3g7cTQCLcBGAsYHQ/s320/foto-seminario-cozinha-pe3-edu.jpg" width="320" /></a><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
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<span style="background-color: white; color: inherit; font-size: inherit; font-style: italic; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><span style="font-family: inherit;">Raul Lody, coordenador das mesas e Rivandro França, palestrante</span></span></div>
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<span style="background-color: white; color: inherit; font-size: inherit; font-style: italic; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
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<span style="background-color: white; color: inherit; font-size: inherit; font-style: italic; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><span style="font-family: inherit;"></span></span></div>
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Como o objetivo das nossas publicações é a documentação gastronômica, fizemos uma série de webvídeos para apresentar depoimentos e algumas propostas que surgiram para dar corpo ao que foi discutido no evento. Confiram!</div>
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<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/w1VOLSdflmY/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/w1VOLSdflmY?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: inherit; font-size: inherit; font-style: italic; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><span style="font-family: inherit;">Webvídeo com depoimentos de palestrantes do evento</span></span></div>
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<span style="background-color: white; color: inherit; font-size: inherit; font-style: italic; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
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<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/yZqnXkzA3bc/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/yZqnXkzA3bc?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: inherit; font-size: inherit; font-style: italic; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><span style="font-family: inherit;">Webvídeo com momentos do evento e opiniões sobre os temas abordados</span></span></div>
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<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/aw8VIU_QfJ8/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/aw8VIU_QfJ8?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: inherit; font-size: inherit; font-style: italic; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><span style="font-family: inherit;">Webvídeo com Severino Ramos que fala sobre o evento e a proposta do Armazém do Campo</span></span></div>
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<b>Saiba Mais:</b></div>
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No link abaixo estão relacionados os participantes do evento, a coordenação e organização do seminário, os assuntos discutidos nas mesas temáticas e os palestrantes do seminário.</div>
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Coluna Web Gourmet</div>
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<a href="https://www.colunawebgourmet.com/2019/10/seminario-sobre-cozinha-regional.html">Seminário sobre Cozinha Regional Pernambucana & Educação Alimentar abre inscrições</a></div>
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<a href="https://www.colunawebgourmet.com/2019/10/seminario-sobre-cozinha-regional.html"><br /></a></div>
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Fotos e webvídos: Eduardo Gazal</div>
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Publicado no site Compartilho Gastrô</div>
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em 10/11/2019</div>
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Eduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-70816875094150187052020-03-10T13:39:00.000-03:002020-03-10T13:39:51.599-03:00Conheça e faça download da publicação Alimentos Regionais Brasileiros<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;">Uma das propostas do nosso site é compartilhar documentos de relevância aos estudos da gastronomia no Brasil. Sendo assim, temos o prazer em publicar uma versão do livro “Alimentos Regionais Brasileiros”.</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;">Produzido pelo Ministério da Saúde e lançado em primeira edição em 2002, a obra literária apresenta uma imensa variedade de frutas, hortaliças, tubérculos e leguminosas brasileiras, além de apoiar a educação alimentar e nutricional, fomentando uma dieta saudável.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-18nfrZ8MPps/Xme_1BL_LHI/AAAAAAAABhs/f0Ftp9pPUsATg5JRMJzHc5vifQrlf-mswCLcBGAsYHQ/s1600/capa-alimentos-regionais-brasileiros-edu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="741" data-original-width="1024" height="288" src="https://1.bp.blogspot.com/-18nfrZ8MPps/Xme_1BL_LHI/AAAAAAAABhs/f0Ftp9pPUsATg5JRMJzHc5vifQrlf-mswCLcBGAsYHQ/s400/capa-alimentos-regionais-brasileiros-edu.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><span style="font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;">Após uma década foi lançada a segunda edição da publicação, que começou a ser revisada a partir de 2007, recebendo atualizações e parcerias para a sua produção. Destaque para a participação da Embrapa em conjunto com instituições de ensino, pesquisadores e profissionais de saúde. </span><br style="box-sizing: inherit; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;">O livro estimula o desenvolvimento e a troca de habilidades culinárias, resgata e valoriza o ato de cozinhar e apreciar nossa gastronomia.</span><br style="box-sizing: inherit; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;">Além de apresentar os alimentos por regiões geográficas do Brasil, as receitas culinárias e dicas de como cozinhar aparecem em grande quantidade. </span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-5stE1UbbhIE/XmfAQqI59WI/AAAAAAAABh0/stobVW9S-ZkbS11sBpS3idd2yO07EH2qgCLcBGAsYHQ/s1600/peixe-castanha%2Bedu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="743" data-original-width="1024" height="232" src="https://1.bp.blogspot.com/-5stE1UbbhIE/XmfAQqI59WI/AAAAAAAABh0/stobVW9S-ZkbS11sBpS3idd2yO07EH2qgCLcBGAsYHQ/s320/peixe-castanha%2Bedu.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-_9ZB5wZN7SU/XmfAbLJWECI/AAAAAAAABh4/xdFchnxztX8ZFGNycVJCE3MDNZzrPc_vQCLcBGAsYHQ/s1600/ficha-tecnica-peixe-tambaqui-%2Bedu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="744" data-original-width="1024" height="232" src="https://1.bp.blogspot.com/-_9ZB5wZN7SU/XmfAbLJWECI/AAAAAAAABh4/xdFchnxztX8ZFGNycVJCE3MDNZzrPc_vQCLcBGAsYHQ/s320/ficha-tecnica-peixe-tambaqui-%2Bedu.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: inherit; font-family: Karla, sans-serif; font-size: inherit; font-style: italic; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;">As receitas são apresentadas com foto, medidas de ingredientes e método de preparo</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: inherit; font-family: Karla, sans-serif; font-size: inherit; font-style: italic; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: inherit; font-family: Karla, sans-serif; font-size: inherit; font-style: italic; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><br /></span></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><span style="font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;">O resgate, o reconhecimento e a incorporação desses alimentos representam importante iniciativa na melhoria do padrão alimentar e nutricional da população, contribuindo para a garantia do direito humano à alimentação adequada e saudável.</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><span style="font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><br /></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Gm6CS2R2Obo/XmfBWUeAxhI/AAAAAAAABiI/IlPAD0Qq8ZA4GXZ_W3B8Y7irj4yqU_N4QCLcBGAsYHQ/s1600/acai-nomes-3%2Bedu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="729" data-original-width="1024" height="227" src="https://1.bp.blogspot.com/-Gm6CS2R2Obo/XmfBWUeAxhI/AAAAAAAABiI/IlPAD0Qq8ZA4GXZ_W3B8Y7irj4yqU_N4QCLcBGAsYHQ/s320/acai-nomes-3%2Bedu.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><span style="font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><span style="font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;">É um documento que contribui com a segurança alimentar e nutricional da população brasileira e deve ser utilizado por profissionais de saúde, educação, assistência social, entre outros.</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><span style="font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><br /></span></span>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="box-sizing: inherit; font-weight: 700;">Compartilhamento</span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte.<br style="box-sizing: inherit;" />A coleção institucional do Ministério da Saúde pode ser acessada no link abaixo, que disponibilizamos para acesso direto à publicação.<br style="box-sizing: inherit;" /><span style="color: #6636cc;"><span style="box-sizing: inherit; transition-duration: 0.3s; transition-property: all;"><b><a href="http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentos_regionais_brasileiros_2ed.pdf">Alimentos Regionais Brasileiros pdf</a></b></span></span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="color: #6636cc;"><span style="box-sizing: inherit; transition-duration: 0.3s; transition-property: all;"><br /></span></span></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><span style="font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><a href="http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentos_regionais_brasileiros_2ed.pdf"></a></span></span><br />
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
Fonte: Ministério da Saúde (2012)<br style="box-sizing: inherit;" />Fotos/Artes: Eduardo Gazal (a partir do material original da segunda edição).</div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
Publicado em 05/11/2019 no site Compartilho Gastrô.</div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><br /></span>
<br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Karla, sans-serif; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><br /></span>Eduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-72075045713480714712020-03-09T19:00:00.000-03:002020-03-09T19:52:14.544-03:00Recife Love Burger – Confira a premiação do festival<span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px;"><span style="font-family: inherit;">Hambúrgueres diferenciados e cervejas especiais, combinação gastronômica que desde 2017 ganhou muito espaço no gosto da população da Região Metropolitana do Recife, foram a mistura perfeita para possibilitar a realização do Festival Recife Love Burger.</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-75zwcW7JpjY/Xma1S0e7sJI/AAAAAAAABgs/PzgVIdEObDkknTMZfB4dWYn22u5EGkrMwCLcBGAsYHQ/s1600/farmer-burguer-festival%2Bsertanejo%2Bde%2Bluxo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" data-original-height="639" data-original-width="960" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-75zwcW7JpjY/Xma1S0e7sJI/AAAAAAAABgs/PzgVIdEObDkknTMZfB4dWYn22u5EGkrMwCLcBGAsYHQ/s400/farmer-burguer-festival%2Bsertanejo%2Bde%2Bluxo.jpg" width="400" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; font-size: inherit; font-style: italic;">Sertanejo de Luxo, blend</span><em style="box-sizing: inherit; font-size: 17.93px;"> </em><span style="background-color: white; font-size: inherit; font-style: italic;">de bode e queijo coalho crocante – Foto: Divulgação</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: inherit; font-family: "karla" , sans-serif; font-size: inherit; font-style: italic;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: inherit; font-family: "karla" , sans-serif; font-size: inherit; font-style: italic;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px;">A proposta </span><em style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;">“Burger & Beer”</em><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px;">, inclusive, possibilitou a abertura de vários estabelecimentos dedicados à devoção aos discos de carne.</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px;">A partir deste conceito, Beto Santos criou, para este fim de ano, o Recife Love Burger, que na realidade é a continuação de outro festival de </span><em style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;">“burguers”</em><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px;"> onde o produtor atuava.</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px;">Conversando com Beto Santos descobri que no segmento de alimentação fora do lar os hambúrgueres se mantiveram em alta nos últimos anos. O festival foi uma excelente oportunidade para as casas especializadas aumentarem sua visibilidade, atraindo novos apaixonados pelo sanduíche e seus acompanhamentos.</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-_BN0kCNDq6c/Xma2Gd0go1I/AAAAAAAABg0/BEhKL4DlM6YZFJt7H2kiS15_RoxTKyVHgCLcBGAsYHQ/s1600/quintal-do-picuc3ad-festival%2Bburguer.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="639" data-original-width="960" height="213" src="https://1.bp.blogspot.com/-_BN0kCNDq6c/Xma2Gd0go1I/AAAAAAAABg0/BEhKL4DlM6YZFJt7H2kiS15_RoxTKyVHgCLcBGAsYHQ/s320/quintal-do-picuc3ad-festival%2Bburguer.jpg" width="320" /></a><span style="background-color: white; color: inherit; font-family: "karla" , sans-serif; font-size: inherit; font-style: italic;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; font-size: inherit; font-style: italic;"><span style="font-family: inherit;">Burger do Quintal, blend secreto de Angus 180g – Foto: Divulgação</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #333333; font-family: inherit; font-size: 17.93px;">Nossas publicações através da Coluna Web Gourmet e do site Compartilho Gastrô descreverão os momentos do festival e sua premiação, com relatos dos participantes e dos produtores do evento.</span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;">Foram 22 dias de festival com 29 casas participantes criando uma receita exclusiva para o evento. </span></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px;"><span style="font-size: 1.12rem; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span></span><br />
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;">A cervejaria Duvália abrigou a festa de premiação do Recife Love Burger e foi a cerveja oficial do festival. <br style="box-sizing: inherit;" />Acompanhe no webvídeo abaixo alguns momentos da festa, animada pelo som das bandas @umminutoprameianoite e @rockzerobala. Veja também depoimentos de Beto Santos e Mário Acioli, da Duvália.</span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/1pxlcE1ru78/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/1pxlcE1ru78?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<span style="color: #333333; font-family: inherit; text-transform: uppercase;"><b>Confira as opiniões dos participantes do evento</b></span><br />
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;">Conversei com alguns participantes do festival e obtive respostas bem variadas, mas todos os depoimentos confirmam o sucesso do festival. Confiram:</span></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 1.12rem; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;">
</span><span style="font-size: 1.12rem; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;">
</span></span></span><br />
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;">Na opinião de Tony Sousa, da CIA do Chopp, a presença do seu estabelecimento no festival foi muito produtiva.</span></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-HxTdweTcCK0/Xma4TvQwieI/AAAAAAAABhA/CUSW2cEPbYYj3bsXwVj2TueoTHFrXMh_QCLcBGAsYHQ/s1600/foto%2B1%2B%25284%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1196" data-original-width="1600" height="239" src="https://1.bp.blogspot.com/-HxTdweTcCK0/Xma4TvQwieI/AAAAAAAABhA/CUSW2cEPbYYj3bsXwVj2TueoTHFrXMh_QCLcBGAsYHQ/s320/foto%2B1%2B%25284%2529.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; font-size: inherit; font-style: italic;">Burger Love, da CIA do Chopp, assado na parrilla – Foto</span><span style="background-color: white; font-size: inherit; font-style: italic;">: Eduardo Gazal</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: inherit; font-size: inherit; font-style: italic;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;">Tony comenta: “A CIA do Chopp participa deste evento desde o formato anterior e nesta edição duplicou o volume de vendas dos hambúrgueres. Outro fato importante foi que clientes mais novos do estabelecimento puderam conhecer o <em style="box-sizing: inherit;">burguers </em>da casa e os antigos frequentadores relembraram o início da CIA”. <br style="box-sizing: inherit;" />Em tempo: a CIA do Chopp vai celebrar em breve trinta e cinco anos de funcionamento.</span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;">Outro estabelecimento tradicional e antigo na região metropolitana é o Capitania Forneria e Mar, na orla de Olinda. <br style="box-sizing: inherit;" />Rafael Elihimas, o chef e responsável pelo Capitania, explicou que o seu <em style="box-sizing: inherit;">restô </em>não é especializado em <em style="box-sizing: inherit;">burguers</em>, mas gosta da proposta do festival e, nesta edição bolou uma receita com lagosta, seguindo a pegada de 2018, quando elaborou um hambúrguer de siri.</span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;">Raul Menezes da hamburgueria Quintal 122, na Cidade Alta de Olinda, está aproveitando a visibilidade do festival para retornar as operações de seu ponto físico. Atualmente o chef Raul participa de eventos gastronômicos apresentando suas criações gastronômicas.<br style="box-sizing: inherit;" />Raul comentou ainda que o festival pode ser uma porta de entrada para as casas especializadas aumentarem sua áreas de atuação. Basta um pouco mais de integração entre os empresários, um exemplo legal seria uma comunicação em conjunto das casas com a utilização de redes sociais. Fica a dica. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="background-color: white; color: inherit; font-size: inherit; font-style: italic;"><span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333; font-size: 1.12rem; font-style: normal;">
</span><span style="color: #333333; font-size: 1.12rem; font-style: normal;">
</span><span style="color: #333333; font-size: 1.12rem; font-style: normal;">
</span></span></span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;">Os jovens empreendedores, Ramon Felipe e Marcus Vinícius, que estão no segmento de venda dos <em style="box-sizing: inherit;">burguers </em>há apenas cinco meses, estavam radiantes com os resultados obtidos durante o festival. Comentaram que sua casa, o Red Heads Brazilian Burger, ganhou com a capitação e fidelização de clientes. Comentaram que com a receita elaborada para o festival, observaram um aumento na procura dos outros <em style="box-sizing: inherit;">burguers </em>do cardápio.</span></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-a6K1XeHkfFU/Xma5Yt9s4ZI/AAAAAAAABhM/lmoLgBd3nPApRPAkPvgVtf4cn1yzOnHVACLcBGAsYHQ/s1600/foto%2B1%2B%252817%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1196" data-original-width="1600" height="239" src="https://1.bp.blogspot.com/-a6K1XeHkfFU/Xma5Yt9s4ZI/AAAAAAAABhM/lmoLgBd3nPApRPAkPvgVtf4cn1yzOnHVACLcBGAsYHQ/s320/foto%2B1%2B%252817%2529.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; font-size: inherit; font-style: italic;"><span style="font-family: inherit;">Ramon</span></span><span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: italic;"> e Marcus, da Red Heads – Foto: Eduardo Gaza</span><span style="background-color: white; color: inherit; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: italic;">l</span></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<br />
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;">Conversando com Eduardo Braga, responsável pela Porky’s Original Burger, no Janga, descobri que o binômio gastronômico formado por cervejas especiais e hambúrgueres é uma das marcas registradas do seu empreendimento. Eduardo relatou que as cervejas artesanais são muito solicitadas pelo público feminino para acompanhar suas criações. O festival em sua opinião é uma excelente ferramenta de marketing para seu negócio.</span></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px;"><span style="font-size: 1.12rem; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span></span><br />
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;">Para finalizar nossas considerações sobre os participante do evento, menciono o empresário Sandro Queiroz, da Artezzano, no bairro da Várzea. Sandro constatou um aumento significativo no número de visitas físicas e uma melhora expressiva nos pedidos para atendimento através do seu <em style="box-sizing: inherit;">delivery.</em></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><em style="box-sizing: inherit;"><br /></em></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-QNrl0BdSeI0/Xma6DoIUdMI/AAAAAAAABhU/5bvbrlJCuMgvKuqDO6jIF95PTx79HqpSQCLcBGAsYHQ/s1600/taverna-burg-beer%2Bedu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="765" data-original-width="1024" height="239" src="https://1.bp.blogspot.com/-QNrl0BdSeI0/Xma6DoIUdMI/AAAAAAAABhU/5bvbrlJCuMgvKuqDO6jIF95PTx79HqpSQCLcBGAsYHQ/s320/taverna-burg-beer%2Bedu.jpg" width="320" /></a><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: italic;">O Balboa, sanduba da Taverna Burg Beer, entrou na lista dos (10+) – Foto: Eduardo Gazal</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: inherit; font-style: italic;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: inherit; font-style: italic;"><span style="color: #333333; font-style: normal; font-weight: 700; text-transform: uppercase;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: inherit; font-style: italic;"><span style="color: #333333; font-style: normal; font-weight: 700; text-transform: uppercase;"><span style="font-family: inherit;">Conheça os premiados e as receitas criadas para o festival</span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: inherit; font-style: italic;"><span style="color: #333333; font-style: normal; font-weight: 700; text-transform: uppercase;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;">A premiação foi feita seguindo resultados fornecidos por uma equipe de jurados juntamente com pessoas que votaram no Instagram. Foram considerados critérios diretos na elaboração dos sandubas, como paladar, textura e montagem do lanche. Itens relacionados ao funcionamento dos estabelecimentos agregaram valor à pontuação. Neste caso foram considerados o atendimento e a higiene das casas.<br style="box-sizing: inherit;" />A organização do evento divulgou em festa na fábrica da Cerveja Duvália o resultado final da edição 2019. </span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;">Confira a lista dos (10+) em ordem alfabética:</span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="box-sizing: inherit; font-weight: 700;">Casa Chacon </span>@casachacon<br style="box-sizing: inherit;" />Rua do Chacon, 40 – Poço da Panela – Recife<br style="box-sizing: inherit;" />Sanduba: Derretido por você – Pão empanado, recheado com creme de queijo do reino. Burger blend Angus finalizado com queijo do reino maçaricado. Acompanha maionese de alho e fritas onduladas. </span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="box-sizing: inherit; font-weight: 700;">CIA do Chopp</span> @ciadochopp<br style="box-sizing: inherit;" />Av. Conselheiro Aguiar, 2775 – Galeria Portus Calle – Boa Viagem – Recife<br style="box-sizing: inherit;" />Sanduba: Burger Love – Burger blend Angus 180g assado na parrilla, servido no pão, sob leito de rúcula e coberto por cheddar e geleia de bacon com abacax., Acompanha Fritas McCAIN.</span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="box-sizing: inherit; font-weight: 700;">Farmer Burger</span> @farmerburger<br style="box-sizing: inherit;" />Rua Almirante Tamandaré, 105 – Lote 09 – PA – Centro – São Lourenço da Mata<br style="box-sizing: inherit;" />Sanduba: Sertanejo de Luxo – Blend de bode 220g, queijo coalho crocante, cebola caramelizada. Servido no pão da casa. Acompanha fritas com cheddar e bacon.</span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="box-sizing: inherit; font-weight: 700;">Porky’s Original Burger</span> @porksoriginalburger<br style="box-sizing: inherit;" />Rua Severino Monteiro de Jesus, 304 – Loja 05 – Janga – Paulista<br style="box-sizing: inherit;" />Sanduba: Flash Gordon – Pão brioche, maionese da casa, rúcula, cebola roxa, 2 smashs de 100g cada, geleia de frutas vermelhas sobre queijo Brie + fries Sure Crisp.</span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="box-sizing: inherit; font-weight: 700;">Quintal do Picuí</span> @quintaldopicui<br style="box-sizing: inherit;" />Rua Cônego Romeu, 142 – Setúbal – Recife<br style="box-sizing: inherit;" />Sanduba: Burger do Quintal – Blend secreto de Angus 180g, queijo manteiga empanado, sobre base de canjiquinha e barbecue de goiabada da casa. Servido no brioche com aveia. Acompanha fritas palito. </span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="box-sizing: inherit; font-weight: 700;">Red Heads Brazilian Burger</span> @redheadsburger<br style="box-sizing: inherit;" />Rua Joaquim Marques de Jesus, 220 – Lj 02 – Piedade – Jaboatão dos Guararapes<br style="box-sizing: inherit;" />Sanduba: La Nati – Pão Red Chapado, 160g de blend fraldinha, creme de queijo suiço Gruyere, bacon crocante, crisp de couve + combo de batata.</span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="box-sizing: inherit; font-weight: 700;">Speck Haus Burger</span> @speckhausburger<br style="box-sizing: inherit;" />Rua José Bonifácio, 647 – Mercado da Torre – Armazém Original – Torre – Recife<br style="box-sizing: inherit;" />Sanduba: Speck Burger – Blend Angus 185g recheado com queijo Prima Donna azul, picles artesanal, mix de queijos maçaricados, queijo cheddar, cebola caramelizada. Servido no pão brioche. Acompanha maionese trufada e molho do chef. O combo é com cheese fries.</span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="box-sizing: inherit; font-weight: 700;">Stone House Steaks & Burgers</span> @stonehousegrill<br style="box-sizing: inherit;" />Rua Cônego Romeu, 238 – Setúbal – Recife<br style="box-sizing: inherit;" />Sanduba: Arizona – Blend de carne de sol coberto com um exclusivo creme de queijo manteiga e cebola caramelizada ao mel de engenho. Acompanhado de Batata Stone – Batata canoa McCAIN – temperada com alecrim, crispy de bacon, pimenta calabresa e salsa.</span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="box-sizing: inherit; font-weight: 700;">Taverna BurgBeer</span> @tavernaburgbeer<br style="box-sizing: inherit;" />Rua Conselheiro Portela, 374 – Espinheiro – Recife<br style="box-sizing: inherit;" />Sanduba: Balboa – Blend bovino 200g, molho pomodoro, blend de queijos muçarela, provolone e cream cheese empanado, relish de cebola roxa. Servido no pão brioche. Acompanha fritas palito. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="background-color: white; color: inherit; font-style: italic;"><span style="color: #333333; font-style: normal; font-weight: 700; text-transform: uppercase;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 1.12rem; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 400; text-transform: none;">
</span><span style="font-size: 1.12rem; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 400; text-transform: none;">
</span><span style="font-size: 1.12rem; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 400; text-transform: none;">
</span><span style="font-size: 1.12rem; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 400; text-transform: none;">
</span><span style="font-size: 1.12rem; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 400; text-transform: none;">
</span><span style="font-size: 1.12rem; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 400; text-transform: none;">
</span><span style="font-size: 1.12rem; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 400; text-transform: none;">
</span><span style="font-size: 1.12rem; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 400; text-transform: none;">
</span><span style="font-size: 1.12rem; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 400; text-transform: none;">
</span><span style="font-size: 1.12rem; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 400; text-transform: none;">
</span><span style="font-size: 1.12rem; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-weight: 400; text-transform: none;">
</span></span></span></span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="box-sizing: inherit; font-weight: 700;">Wayne`s Burger Star – Boa Viagem</span> @waynesonline<br style="box-sizing: inherit;" />Rua Dona Magina Pontual, 28 – Boa Viagem – Recife <br style="box-sizing: inherit;" />Sanduba: Coringa – Blend bovino Wayne´s 160g, maionese de alho, bacon crispy, alface americana, queijo muçarela temperado com orégano e empanado em farinha super crocante. Servido no pão brioche. Acompanha fritas onduladas.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-dNmMpu-9JEI/Xma69v_mayI/AAAAAAAABhg/fTCoauM5EF0GMQUX0k2NiCI0q_4Cg1YjQCLcBGAsYHQ/s1600/foto%2Bshopping%2Bfestival%2B2019duvalia.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1196" data-original-width="1600" height="239" src="https://1.bp.blogspot.com/-dNmMpu-9JEI/Xma69v_mayI/AAAAAAAABhg/fTCoauM5EF0GMQUX0k2NiCI0q_4Cg1YjQCLcBGAsYHQ/s320/foto%2Bshopping%2Bfestival%2B2019duvalia.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="background-color: white; font-size: inherit; font-style: italic;"><span style="font-family: inherit;">Foto: Eduardo Gazal</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: inherit; font-style: italic;"><span style="color: #333333; font-style: normal; font-weight: 700; text-transform: uppercase;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="background-color: white; color: inherit; font-style: italic;"><span style="color: #333333; font-style: normal; font-weight: 700; text-transform: uppercase;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></span></div>
<div style="box-sizing: inherit; clear: both; color: #333333; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; text-transform: uppercase;">
<span style="box-sizing: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><b>Saiba Mais:</b></span></span></div>
<div style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; margin-bottom: 0.8em; margin-top: 0.8em;">
<span style="font-family: inherit;">As receitas elaboradas para a edição 2019 foram ousadas. Ingredientes inusitados se fundiram aos tradicionais. Pães variados apareceram para abrigar os hambúrgueres acompanhando a atual tendência deste segmento da gastronomia.</span></div>
<span style="font-family: inherit;">Conheça as fotos oficiais e de visitantes, confira as receitas de todos os sandubas e veja os comentários do público no Instagram através do perfil <span style="box-sizing: inherit; font-weight: 700;">@recifeloveburger</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="box-sizing: inherit; font-weight: 700;"><br /></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="box-sizing: inherit; font-weight: 700;"><span style="color: #333333; font-size: 17.93px; font-weight: 400;">Participaram da edição 2019 do festival:</span></span></span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;">American Burgers – Recife Antigo</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Artezzano – Engenho do Meio</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Babylon Station – Paço Alfândega</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> BNQ Brasa No Quintal – Encruzilhada</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Broiler Burger – Parnamirim</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Brooklyn Burger – Piedade</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Burgrill Burger – Poço da Panela</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Capitania Forneria e Mar – Olinda</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Casa Chacon – Poço da Panela</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Cia do Chopp – Boa Viagem</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Della Burguer – Porto de Galinhas</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Fahrenheit 150 – Setúbal</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Farmer Burger – São Lourenço da Mata</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Ibis Recife – Boa Viagem</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Kwai Burger – Graças</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Mr Hoppy – Boa Viagem</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Mr Hoppy – Rui Barbosa</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> OX Burguer – Prazeres</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Porky’s Original Burger – Janga</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Quintal 122 – Olinda</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Quintal do Picuí – Setúbal</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Red Heads Brazilian Burger – Piedade</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Speck Haus Burger – Mercado da Torre</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Stone House – Setúbal</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Tapa de Cuadril – RioMar Shopping</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Taverna BurgBeer – Espinheiro</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Wayne’s – Boa Viagem</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Zak 33 – Casa Forte</span><br style="box-sizing: inherit; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="background-color: white; color: #333333; font-size: 17.93px; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> ZAPP Burger – Várzea</span></span><br />
<br />
<br />
Publicado originalmente em 27/11/2019<br />
no site Compartilho GastrôEduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-73862737589131202402019-05-20T20:13:00.000-03:002019-05-20T20:15:46.177-03:00 O Queijo de Coalho de Pernambuco em Livro OnlinePublicação de 2016, "O Queijo de Coalho em Pernambuco - Histórias e Memórias", realizada por Benoit Paquereau, Giseuda Machado e Sonia Carvalho, profissionais envolvidas com a cadeia produtiva do queijo de coalho na região de Garanhuns, no Agreste Meridional de Pernambuco, é disponibilizada em versão online.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-7oYRZgsOgIY/XOMx7LDavaI/AAAAAAAABeo/x-m-EvQ4CeU1CXJnas9wAkj-TjiAb1byQCLcBGAs/s1600/livro%2Bqueijo%2Bcoalho%2Bedu%2Bcapa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1196" data-original-width="1600" height="298" src="https://3.bp.blogspot.com/-7oYRZgsOgIY/XOMx7LDavaI/AAAAAAAABeo/x-m-EvQ4CeU1CXJnas9wAkj-TjiAb1byQCLcBGAs/s400/livro%2Bqueijo%2Bcoalho%2Bedu%2Bcapa.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Capa da segunda edição impressa - 2017</div>
<br />
O livro gratuito deve ser colocado na categoria das publicações necessárias à boa compreensão do que representa o queijo de coalho para a economia, alimentação e cultura em nosso Estado.<br />
Começa com uma introdução sobre o surgimento dos queijos para abastecer as necessidades de alimentação da espécie humana e segue com tópicos relacionados à nossa produção de queijo de coalho.<br />
<br />
Abaixo descrevo alguns assuntos da edição:<br />
<br />
- A chegada do gado e a primeira citação da fabricação de queijo na capitania pernambucana e no Brasil em meados do século XVI.<br />
- A concessão das sesmarias, o Sertão de dentro e o Sertão de fora.<br />
- A pecuária desenvolve-se com a chegada da palma forrageira.<br />
- Pernambuco no espaço pecuarista: a higienização do leite no início do século XX.<br />
- A presença dos queijos: a região Agreste destaca-se como campo produtivo.<br />
- O Agreste se fortalece: do Triângulo Leiteiro à Bacia Leiteira.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-c9YjyHy9sGY/XOMyvWnYUzI/AAAAAAAABew/en17PSkW8tM2Ph2XHBRykzctPyY3WRiAACLcBGAs/s1600/delimita%25C3%25A7%25C3%25A3o%2Bdo%2Bcoalho%2Bagreste%2B2010.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1194" data-original-width="1600" height="297" src="https://2.bp.blogspot.com/-c9YjyHy9sGY/XOMyvWnYUzI/AAAAAAAABew/en17PSkW8tM2Ph2XHBRykzctPyY3WRiAACLcBGAs/s400/delimita%25C3%25A7%25C3%25A3o%2Bdo%2Bcoalho%2Bagreste%2B2010.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Delimitação da área de produção do queijo de coalho no Agreste de Pernambuco</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
A valorização do queijo de coalho no cenário atual também recebeu destaque no livro. Temas importantes foram abordados e são os seguintes:<br />
<br />
- Conceitos de indicação geográfica.<br />
- Os passos da indicação geográfica do queijo de coalho do Agreste de Pernambuco.<br />
- A organização do arranjo produtivo local da pecuária leiteira.<br />
<br />
A publicação apresenta, ainda, uma série de relatos de pessoas envolvidas com a produção e comercialização do queijo e receitas com o coalho. Portanto, estamos diante de um livro de leitura obrigatória e tenho o maior prazer em recomendar aos leitores.<br />
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;">No link “</span><a href="http://oqueijodecoalhoempernambuco.com/Ebook%20-%20O%20queijo%20de%20coalho%20em%20Pernambuco.pdf">O Queijo de Coalho em Pernambuco – Histórias e Memórias</a>" <span style="color: #333333; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;">temos acesso direto ao E-Book. Aproveitem!</span><br style="box-sizing: border-box; color: #333333; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><br style="box-sizing: border-box; color: #333333; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><br style="box-sizing: border-box; color: #333333; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;" /><span style="color: #333333; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal;"> Fotos: Produzidas a partir da versão impressa – 2017 / Eduardo Gazal</span></span><br />
<br />
<br />Eduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-73031308911315172412019-04-06T11:27:00.000-03:002019-04-11T11:40:30.521-03:00Manifesto da Cachaça - IBRACO Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC), lançou em setembro de 2018, o "Manifesto da Cachaça". <br />
Documento obrigatório para todos que se interessam pelo nosso destilado.<br />
Vamos apresentar aos nossos leitores o manifesto na íntegra, lembrando que a defesa dos interesses da Cachaça nos mercados nacional e internacional é crucial para o futuro de todos os envolvidos na cadeia de produção da principal bebida destilada do Brasil.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-uHGwabm7l3c/XKi08pIXAZI/AAAAAAAABdc/pOaQ2nOYQ9s640TnFipdiB8k1PM88EWpACLcBGAs/s1600/image1%2B%25281%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-uHGwabm7l3c/XKi08pIXAZI/AAAAAAAABdc/pOaQ2nOYQ9s640TnFipdiB8k1PM88EWpACLcBGAs/s400/image1%2B%25281%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
"Com 500 anos de história, a Cachaça, primeiro destilado das Américas e primeira Indicação<br />
Geográfica do Brasil, faz parte da identidade do Brasil. De origem nacional, nossa bebida<br />
tem contribuído para o desenvolvimento do país, com toda sua relevância cultural, social e econômica, nas cincos regiões. Apesar disso tudo, a Cachaça ainda não é valorizada como<br />
um ícone nacional. É hora disso mudar!<br />
<br />
A diversidade brasileira está refletida na variedade de sabores e aromas das Cachaças de<br />
cada região. Há também muito conhecimento por trás da produção deste nobre destilado.<br />
A arte de fazer Cachaça combina tradição e inovação para criar produtos com qualidade à<br />
altura dos melhores destilados do mundo.<br />
<br />
A produção de Cachaça deve ser entendida como um vetor de desenvolvimento nas diversas<br />
regiões, já que sua produção é pulverizada em milhares de produtores de todos os portes<br />
espalhados de norte a sul do país. Respondendo em torno de 70% do mercado nacional de<br />
destilados, a categoria gera mais de 600.000 empregos diretos e indiretos.<br />
<br />
No entanto, suas contribuições culturais, sociais e econômicas estão comprometidas devido<br />
a questões de base que impedem seu crescimento e desenvolvimento de forma sustentável.<br />
Para que a Cachaça ocupe seu espaço merecido e tenha todo o seu potencial explorado,<br />
algumas iniciativas se fazem urgentes e necessárias:<br />
<br />
<b>1 – Ampliar os esforços de promoção e proteção internacional da Cachaça como produto<br />exclusivo e genuinamente brasileiro.</b><br />
<br />
Em 2017, as exportações de Cachaça representaram cerca de 1% da produção total,<br />
somaram 15,8 milhões de dólares e tiveram como destino mais de 60 países.<br />
<br />
Considerando a atual capacidade instalada de produção de Cachaça, de 1,2 bilhão de litros e<br />
o tamanho do mercado externo de bebidas destiladas, os atuais números de exportação são<br />
baixos, em especial, se comparados com bebidas típicas e tradicionais de outros países, como a Tequila, que tem 70% de seu volume de produção comercializado para mais de 190 países,<br />
gerando ao México uma receita anual superior a 1 bilhão de dólares.<br />
<br />
Além disso, enquanto o destilado Mexicano é protegido em mais de 40 países, apenas Estados Unidos, México e Colômbia reconhecem a Cachaça como destilado genuinamente brasileiro.<br />
<br />
A concretização de mais acordos bilaterais de proteção internacional e a ampliação das ações<br />
de promoção da Cachaça, a exemplo do que outros países desenvolvem com os seus destilados<br />
típicos e tradicionais, são de extrema importância para a consolidação do nosso destilado<br />
genuinamente “verde e amarelo” e cuja história está diretamente ligada a história do Brasil.<br />
<br />
A ampliação das exportações de Cachaça contribuirá para a geração de receita e empregos<br />
para o país e, também, resultará na inserção de mais empresas no mercado internacional.<br />
<br />
<b>2 – Reavaliar a carga tributária da Cachaça. </b><br />
<b></b><br />
A Cachaça é hoje o produto mais taxado do Brasil, com uma carga tributária de mais de 80%, segundo o Instituto Brasileiro de Planejamento e Tributação (IBPT).<br />
<br />
Apesar da recente inclusão do setor no SIMPLES NACIONAL, centenas de empresas ainda<br />
sofrem com o recente e considerável aumento na cobrança do Imposto Sobre Produtos<br />
Industrializados (IPI) que, para se ter uma ideia, aumentou o valor pago do imposto<br />
incidente sobre determinados produtos em mais de 280%.<br />
<br />
O impacto negativo que a alta carga tributária tem no mercado pode ser testemunhado<br />
de várias formas, incluindo o fechamento de empresas (e consequente desemprego entre<br />
os produtores e na cadeia de fornecedores) e o crescimento da informalidade e da clandestinidade.<br />
<br />
O aumento de tributos acaba por diminuir a arrecadação, reduzindo, assim, a capacidade<br />
das autoridades de investir na capacitação e na fiscalização.<br />
<br />
O setor da Cachaça é extremamente sensível a mudanças tributárias, não suporta mais<br />
aumentos de impostos e entende que a revisão da carga tributária resultará em uma<br />
arrecadação mais sustentável ao longo dos próximos anos, além de permitir que o setor<br />
volte a crescer.<br />
<b></b><br />
<b>3 – Combater a clandestinidade e a informalidade. </b><br />
<br />
De acordo com os dados preliminares do Censo Agropecuário do IBGE de 2017, existem cerca de 11.023 produtores espalhados pelo Brasil. Contudo, desse total, estima-se que menos de 1.500 estejam registrados no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Portanto, a informalidade no mercado de Cachaça, em número de produtores, é superior a 85%.<br />
<br />
Esse alto índice de informalidade gera um ambiente de concorrência desleal no setor, tem<br />
um impacto negativo na arrecadação de impostos pelo governo e representa um risco à<br />
saúde do consumidor.<br />
<br />
Uma revisão da tributação do setor, o desenvolvimento de ações de combate a clandestinidade<br />
e redução da informalidade e a evolução de normas que sigam padrões internacionais de<br />
controle, assim como ocorre com o Champagne e com a própria Tequila, são primordiais<br />
para a construção de ambiente saudável de negócios e de desenvolvimento do setor.<br />
<br />
Ainda há muito o que ser feito pelo setor, mas acreditamos que com o desenvolvimento e<br />
implementação destas ações estaremos dando passos essenciais no caminho da valorização<br />
e do reconhecimento da Cachaça como um patrimônio do Brasil."<br />
<br />
<br />
Abaixo o link para versão em pdf:<br />
<br />
<a href="http://www.ibrac.net/images/Informativos_newsletter/manifesto_da_cachaca_set_2018-compressed.pdf">http://www.ibrac.net/images/Informativos_newsletter/manifesto_da_cachaca_set_2018-compressed.pdf</a><br />
<br />
Acesso: 06/04/2019 - 10:34 hs<br />
<br />
Foto: Eduardo Gazal<br />
<br />Eduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-10144451699534048542018-11-14T14:02:00.001-03:002019-01-08T00:48:39.304-03:00Cerveja com doce - Como harmonizar a bebida com suas sobremesas<h3 style="background-color: white; color: #333333; font-family: arial; line-height: 40px; margin: -10px 0px 0px;">
<span style="font-size: large;">
Matéria publicada na Coluna Web Gourmet - Portal NE10</span></h3>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-sZ90vdi6XdA/W-xUQAmBf7I/AAAAAAAABZE/gC3IWoBlq-UQPZttF0-pJ8IBW8tlxwAagCLcBGAs/s1600/DoubleBrownie%2B4%2Bcom.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-sZ90vdi6XdA/W-xUQAmBf7I/AAAAAAAABZE/gC3IWoBlq-UQPZttF0-pJ8IBW8tlxwAagCLcBGAs/s320/DoubleBrownie%2B4%2Bcom.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Veja no link a matéria completa no Portal NE10<br />
<br />
<a href="https://entretenimento.ne10.uol.com.br/coluna/web-gourmet/noticia/2018/11/12/cerveja-com-doce---como-harmonizar-a-bebida-com-suas-sobremesas-729852.php">https://entretenimento.ne10.uol.com.br/coluna/web-gourmet/noticia/2018/11/12/cerveja-com-doce---como-harmonizar-a-bebida-com-suas-sobremesas-729852.php</a><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-2__zzLSH_QY/W-xUf3pszwI/AAAAAAAABZI/HOChP3hKBq8qWtl_odcW8gx_c_H5uMWnACLcBGAs/s1600/Blondie%2BBanana%2B4%2Bcom.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-2__zzLSH_QY/W-xUf3pszwI/AAAAAAAABZI/HOChP3hKBq8qWtl_odcW8gx_c_H5uMWnACLcBGAs/s320/Blondie%2BBanana%2B4%2Bcom.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-s93gj-0srYo/W-xUlaDAs0I/AAAAAAAABZQ/vIwK0SuftdM-lYK_KVnpDn6LhdPDlm-_QCLcBGAs/s1600/Imperial%2BStout%2Bcacau%2Brapadura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="480" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-s93gj-0srYo/W-xUlaDAs0I/AAAAAAAABZQ/vIwK0SuftdM-lYK_KVnpDn6LhdPDlm-_QCLcBGAs/s320/Imperial%2BStout%2Bcacau%2Brapadura.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Fotos - Divulgação<br />
<br />
<br />Eduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-15646439052344223842018-11-14T13:54:00.001-03:002019-01-08T00:58:16.436-03:00 Lançamento do chope Stella Artois em RecifeVeja no Portal NE10 - Coluna Web Gourmet<br />
<br />
<br />
<a href="https://entretenimento.ne10.uol.com.br/coluna/web-gourmet/noticia/2018/10/27/chope-da-stella-artois-agora-e-produzido-no-grande-recife-729483.php">https://entretenimento.ne10.uol.com.br/coluna/web-gourmet/noticia/2018/10/27/chope-da-stella-artois-agora-e-produzido-no-grande-recife-729483.php</a><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/ltY7MkrFZJ8/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/ltY7MkrFZJ8?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Mtk3t1NgOds/XDQfoh8nLWI/AAAAAAAABZo/_v9SCDFCmcMuxWMZEuOBLdunocRqH1A9ACLcBGAs/s1600/stella%2Be%2Bcia%2Bchopp.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="372" data-original-width="620" height="192" src="https://2.bp.blogspot.com/-Mtk3t1NgOds/XDQfoh8nLWI/AAAAAAAABZo/_v9SCDFCmcMuxWMZEuOBLdunocRqH1A9ACLcBGAs/s320/stella%2Be%2Bcia%2Bchopp.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Foto e Webvídeo: Eduardo Gazal<br />
<br />
<br />
<br />Eduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-82011958077761141292017-03-24T22:07:00.000-03:002019-01-08T00:52:33.750-03:00Bioma Gastronômico - Mapa<br />
<br />
AROMAS, CORES E SABORES DO BRASIL <br />
Cartilha - Copa do Mundo de 2014 - MINC BR<br />
<br />
A gastronomia do Brasil é apresentada aos turistas e visitantes da Copa do Mundo de Futebol 2014.<br />
As regiões foram divididas de acordo com seus biomas.<br />
<br />
Conteúdo publicado em:<br />
<a href="http://www.copa2014.gov.br/sites/default/files/livreto_web17062013.pdf">http://www.copa2014.gov.br/sites/default/files/livreto_web17062013.pdf</a><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-vK_Hs3SEQDc/WNXCgirDhcI/AAAAAAAABWA/XeB-zj6F7acIRiPPnvEPJ2ivpiUQiOsUgCLcB/s1600/Bioma%2BGastronomico.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://2.bp.blogspot.com/-vK_Hs3SEQDc/WNXCgirDhcI/AAAAAAAABWA/XeB-zj6F7acIRiPPnvEPJ2ivpiUQiOsUgCLcB/s400/Bioma%2BGastronomico.png" width="400" /></a></div>
<br />Eduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-30489658523676353272017-03-24T22:00:00.001-03:002020-04-14T01:53:10.738-03:00História da Gastronomia - Mood Real Food - EstudoMOOD REAL FOOD<br />
RioMar Shopping<br />
Recife - PE<br />
<br />
Apresentação de publicação que mostra o conceito de implantação do empreendimento.<br />
<br />
Matéria publicada no Portal NE10 - 06/01/2017<br />
<br />
<a href="http://entretenimento.ne10.uol.com.br/coluna/web-gourmet/noticia/2017/01/06/conheca-a-mood-real-food-um-novo-jeito-de-se-alimentar-655671.php">http://entretenimento.ne10.uol.com.br/coluna/web-gourmet/noticia/2017/01/06/conheca-a-mood-real-food-um-novo-jeito-de-se-alimentar-655671.php</a><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-yWeQ9oKhIbk/WNW_tRMX15I/AAAAAAAABVg/DdgkIsgUPy0KCg1Bta6Sdvd6hXuncCXbgCLcB/s1600/mood1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://1.bp.blogspot.com/-yWeQ9oKhIbk/WNW_tRMX15I/AAAAAAAABVg/DdgkIsgUPy0KCg1Bta6Sdvd6hXuncCXbgCLcB/s320/mood1.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-90Qv3pBFFYU/WNW_xyLJCkI/AAAAAAAABVk/ZblRt0TPaHAdk5VScXYskAOBlgczB9LkACLcB/s1600/cortada2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://4.bp.blogspot.com/-90Qv3pBFFYU/WNW_xyLJCkI/AAAAAAAABVk/ZblRt0TPaHAdk5VScXYskAOBlgczB9LkACLcB/s1600/cortada2.jpg" /></a></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-dhKSZVJOX-Q/WNW_0xPIZwI/AAAAAAAABVo/FKCiIVgCJJobL8SWaKAdZdTz493z1mCqQCLcB/s1600/cortada3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-dhKSZVJOX-Q/WNW_0xPIZwI/AAAAAAAABVo/FKCiIVgCJJobL8SWaKAdZdTz493z1mCqQCLcB/s1600/cortada3.jpg" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-yjTUrVzvSW0/WNW_7n8CEoI/AAAAAAAABVs/8iqxKEKiUMkvo-5DKooh4G8GjdUXjwPlgCLcB/s1600/mood.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://1.bp.blogspot.com/-yjTUrVzvSW0/WNW_7n8CEoI/AAAAAAAABVs/8iqxKEKiUMkvo-5DKooh4G8GjdUXjwPlgCLcB/s320/mood.JPG" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-b4yEiArFiPY/WNXAEPe43EI/AAAAAAAABVw/CjjWg5D51zAj2INSvHU8Gr0eDk6LZhH9gCLcB/s1600/mood2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://1.bp.blogspot.com/-b4yEiArFiPY/WNXAEPe43EI/AAAAAAAABVw/CjjWg5D51zAj2INSvHU8Gr0eDk6LZhH9gCLcB/s320/mood2.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="238" src="https://1.bp.blogspot.com/-wzkeGSVREPg/WNXAKWiZ1EI/AAAAAAAABV0/O1L6YAq3iokV995-1PNNo1E6vquIo-s8wCLcB/s320/moodboa.png" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Fotos - Eduardo Gazal</div>
Eduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-82561733530437873532016-10-13T12:23:00.001-03:002020-04-14T01:54:22.777-03:00Louça Inglesa - Fotos<br />
Louça inglesa de Thereza Soares da Silva, peças com aproximadamente 80 anos.<br />
Recife - PE<br />
Patrimônio Familiar<br />
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-cF6CjxyepMQ/V_-mOuTj9jI/AAAAAAAABUg/JDhGoYNv4_I5_7hwgb7af-TGkw9j0b3FQCLcB/s1600/Lou%25C3%25A7a%2BInglesa6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-cF6CjxyepMQ/V_-mOuTj9jI/AAAAAAAABUg/JDhGoYNv4_I5_7hwgb7af-TGkw9j0b3FQCLcB/s320/Lou%25C3%25A7a%2BInglesa6.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-3l1e2Gf3L_E/V_-mVz6tbsI/AAAAAAAABUk/J3Lvb3evGSE_kUEF4mPYa2F9WFJe5PVXACLcB/s1600/Lou%25C3%25A7a%2BInglesa2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="259" src="https://4.bp.blogspot.com/-3l1e2Gf3L_E/V_-mVz6tbsI/AAAAAAAABUk/J3Lvb3evGSE_kUEF4mPYa2F9WFJe5PVXACLcB/s320/Lou%25C3%25A7a%2BInglesa2.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-k_38q0uOMEg/V_-mcH6BRYI/AAAAAAAABUo/yLPx7xhNiiEHxTnhfufojiODS5x5Z7v-QCLcB/s1600/Lou%25C3%25A7a%2BInglesa4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="295" src="https://4.bp.blogspot.com/-k_38q0uOMEg/V_-mcH6BRYI/AAAAAAAABUo/yLPx7xhNiiEHxTnhfufojiODS5x5Z7v-QCLcB/s320/Lou%25C3%25A7a%2BInglesa4.png" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-fiXzSoU-r-k/V_-mlyRYTUI/AAAAAAAABUs/A4lwLvt9NZY_O270g8VtcAsKfm00VQdJgCLcB/s1600/Lou%25C3%25A7a%2BInglesa5.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-fiXzSoU-r-k/V_-mlyRYTUI/AAAAAAAABUs/A4lwLvt9NZY_O270g8VtcAsKfm00VQdJgCLcB/s320/Lou%25C3%25A7a%2BInglesa5.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-CNPfKoIcut8/V_-msKhT4YI/AAAAAAAABUw/eD00QNAXh6kW2TL-582msVUNUgbI1qZfgCLcB/s1600/Lou%25C3%25A7a%2BInglesa7.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-CNPfKoIcut8/V_-msKhT4YI/AAAAAAAABUw/eD00QNAXh6kW2TL-582msVUNUgbI1qZfgCLcB/s320/Lou%25C3%25A7a%2BInglesa7.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-HL_nN5nrkuI/V_-mywFmhzI/AAAAAAAABU0/Eqa2nCffOx05m70mZeykG6TnFaRdowDdgCLcB/s1600/Lou%25C3%25A7a%2BInglesa13.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-HL_nN5nrkuI/V_-mywFmhzI/AAAAAAAABU0/Eqa2nCffOx05m70mZeykG6TnFaRdowDdgCLcB/s320/Lou%25C3%25A7a%2BInglesa13.png" width="295" /></a></div>
<br />Eduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-44835033986622966052016-07-01T23:20:00.001-03:002020-09-22T07:30:52.509-03:00Restaurante Diamante da Serra, um caso de sucesso no Agreste de PernambucoExistem casos consolidados de sucesso no universo da gastronomia brasileira. No Rio de Janeiro, temos a Confeitaria Colombo. Na Paraíba, o Restaurante Mangai. Em Olinda, a Bodega de Véio, por exemplo. <br />
Inúmeros casos em nosso território deveriam ser estudados com maior zelo. Mas essa reflexão fica para depois.<br />
Em Caruaru, no Agreste de Pernambuco, especificamente na Serra dos Cavalos, um visionário lapidou um pedra preciosa. Falo assim porque conheço Diamantino, o idealizador do Diamante da Serra.<br />
Mas antes de falar do lugar, vou contar uma pequena história:<br />
Tudo começa com o "Black Street Club ", na Rua Preta, em Caruaru, estamos em 1995.<br />
A garagem da casa de Diamantino transforma-se em ponto de encontro dos amantes das motos e do bom e velho Rock n' Roll.<br />
Diamantino me disse que a coisa era despretenciosa, mas colou. <br />
Gerou depois de oito anos, um dos melhores bares que frequentei na vida, o "Black Diamond ", que foi referência e ponto de encontro de muita gente na cidade. Junto com o Casablanca e o Giardino formou o primeiro polo gastronômico de Caruaru.<br />
Eu tive cadeira cativa no bar, ali conheci e firmei grandes amizades, ouvimos muito som de primeira qualidade e vivemos uma época que não se apagará da memória de seus frequentadores.<br />
Diamantino conta: "Todo o dinheiro que ganhei trabalhando na vida noturna, investi na compra e montagem do que seria minha casa e meu restaurante em cima da serra".<br />
Agora sim, vamos falar do Restaurante Diamante da Serra: <br />
Podem buscar na internet, imagens e elogios não faltarão. Existem inúmeros roteiros e informações de como chegar, depoimentos de visitantes, fotos de pratos, etc.<br />
A minha visão do lugar é a seguinte:<br />
Se o objetivo é consumir paz em grande quantidade, podem subir a serra. <br />
A interação entre famílias, casais, grupos de jovens e a "galera das antigas " é um dos segredos do lugar.<br />
Turistas e locais convivem em perfeita harmonia e acho que compartilham do mesmo prazer.<br />
Diamantino diz o seguinte: "Aqui está meu projeto de vida, minha casa e meu negócio. Cheguei aqui e fiquei feliz!".<br />
A clientela do restaurante é muito heterogênea e, por isso, as opções de escolhas são inúmeras. Pratos regionais - representantes da culinária do interior - e opções da cozinha clássica dos botecos e restaurantes, certamente irão satisfazer o apetite dos visitantes. <br />
Existem também as receitas que servem às crianças, ajudam muito na elaboração dos pedidos das famílias que frequentam o lugar. Sorvetes e doces são as opções para a sobremesa.<br />
Para beber há sempre um rótulo de cerveja que agradará ao paladar, uma ótima carta de bebidas destiladas, sucos e refrigerantes para todos os gostos.<br />
Diamantino teve que se adaptar à clientela e relata: "No início me preocupava com as comidas típicas da região, mas as pessoas as vezes passam a semana inteira comendo essas coisas, tive que introduzir pratos da culinária tradicional dos restaurantes para satisfazer a todos. Por exemplo: os turistas gostam do regional, o pessoal da cidade quer variedade. Então tenho de tudo!".<br />
Aos domingos a casa recebe cerca de 280 pessoas, tendo uma fila de espera que pode chegar a quinze mesas. As reservas são guardadas até as 13h, após ess horário Diamantino acomoda os clientes da melhor forma possível.<br />
Aos sábados a frequência da casa se reduz à metade. Portanto, escolha um sábado ensolarado e conheça o lugar.<br />
Temos fotos e imagens que captei para um webvídeo que mostrarão muito bem a beleza e o alto astral do local. Depoimentos de visitantes e do criador do diamante certamente irão fazer com que a vontade de conhecer o restaurante aumente muito. Aproveitem!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/KfAW_WUsx5A/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/KfAW_WUsx5A?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
<br />
SERVIÇO<br />
E-mail: restaurantediamantedaserra@gmail.com <br />
Fone: 81 - 9 99031063 (Diamantino) <br />
<br />
Horário de funcionamento: Sábados, domingos e feriados das 11h às 18H. De terça a sexta aceita reservas para almoço e eventos diurnos. <br />
<br />
Acesso: Atualmente a estrada de acesso que começa na BR-232, está pavimentada em boa parte do percurso. Wi-Fi disponível aos clientes. Quando acessar a estrada que vai para o restaurante, basta perguntar: Onde fica Diamantino? Não há placa indicativa na entrada da propriedade, vá perguntado às pessoas, afinal estamos quase na zona rural de Caruaru. Conversando a gente se entende!<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-nzwEG8LVtmE/V3cj1HMFzCI/AAAAAAAABTw/Kp8hGL3lrCEe7Omd4aRGsJ2unB2TFxh8ACLcB/s1600/foto%2Bdiamantino%2B3.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-nzwEG8LVtmE/V3cj1HMFzCI/AAAAAAAABTw/Kp8hGL3lrCEe7Omd4aRGsJ2unB2TFxh8ACLcB/s320/foto%2Bdiamantino%2B3.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-mSOn94x93BE/V3cj7kH4rSI/AAAAAAAABT0/IvPriyPvWas_uG9zv_-KeIViqb7wzBDWgCLcB/s1600/foto%2Bdiamantino%2B6.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-mSOn94x93BE/V3cj7kH4rSI/AAAAAAAABT0/IvPriyPvWas_uG9zv_-KeIViqb7wzBDWgCLcB/s320/foto%2Bdiamantino%2B6.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-RbRcsTDavaw/V3ckBbNPZuI/AAAAAAAABT4/AdmGypNRp8g9rfaiyCXa3PAlDFydWhKYgCLcB/s1600/foto%2Bdiamantino%2B2.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-RbRcsTDavaw/V3ckBbNPZuI/AAAAAAAABT4/AdmGypNRp8g9rfaiyCXa3PAlDFydWhKYgCLcB/s320/foto%2Bdiamantino%2B2.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-H_hq3Vplgeg/V3ckHr22RgI/AAAAAAAABT8/_Q5u2KjN5JEwPWVzmzHKUVnPBv4PbSAywCLcB/s1600/foto%2Bdiamantino%2B1.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-H_hq3Vplgeg/V3ckHr22RgI/AAAAAAAABT8/_Q5u2KjN5JEwPWVzmzHKUVnPBv4PbSAywCLcB/s320/foto%2Bdiamantino%2B1.png" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: inherit;"></span>Fotos e webvídeo: Eduardo Gazal<div><br /><div>* Primeira Publicação: Portal NE10 - Coluna Web Gourmet</div></div><div>Junho / 2016</div>Eduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-58272061440491270232015-12-02T16:30:00.000-03:002020-04-14T01:56:04.756-03:00Pão - Paz, poema de Cora Coralina declamado por Johannes Roos<br />
Local - Faculdade dos Guararapes<br />
Pernambuco<br />
<br />
Aula de Panificação Internacional<br />
Curso de Pós-Graduação em Confeitaria e Panificação<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/y5J5b9H3Eug/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/y5J5b9H3Eug?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
Imagens: Eduardo Gazal<br />
Edição: Roberta SoaresEduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-88829307286857798282015-04-04T15:42:00.000-03:002020-06-12T04:00:04.302-03:00Gastronomia do Centro-Oeste do Brasil - Novas Fotos<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
FG - Faculdade do Guararapes</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Curso: Pós-Graduação em Gastronomia Brasileira</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Jaboatão do Guararapes</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Pernambuco</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-wv4Jv7Wfpm4/VSAu7yyz_MI/AAAAAAAABPo/yE7XJwWmt9M/s1600/lingui%C3%A7a%2B2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://1.bp.blogspot.com/-wv4Jv7Wfpm4/VSAu7yyz_MI/AAAAAAAABPo/yE7XJwWmt9M/s1600/lingui%C3%A7a%2B2.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Linguiça Tipo de Maracaju<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-oObr2_9kRX0/VSAvA84T3PI/AAAAAAAABPw/SDTqzvtwTsY/s1600/furrundum%2B5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://1.bp.blogspot.com/-oObr2_9kRX0/VSAvA84T3PI/AAAAAAAABPw/SDTqzvtwTsY/s1600/furrundum%2B5.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Furrundum<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-1bwSMQR72zs/VSAvJmswALI/AAAAAAAABP4/q1uADUC3VSE/s1600/mato%2Bgrosso%2Bdo%2Bceu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="236" src="https://1.bp.blogspot.com/-1bwSMQR72zs/VSAvJmswALI/AAAAAAAABP4/q1uADUC3VSE/s1600/mato%2Bgrosso%2Bdo%2Bceu.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Mato Grosso do Céu<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-6qE2Qqu5imw/VSAvQ73r1vI/AAAAAAAABQA/3RfNfttdPnk/s1600/pintado%2Ba%2Burucum.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://4.bp.blogspot.com/-6qE2Qqu5imw/VSAvQ73r1vI/AAAAAAAABQA/3RfNfttdPnk/s1600/pintado%2Ba%2Burucum.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Pintado a Urucum<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-8VkbASb9--k/VSAvdVauw8I/AAAAAAAABQQ/6BXcjhK0yxA/s1600/chipa%2Bpantaneira.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://3.bp.blogspot.com/-8VkbASb9--k/VSAvdVauw8I/AAAAAAAABQQ/6BXcjhK0yxA/s1600/chipa%2Bpantaneira.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Chipa "Pantaneira"<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-vIXKO388KAk/VSAvoEFR5XI/AAAAAAAABQY/LSMdKwTOUh0/s1600/sopa%2Bparaguaia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://3.bp.blogspot.com/-vIXKO388KAk/VSAvoEFR5XI/AAAAAAAABQY/LSMdKwTOUh0/s1600/sopa%2Bparaguaia.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Sopa Paraguaia<br />
<br />
<br />
Fotos - Eduardo GazalEduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-80083332561893463902015-04-04T15:29:00.004-03:002020-04-14T02:00:31.678-03:00Gastronomia do Centro-Oeste do Brasil - Fotos<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
FG - Faculdade dos Guararapes</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Curso: Pós-Graduação em Gastronomia Brasileira</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Jaboatão dos Guararapes</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Pernambuco</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Cores do Centro-Oeste</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-dWZBiIyjPaE/VSAs_Dq_j6I/AAAAAAAABPE/DMA2sQe-SLY/s1600/cores%2B2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://4.bp.blogspot.com/-dWZBiIyjPaE/VSAs_Dq_j6I/AAAAAAAABPE/DMA2sQe-SLY/s1600/cores%2B2.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-D75qGg0HDHc/VSAtDaCLxJI/AAAAAAAABPM/rg47hHAkH5M/s1600/cores%2B3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://1.bp.blogspot.com/-D75qGg0HDHc/VSAtDaCLxJI/AAAAAAAABPM/rg47hHAkH5M/s1600/cores%2B3.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Y5oIYaGs0pE/VSAtJGk4wbI/AAAAAAAABPU/4xCaWFazNOU/s1600/terere.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://2.bp.blogspot.com/-Y5oIYaGs0pE/VSAtJGk4wbI/AAAAAAAABPU/4xCaWFazNOU/s1600/terere.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-vWL0hlCjcj0/VSAtM2eHiPI/AAAAAAAABPc/QPgP2buIJME/s1600/cores%2Bdo%2Bms.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://2.bp.blogspot.com/-vWL0hlCjcj0/VSAtM2eHiPI/AAAAAAAABPc/QPgP2buIJME/s1600/cores%2Bdo%2Bms.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Fotos - Eduardo GazalEduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-47311426611008885762015-04-04T15:18:00.001-03:002015-04-04T15:18:43.417-03:00Gastronomia do Centro-Oeste do Brasil - Faculdade dos Guararapes<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Momentos com Dedê Cesco e alunos do curso de Pós-Graduação em Gastronomia Brasileira da Faculdade dos Guararapes.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/g3wbE2HGnJo/0.jpg" src="http://www.youtube.com/embed/g3wbE2HGnJo?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-D-nxmlOLGNA/VSAqhneEL8I/AAAAAAAABOw/hxQOOTEc5C0/s1600/mojica%2B2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-D-nxmlOLGNA/VSAqhneEL8I/AAAAAAAABOw/hxQOOTEc5C0/s1600/mojica%2B2.jpg" height="239" width="320" /></a></div>
Mojica de Pintado<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-zFwFFncYu_I/VSAqphYJ_4I/AAAAAAAABO4/Py6wSbF4YF0/s1600/Iscas%2Bde%2BTambaqui.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-zFwFFncYu_I/VSAqphYJ_4I/AAAAAAAABO4/Py6wSbF4YF0/s1600/Iscas%2Bde%2BTambaqui.jpg" height="239" width="320" /></a></div>
Iscas de Tambaqui<br />
<br />
Fotos - Eduardo GazalEduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-29572906820922655422015-02-09T09:23:00.002-03:002020-04-14T02:01:52.008-03:00Encontro de Confeitaria Brasileira FG - Melhores Momentos<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #222222; line-height: 18.4799995422363px;">Vídeo registrando momentos do evento realizado em 31-1-2015</span><br style="background-color: white; color: #222222; line-height: 18.4799995422363px;" /><br style="background-color: white; color: #222222; line-height: 18.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; color: #222222; line-height: 18.4799995422363px;">Promovido pela Faculdade dos Guararapes</span><br style="background-color: white; color: #222222; line-height: 18.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; color: #222222; line-height: 18.4799995422363px;">Pós-Graduação FG</span><br style="background-color: white; color: #222222; line-height: 18.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; color: #222222; line-height: 18.4799995422363px;">Organização: Ângela Celeste</span><br style="background-color: white; color: #222222; line-height: 18.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; color: #222222; line-height: 18.4799995422363px;">Direção: Isabel Viana</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif; font-size: 13.1999998092651px; line-height: 18.4799995422363px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif; font-size: 13.1999998092651px; line-height: 18.4799995422363px;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://ytimg.googleusercontent.com/vi/v_gW7oYWzWA/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="http://www.youtube.com/embed/v_gW7oYWzWA?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif; font-size: 13.1999998092651px; line-height: 18.4799995422363px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif; font-size: 13.1999998092651px; line-height: 18.4799995422363px;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Eduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-92085983826155520642015-02-06T00:43:00.001-03:002020-04-14T02:02:28.897-03:00Encontro de Confeitaria Brasileira FG - Glacê Real e Renda FlexívelVídeos registrando momentos do evento realizado em 31-1-2015<br />
<br />
Promovido pela Faculdade dos Guararapes<br />
Pós-Graduação FG<br />
Organização: Ângela Celeste<br />
Direção: Isabel Viana<br />
<br />
<br />
Aula-show com a especialista em confeitaria artística Cássia Pereira:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://ytimg.googleusercontent.com/vi/Xw7O9VQ4OBQ/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="http://www.youtube.com/embed/Xw7O9VQ4OBQ?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
Glacê Real<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://ytimg.googleusercontent.com/vi/cR2t9ixDWOs/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="http://www.youtube.com/embed/cR2t9ixDWOs?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
Renda flexível para confeitaria artística.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-3ffoqeos8iY/VNQ1qCmjy2I/AAAAAAAABKw/ibkC6Z5cbdw/s1600/Cassia%2BPereira%2Bfg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://2.bp.blogspot.com/-3ffoqeos8iY/VNQ1qCmjy2I/AAAAAAAABKw/ibkC6Z5cbdw/s1600/Cassia%2BPereira%2Bfg.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-H-Pq2kHdekM/VNQ14INlC2I/AAAAAAAABK4/d4lVeRIwx7I/s1600/Cassia%2BPereira3%2Bfg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://3.bp.blogspot.com/-H-Pq2kHdekM/VNQ14INlC2I/AAAAAAAABK4/d4lVeRIwx7I/s1600/Cassia%2BPereira3%2Bfg.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Mbx_NNaacDg/VNQ4Q2cOTyI/AAAAAAAABLE/OzKwyOo6fiA/s1600/Cassia%2BPereira6%2Bfg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://4.bp.blogspot.com/-Mbx_NNaacDg/VNQ4Q2cOTyI/AAAAAAAABLE/OzKwyOo6fiA/s1600/Cassia%2BPereira6%2Bfg.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Fotos e Produção - Eduardo Gazal</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Edição de Vídeos - Roberta Soares</div>
Eduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-91740678785511357692015-02-05T11:40:00.001-03:002020-04-14T02:03:19.800-03:00Encontro de Confeitaria Brasileira - Faculdade dos Guararapes<br />
Fotos do evento realizado em 31-1-2015<br />
<br />
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<br /></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-AOMrU3YeXgs/VNOCUBmkMBI/AAAAAAAABJw/vD5yXm1EQe0/s1600/bolo%2Bde%2Bmacaxeira3fg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-AOMrU3YeXgs/VNOCUBmkMBI/AAAAAAAABJw/vD5yXm1EQe0/s1600/bolo%2Bde%2Bmacaxeira3fg.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-GFx_INN99UY/VNOCa65BJAI/AAAAAAAABJ4/oJymIbFjE-g/s1600/bolo%2Bde%2Bmacaxeira4fg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-GFx_INN99UY/VNOCa65BJAI/AAAAAAAABJ4/oJymIbFjE-g/s1600/bolo%2Bde%2Bmacaxeira4fg.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Bolo de Macaxeira<br />
<br />
<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-b2RrcySrIXs/VNOClzK_OjI/AAAAAAAABKA/EFR7oY-Hs7s/s1600/sagu%2Bfg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://3.bp.blogspot.com/-b2RrcySrIXs/VNOClzK_OjI/AAAAAAAABKA/EFR7oY-Hs7s/s1600/sagu%2Bfg.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-J2DgO0E-CyA/VNOCuuu5zOI/AAAAAAAABKI/wOd5uPZAOI0/s1600/sagu2%2Bfg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://1.bp.blogspot.com/-J2DgO0E-CyA/VNOCuuu5zOI/AAAAAAAABKI/wOd5uPZAOI0/s1600/sagu2%2Bfg.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Sagu de vinho<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-yW0l3O4cflU/VNOC2B7HcoI/AAAAAAAABKQ/JfVnnEfS0uk/s1600/Cassia%2BPereira6%2Bfg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://4.bp.blogspot.com/-yW0l3O4cflU/VNOC2B7HcoI/AAAAAAAABKQ/JfVnnEfS0uk/s1600/Cassia%2BPereira6%2Bfg.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Confeitaria Artística - Renda flexível<br />
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</div>
<br />
<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-YSNzd0aqaW4/VNODKKAG66I/AAAAAAAABKg/zDWNxafzheY/s1600/Rio%2BSol%2Bprodutos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://4.bp.blogspot.com/-YSNzd0aqaW4/VNODKKAG66I/AAAAAAAABKg/zDWNxafzheY/s1600/Rio%2BSol%2Bprodutos.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Espumantes Rio Sol<br />
<br />
<br />
<br />
Fotos - Eduardo GazalEduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-61120011332713786832015-01-06T18:46:00.001-03:002015-01-08T18:29:25.472-03:00Dendê Fruto - Fotos<span style="font-family: inherit;">DENDÊ (Elaeis guineensis)</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Trazida por escravos africanos ao Brasil no Séc. XVII. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">O fruto produz óleo da polpa ou mesocarpo (óleo de palma) e o óleo da</span><br />
<span style="font-family: inherit;">amêndoa (óleo de palmiste), láurico. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Os cachos rendem 22% de óleo de palma e 2% de óleo de palmiste.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">O óleo de palma contém 40% de estearina e 60% de oleína.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">A oleína é usada em frituras e resiste a altas temperaturas.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">A estearina encontra uso como gordura industrial para biscoitos, sorvetes</span><br />
<span style="font-family: inherit;">e margarinas. Substitui o sebo em sabões e sabonetes (menor preço e maior</span><br />
<span style="font-family: inherit;">uniformidade).</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Outros produtos: ácidos graxos e glicerinas emulsificantes e umectantes,</span><br />
<span style="font-family: inherit;">lubrificantes, cosméticos, explosivos.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">O óleo de palmiste encontra uso na indústria saboeira, oleoquímica, e</span><br />
<span style="font-family: inherit;">produz CBS (Cocoa Butter Substitute), substitui o óleo de mamona como</span><br />
<span style="font-family: inherit;">lubrificante para a metalurgia e aviação, por ser mais denso e mais saturado.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">O óleo de palma tem boa estabilidade, não incandesce a 400ºC, pode ser</span><br />
<span style="font-family: inherit;">usado na laminação de chapas de aço (folha de Flandres), na fabricação de</span><br />
<span style="font-family: inherit;">placas chumbadas por imersão quente e na proteção oxidante de chapas</span><br />
<span style="font-family: inherit;">estanhadas. Indústria siderúrgica e de lubrificantes consomem 5 mil</span><br />
<span style="font-family: inherit;">toneladas/ano. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
Fonte - GRÃOS E ÓLEOS VEGETAIS: MATÉRIAS PRIMAS<br />
<span style="font-family: inherit;">Texto compilado pela Profª. Marisa Regitano d'Arce para as disciplinas LAN2444 Tecnologia de</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Produtoa Agropecuários II e LAN 1060 Introdução à Tecnologia de Alimentos</span><br />
http://www.esalq.usp.br/departamentos/lan/pdf/materiasoleaginosas.pdf<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-udBeqpERQzg/VKxWvls2r7I/AAAAAAAABH0/b4bl_uWzMGM/s1600/dende%2Bnatura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-udBeqpERQzg/VKxWvls2r7I/AAAAAAAABH0/b4bl_uWzMGM/s1600/dende%2Bnatura.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ma68JjiSaB8/VKxW1eGsrAI/AAAAAAAABH8/3YeBbZosM7c/s1600/dende%2Bnatura3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-ma68JjiSaB8/VKxW1eGsrAI/AAAAAAAABH8/3YeBbZosM7c/s1600/dende%2Bnatura3.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Y5lpExlVrgU/VKxW8NPch4I/AAAAAAAABIE/cBXs0Y7H_Ms/s1600/dende%2Bcasca2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Y5lpExlVrgU/VKxW8NPch4I/AAAAAAAABIE/cBXs0Y7H_Ms/s1600/dende%2Bcasca2.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-eczzxbvSMIM/VKxXBVCHb1I/AAAAAAAABIM/v1eXnCWV7oc/s1600/dende%2Bcasca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-eczzxbvSMIM/VKxXBVCHb1I/AAAAAAAABIM/v1eXnCWV7oc/s1600/dende%2Bcasca.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-X2OA2AaC0g4/VKxXGp568WI/AAAAAAAABIU/96K9JyeRO1Q/s1600/dende%2Binterior.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-X2OA2AaC0g4/VKxXGp568WI/AAAAAAAABIU/96K9JyeRO1Q/s1600/dende%2Binterior.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-IfmNR3AHBWQ/VKxXMrU4U8I/AAAAAAAABIc/aumPQBwDA_0/s1600/dende%2Bsemente.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-IfmNR3AHBWQ/VKxXMrU4U8I/AAAAAAAABIc/aumPQBwDA_0/s1600/dende%2Bsemente.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: inherit;">Fotos - Eduardo Gazal</span>Eduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-52039799200171966402014-12-23T01:17:00.000-03:002020-06-12T04:15:50.443-03:00Xinxim de Galinha - Receita <div class="MsoNoSpacing">
Receita culinária da Bahia elaborada pela professora
de gastronomia Jeovania Araújo.</div>
<br />
<div class="MsoNoSpacing">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">"Galinha cozida com camarões secos, leite de coco,
castanha de caju e amendoim torrados.</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">A mistura de ingredientes torna esta receita muito
diferenciada, o sabor é sensacional.</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">A utilização do azeite de dendê é imprescindível para o
sucesso desta preparação".</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<o:p><span style="font-family: inherit;"> </span></o:p><span style="font-family: inherit;"> </span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">Ingredientes:</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">02 Kg – Peito, coxas e sobrecoxas de frango (Cortes
pequenos, limpos com água e sal)</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">200g – Camarão seco moído</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">200g – Cebola processada</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">80g – Castanha de caju moída</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">50g – Amendoim moído</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">500 ml – Leite de coco</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">300 ml – Água</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">02 – Limões</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">30g – Coentro fresco</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">30g – Alho picado</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Azeite de dendê</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">Gengibre ralado</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">Sal</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">Modo de Preparo:</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">Tempere o frango com alho e limão. Repouse por uma hora.</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">Aqueça o azeite de dendê e doure a cebola.</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">Adicione os cortes de frango e restante dos ingredientes.</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">Cozinhe em fogo médio.</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">Decore com coentro e pimenta.</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-hgR3PqfnYgs/VJjsR73pWXI/AAAAAAAABHE/oGzrm5HsFKk/s1600/foto%2BXinXim%2Bde%2BGalinha.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-hgR3PqfnYgs/VJjsR73pWXI/AAAAAAAABHE/oGzrm5HsFKk/s1600/foto%2BXinXim%2Bde%2BGalinha.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="font-family: inherit;">Foto - Eduardo Gazal</span></div>
<br />
<div class="MsoNoSpacing">
<br /></div>
Eduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-4953703907276265192014-12-15T00:20:00.000-03:002020-04-14T02:06:32.865-03:00Arroz de Hauçá - Receita e Vídeo<br />
Portal NE10<br />
<br />
<div class="chapeu" style="background: white; line-height: 12.65pt; margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 2.9pt;">
<b><span style="color: #c80a64; font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 9.0pt;">Web
gourmet<o:p></o:p></span></b></div>
<h1 style="background: white; line-height: 23.05pt; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="color: #333333; font-family: "inherit" , "serif"; font-size: 19.0pt;">Aprenda a fazer um arroz de Hauçá<o:p></o:p></span></h1>
<br />
<div class="publicacao" style="background: white; line-height: 12.65pt; margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #979797; font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 7.5pt;">Publicado em 10/12/2014,
às 10h46 | Atualizado em 10/12/2014, às 11h15<o:p></o:p></span></div>
<div class="publicacao" style="background: white; line-height: 12.65pt; margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #979797; font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 7.5pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 12.65pt;">
<span style="color: #333333;"><span style="font-family: inherit;">Encerrando
nossa série sobre culinária nordestina, vamos a mais uma receita da professora
de gastronomia Jeovania Araújo. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 12.65pt;">
<span style="color: #333333;"><span style="font-family: inherit;">Relata a catedrática que esta receita é uma
herança deixada na Bahia pelos Hauçás, nativos da África, seguidores da
religião islâmica.<o:p></o:p></span></span></div>
<div style="background: white; line-height: 12.65pt; margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #333333;"><span style="font-family: inherit;">Atualmente esta receita não é
preparada com tanta intensidade.<br />
Achei fácil de realizar e pode ser feita em nossas casas.<br />
Interessante notar nesta preparação a junção do sabor do mar, através do
camarão seco salgado e defumado, com charque ou carne seca, como é conhecida em
alguns lugares.<br />
O azeite de dendê aparece juntamente com o leite de coco, formando uma mistura
de sabores raramente encontrada.<br />
A apresentação também merece destaque: o arroz é moldado em fôrma, decorado com
os outros ingredientes, o que proporciona uma bela composição visual.<br />
Vamos à receita com seus ingredientes e método de preparação.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="publicacao" style="background: white; line-height: 12.65pt; margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
</div>
<div style="background: white; line-height: 12.65pt; margin-bottom: 12.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #333333;"><span style="font-family: inherit;"><br />
<br />
<strong>Ingredientes:</strong></span></span></div>
<div style="background: white; line-height: 12.65pt; margin-bottom: 12.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #333333; font-family: inherit; line-height: 12.65pt;">400g – Charque magra (cortada em cubinhos, dessalgada)</span></div>
<div style="background: white; line-height: 12.65pt; margin-bottom: 12.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #333333; font-family: inherit; line-height: 12.65pt;">200g – Arroz branco</span></div>
<div style="background: white; line-height: 12.65pt; margin-bottom: 12.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #333333; font-family: inherit; line-height: 12.65pt;">100g – Cebolas</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 12.65pt; margin-bottom: 12.0pt;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333;">
100g – Camarão seco e dessalgado</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 12.65pt; margin-bottom: 12.0pt;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333;">
100g – Camarão seco inteiro</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 12.65pt; margin-bottom: 12.0pt;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333;">
200 ml – Leite de coco</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 12.65pt; margin-bottom: 12.0pt;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333;">
100 ml – Azeite de dendê</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 12.65pt; margin-bottom: 12.0pt;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333;">
10g – Coentro fresco</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 12.65pt; margin-bottom: 12.0pt;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333;">
Pimenta malagueta madura</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 12.65pt; margin-bottom: 12.0pt;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #333333;">
Sal</span><strong><o:p></o:p></strong></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 12.65pt; margin-bottom: 12.0pt;">
<span style="color: #333333;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 12.65pt;">
<strong><span style="color: #333333;"><span style="font-family: inherit;">Modo de
preparo:</span></span></strong></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 12.65pt;">
<span style="color: #333333;"><span style="font-family: inherit;"><b><br /></b>
Cozinhe o arroz com água e sal, acrescente o leite de coco.<br />
Deixe cozinhar mais um pouco até ficar bem ligado. Reserve.<br />
Divida o azeite de dendê em duas partes iguais.<br />
Em uma delas frite a charque. Reserve.<br />
Refogue os camarões dessalgados com os temperos. Acerte o sal.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 12.65pt;">
<span style="color: #333333;"><span style="font-family: inherit;"><br />
<br />
<strong>Montagem:</strong></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 12.65pt;">
<span style="color: #333333;"><span style="font-family: inherit;"><b><br /></b>
Coloque o arroz em uma fôrma a ou travessa, por cima disponha a charque e por
fim os camarões refogados.<br />
Decore com os camarões inteiros e a pimenta malagueta.<br />
Preparamos um pequeno vídeo que demonstra a montagem do prato. </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 12.65pt;">
<span style="color: #333333;"><span style="font-family: inherit;">Aproveitem e
preservem esta iguaria.</span><span style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 12.65pt;">
<span style="color: #333333;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 12.65pt;">
<span style="color: #333333;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/VoCehbYnzAE?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-8d9Yz7jhRGw/VI5TDgi4SMI/AAAAAAAABG0/I2toFLjAj3I/s1600/arroz%2Bde%2Bhau%C3%A7a%2Bfoto%2Bgr.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="192" src="https://4.bp.blogspot.com/-8d9Yz7jhRGw/VI5TDgi4SMI/AAAAAAAABG0/I2toFLjAj3I/s1600/arroz%2Bde%2Bhau%C3%A7a%2Bfoto%2Bgr.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 12.65pt;">
<span style="color: #333333;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 12.65pt;">
<span style="color: #333333;"><span style="font-family: inherit;">Foto - Eduardo Gazal</span></span></div>
Eduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-46998116350360452552014-11-21T19:12:00.000-03:002014-11-21T20:03:10.746-03:00Queijadinha Sergipana - Receita e VídeoColuna publicada no Portal NE10 - Entretenimento<br />
<br />
<br />
<div class="chapeu" style="margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<b><span style="color: #c80a64;">Web Gourmet</span></b></div>
<div class="publicacao" style="margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #979797; font-size: 7.5pt;">Publicado em
30/10/2014, às 07h27 | Atualizado em 30/10/2014, às 07h27<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Vamos apresentar a partir de hoje uma nova série com
receitas da Bahia e de Sergipe.<br />
Todas foram elaboradas pela professora de gastronomia Jeovania Araújo.<br />
A primeira receita mostra a queijadinha sergipana. Tradicional docinho que
começou a ser elaborado e cultuado na cidade de São Cristovão, no final do
século XVI.<span class="apple-converted-space"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">A cidade é a quarta mais antiga do Brasil e foi a primeira
capital do Estado de Sergipe.</span></div>
<div style="margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;">O
queijo, difícil de obter naqueles tempos, foi substituído pelo coco.<br />
Outro elemento secular que sempre acompanhou a confecção das queijadinhas é
forno de barro.<br />
Atualmente é substituído pelos seus sucessores elétricos ou a gás, porém para
algumas quituteiras tradicionais de Sergipe, o calor da lenha é insubstituível.<br />
Mas vamos à receita que pode ser feita em sua casa e, para tanto, acompanhamos
mais uma preparação junto aos alunos do curso de pós-graduação em gastronomia
brasileira da Faculdade dos Guararapes, em Pernambuco.<br />
Para ilustrar melhor a coluna oferece um vídeo rápido e muito educativo:</span></div>
<div style="margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/VhMeOWyIRB8?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<div style="margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #333333;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div style="margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><strong>Preparação
da Massa:</strong><br />
<br />
250g – Farinha de Trigo<br />
100 ml – Leite<br />
<br />
Misturar a farinha com leite até obter uma massa maleável. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Abra com rolo em
mesa polvilhada com bastante farinha. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Cortar em aros e descansar a massa por
quinze minutos. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">A massa será recheada conforme demonstramos no vídeo.</span></div>
<div style="margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
<br />
<strong>Ingredientes para o recheio:</strong><br />
<br />
200g – coco seco ralado (in natura de preferência)<br />
200g – açúcar<br />
200g – farinha de trigo<br />
25g – margarina ou manteiga<br />
150 ml – água<br />
03 – cravos inteiros<br />
02 – ovos (separar a gemas e bater as claras em neve)<br />
<br />
Faça uma calda em ponto de fio médio com açúcar, água e cravo. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Adicionar o
coco, cozinhar por vinte e cinco minutos. Esfriar e reservar. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Adicionar ao doce
de coco, claras em neve, gemas dos ovos e a margarina. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Polvilhar a mistura com
farinha de trigo até obter uma textura firme, que não caia com facilidade da
ponta de uma faca.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-UxT4KieMy-o/VG_BYvC1spI/AAAAAAAABGM/VJuJPetYXvI/s1600/recheio%2Bqueijadinha%2Bsergipana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-UxT4KieMy-o/VG_BYvC1spI/AAAAAAAABGM/VJuJPetYXvI/s1600/recheio%2Bqueijadinha%2Bsergipana.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-WWEkWQkrC0g/VG_BeqGc5GI/AAAAAAAABGU/MUR4EZt15dg/s1600/queijadinha%2Bantes%2Bdo%2Bforno.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-WWEkWQkrC0g/VG_BeqGc5GI/AAAAAAAABGU/MUR4EZt15dg/s1600/queijadinha%2Bantes%2Bdo%2Bforno.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-cxP0wT1Rcvs/VG_BknJ2gJI/AAAAAAAABGc/Skik_1scZh4/s1600/queijadinha%2Bassadeira.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-cxP0wT1Rcvs/VG_BknJ2gJI/AAAAAAAABGc/Skik_1scZh4/s1600/queijadinha%2Bassadeira.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-qpXVFBOQnR4/VG_BowozZUI/AAAAAAAABGk/i0k6sW2cj30/s1600/queijadinha%2Bfinal.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-qpXVFBOQnR4/VG_BowozZUI/AAAAAAAABGk/i0k6sW2cj30/s1600/queijadinha%2Bfinal.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="font-family: inherit;">Fotos - Eduardo Gazal</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Eduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-32605829658691342912014-11-21T09:36:00.004-03:002014-11-21T09:36:50.620-03:00Acarajé - Fotos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-AkQh5RWrhrQ/VG8xd45EW3I/AAAAAAAABFs/QxUoyvie2b4/s1600/foto%2Bacaraje%2BBA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-AkQh5RWrhrQ/VG8xd45EW3I/AAAAAAAABFs/QxUoyvie2b4/s1600/foto%2Bacaraje%2BBA.jpg" height="239" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-jK_Cr2YWcME/VG8xjDBNwuI/AAAAAAAABF0/o_G995P-yeU/s1600/foto%2Bacaraje%2BBA3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-jK_Cr2YWcME/VG8xjDBNwuI/AAAAAAAABF0/o_G995P-yeU/s1600/foto%2Bacaraje%2BBA3.jpg" height="238" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Wy9Qqz-klZQ/VG8xn4YeliI/AAAAAAAABF8/jYfyPc-j9XQ/s1600/foto%2Bacaraje%2BBA4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Wy9Qqz-klZQ/VG8xn4YeliI/AAAAAAAABF8/jYfyPc-j9XQ/s1600/foto%2Bacaraje%2BBA4.jpg" height="238" width="320" /></a></div>
<br />
Fotos - Jeovania Araújo - Salvador - BAEduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1633170551642940180.post-13031619292412470012014-11-20T23:54:00.001-03:002014-11-21T09:20:44.875-03:00Aprenda a fazer acarajé e vatapá - Receitas e Vídeo<div class="chapeu" style="margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<b style="color: #c80a64;">Coluna publicada no Portal NE10</b></div>
<div class="chapeu" style="margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #c80a64;"><b><br /></b></span></div>
<div class="chapeu" style="margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<b><span style="color: #c80a64;">Web Gourmet</span></b></div>
<div>
<div class="publicacao" style="margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #979797; font-size: 7.5pt;">Publicado em
16/11/2014, às 20h26 | Atualizado em 16/11/2014, às 20h37</span><span class="apple-converted-space"> </span></div>
<div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 12.0pt;">
<span style="font-family: inherit;">Continuando nossa série sobre
culinária nordestina, apresentamos duas receitas emblemáticas do Recôncavo Baiano.
Estou me referindo ao<span class="apple-converted-space"> </span><strong>acarajé</strong><span class="apple-converted-space"> </span>e ao<span class="apple-converted-space"> </span><strong>vatapá</strong>. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 12.0pt;">
<span style="font-family: inherit;">O estado da Bahia
trabalha sua gastronomia regional dentro de um forte contexto cultural, agrega
valor ao seu potencial turístico e fortalece tradições seculares em sua
gastronomia.<span style="line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Exemplo deste trabalho é o acarajé, que foi registrado como
Bem de Natureza Imaterial pelo IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e
Artístico Nacional). As receitas que mostraremos foram cedidas pela professora
de gastronomia Jeovania Araújo. Não são preparações rápidas, porém podem ser
elaboradas em nossas casas sem maiores dificuldades. Nas duas receitas o azeite
de dendê aparece com seu sabor marcante e inconfundível.<br />
<br />
Outro ingrediente muito peculiar e que sem duvida diferencia estas receitas é o
camarão seco, salgado e defumado. Registramos algumas imagens em nosso vídeo,
revelando alguns detalhes importantes. Aproveitem!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/goVTAr-tL-Q?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 12.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
<strong>ACARAJÉ<o:p></o:p></strong></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 12.0pt;">
</div>
<div style="margin-bottom: 12.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
<strong>Ingredientes:</strong><b><br />
</b>01 Kg – Feijão fradinho<br />
350g – Cebola branca ralada ou processada<br />
10g – Sal<br />
01 – Cebola inteira e com casca<br />
Azeite de dendê para fritura<br />
Água suficiente para retirar as cascas dos feijões<br />
<br />
<strong>Preparando o feijão:</strong><b><br />
</b>Coloque o feijão fradinho em água por um período entre 12 a 24 horas,
mantendo em refrigeração.<br />
Troque a água algumas vezes e retire as cascas esfregando os feijões entre as
mãos.<br />
Retire todas as cascas dos grãos.<br />
Moer o feijão em moinho manual, processador de alimentos ou liquidificador.<br />
Em uma panela alta, misture o feijão moído, sal e a cebola ralada.<br />
Bater a massa em movimentos contínuos até duplicar o volume.<br />
<br />
<strong>Fritura e finalização:</strong><b><br />
</b>Aquecer o azeite de dendê e a cebola inteira com casca. Este procedimento
retarda a queima do azeite.<br />
Quando o azeite estiver quente coloque colheradas de massa. Vire o bolinho e frite
o outro lado.<br />
Servir com camarões secos, vatapá, vegetais cortados em cubinhosos e molho de
pimentas de sua preferência.<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: 12.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ZbXkjfdvYzI/VG6ofJ1EujI/AAAAAAAABFE/2k-25oyM300/s1600/acaraje%2Bfrito.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ZbXkjfdvYzI/VG6ofJ1EujI/AAAAAAAABFE/2k-25oyM300/s1600/acaraje%2Bfrito.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Foto - Bolinhos após fritura<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-5OtBlNvjVB4/VG6omsdYA6I/AAAAAAAABFM/ELP3DLcqJbI/s1600/acaraje%2Bfoto%2Bcoluna.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-5OtBlNvjVB4/VG6omsdYA6I/AAAAAAAABFM/ELP3DLcqJbI/s1600/acaraje%2Bfoto%2Bcoluna.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Foto - Acarajé e camarões salgados e defumados<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-v1ywMmUkw9M/VG6orRntcpI/AAAAAAAABFU/q7yR_Z3MpGI/s1600/foto%2Bacaraje.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-v1ywMmUkw9M/VG6orRntcpI/AAAAAAAABFU/q7yR_Z3MpGI/s1600/foto%2Bacaraje.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 12.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Foto - Vatapá, acarajés e camarões</span></div>
<div style="margin-bottom: 12.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<strong style="font-family: inherit;"><br /></strong></div>
<div style="margin-bottom: 12.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<strong style="font-family: inherit;">VATAPÁ</strong></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Comida de origem africana que ganhou variações no Brasil.<br />
Preparado basicamente com farinha de trigo ou pão adormecido e leite de coco.<br />
Recebe posteriormente azeite de dendê, camarão seco, amendoim, castanha de caju
e cebola.<br />
<br />
<strong>Ingredientes:</strong><br />
300g – Pão de sal ou pão francesinho (hidratar em 500ml de água)<br />
500 ml – Leite de coco<br />
150 ml – Azeite de dendê<br />
200g – Cebola ralada<br />
150g – Camarão seco<br />
60g – Amendoim torrado sem cascas e moído<br />
60 – Castanhas de caju torradas e moídas<br />
Raspas de gengibre<br />
Sal<br />
<br />
<strong>Modo de Preparo:</strong><b><br />
</b>Bater no liquidificador todos os ingredientes exceto o azeite de dendê.<br />
Coloque em uma panela e cozinhe até soltar do fundo.<br />
Finalize com o azeite de dendê.</span><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="autor" style="margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-YsD1h1lwv9g/VG6o9PkjdQI/AAAAAAAABFc/qBqUJeAniE4/s1600/foto%2Bvatapa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-YsD1h1lwv9g/VG6o9PkjdQI/AAAAAAAABFc/qBqUJeAniE4/s1600/foto%2Bvatapa.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="autor" style="margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<b><br /></b></div>
<div class="publicacao" style="margin-bottom: 5.75pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
Fotos - Eduardo Gazal</div>
</div>
Eduardo Gazalhttp://www.blogger.com/profile/07450415229975063523noreply@blogger.com0