Culinária Brasileira - Eduardo Gazal

Em todos os Estados que visitei conheci receitas que utilizam o feijão preto. Em Porto Alegre é servido diariamente e substitui outras variedades de feijões. Não leva em sua preparação a adição de carnes, somente os grãos temperados em seu próprio caldo. Nas feijoadas carioca e mineira, que são as mais difundidas em nossa terra e disputam a primeira colocação quando são colocadas à prova, as lingüiças e partes salgadas de suíno são amplamente utilizadas. Em Pernambuco conheci a carne salgada e curada que por muitos é chamada de charque ou carne seca. Na preparação que faremos hoje utilizarei um corte específico chamado ponta de agulha. Esta carne é retirada das costelas do boi e será a base do nosso prato. No vídeo abaixo veremos a forma de dessalgar a carne e sua utilização nesta receita que levará também linguiças portuguesa e calabresa. O tempo de cozimento dos diferentes ingredientes será o diferencial neste clássico da culinária brasileira que adaptei em uma preparação