Culinária Brasileira - Eduardo Gazal

Local - Faculdade dos Guararapes Pernambuco Aula de Panificação Internacional Curso de Pós-Graduação em Confeitaria e Panificação Imagens: Eduardo Gazal Edição: Roberta Soares

FG - Faculdade do Guararapes Curso: Pós-Graduação em Gastronomia Brasileira Jaboatão do Guararapes Pernambuco Linguiça Tipo de Maracaju Furrundum Mato Grosso do Céu Pintado a Urucum Chipa "Pantaneira" Sopa Paraguaia Fotos - Eduardo Gazal

FG - Faculdade dos Guararapes Curso: Pós-Graduação em Gastronomia Brasileira Jaboatão dos Guararapes Pernambuco Cores do Centro-Oeste Fotos - Eduardo Gazal

Momentos com Dedê Cesco e alunos do curso de Pós-Graduação em Gastronomia Brasileira da Faculdade dos Guararapes.  Mojica de Pintado Iscas de Tambaqui Fotos - Eduardo Gazal

Vídeo registrando momentos do evento realizado em 31-1-2015 Promovido pela Faculdade dos Guararapes Pós-Graduação FG Organização: Ângela Celeste Direção: Isabel Viana

Vídeos registrando momentos do evento realizado em 31-1-2015 Promovido pela Faculdade dos Guararapes Pós-Graduação FG Organização: Ângela Celeste Direção: Isabel Viana Aula-show com a especialista em confeitaria artística Cássia Pereira: Glacê Real Renda flexível para confeitaria artística. Fotos e Produção - Eduardo Gazal Edição de Vídeos - Roberta Soares

Fotos do evento realizado em 31-1-2015 Bolo de Macaxeira   Sagu de vinho Confeitaria Artística - Renda flexível Espumantes Rio Sol Fotos - Eduardo Gazal

DENDÊ (Elaeis guineensis) Trazida por escravos africanos ao Brasil no Séc. XVII.  O fruto produz óleo da polpa ou mesocarpo (óleo de palma) e o óleo da amêndoa (óleo de palmiste), láurico.  Os cachos rendem 22% de óleo de palma e 2% de óleo de palmiste. O óleo de palma contém 40% de estearina e 60% de oleína. A oleína é usada em frituras e resiste a altas temperaturas. A estearina encontra uso como gordura industrial para biscoitos, sorvetes e margarinas. Substitui o sebo em sabões e sabonetes (menor preço e maior uniformidade). Outros produtos: ácidos graxos e glicerinas emulsificantes e umectantes, lubrificantes, cosméticos, explosivos. O óleo de palmiste encontra uso na indústria saboeira, oleoquímica, e produz CBS (Cocoa Butter Substitute), substitui o óleo de mamona como lubrificante para a metalurgia e aviação, por ser mais denso e mais saturado. O óleo de palma tem boa estabilidade, não incandesce a 400ºC, pode ser usado na laminação de chapas de aço (folha de F