Feijão Preto com Charque e Linguiça Portuguesa - Receita e Vídeo

-

Em todos os Estados que visitei conheci receitas que utilizam o feijão preto.
Em Porto Alegre é servido diariamente e substitui outras variedades de feijões.
Não leva em sua preparação a adição de carnes, somente os grãos temperados em seu próprio caldo.
Nas feijoadas carioca e mineira, que são as mais difundidas em nossa terra e disputam a primeira colocação quando são colocadas à prova, as lingüiças e partes salgadas de suíno são amplamente utilizadas.
Em Pernambuco conheci a carne salgada e curada que por muitos é chamada de charque ou carne seca.
Na preparação que faremos hoje utilizarei um corte específico chamado ponta de agulha.
Esta carne é retirada das costelas do boi e será a base do nosso prato.
No vídeo abaixo veremos a forma de dessalgar a carne e sua utilização nesta receita que levará também linguiças portuguesa e calabresa.
O tempo de cozimento dos diferentes ingredientes será o diferencial neste clássico da culinária brasileira que adaptei em uma preparação muito simples e fácil.
Aproveitem !!!

Ingredientes

01 Kg – Charque Ponta de Agulha
700 g – Lingüiça Portuguesa
300 g – Lingüiça Calabresa Curada e Defumada
500 g – Feijão Preto ( a quantidade pode chegar a 01 Kg )
02 – Cebolas
01 – Tomate
01 – Salsa ou Hortelã ou Coentro
01 – Caldo de Legumes ( tablete ou sachê )
02 – Colheres de Café de Colorífico
01 – Pimentão Verde
01 – Laranja Pera
Um toque de cachaça







Se preferir assista o vídeo no Portal NE10, Coluna Web Gourmet
http://ne10.uol.com.br/coluna/web-gourmet/noticia/2013/09/05/aprenda-a-fazer-uma-mini-feijoada-com-charque-e-linguicas-440833.php




Fotos - Eduardo Gazal

Comentários

Postar um comentário

Postagens mais visitadas deste blog

Arraia Marinha – Como cortar, limpar e preparar sua carne

-
Imagem
Como tenho privilegio de morar em Recife, antes que a cidade se transforme numa metrópole irreversível, tenho o hábito de pescar todos os finais de semana. Pesco desde os seis anos de idade, apreendi no litoral paulista, com meu avo paterno e meu pai. Tenho como hábito a pesca com anzóis, porém, utilizo os grandes e apenas retiro do mar peixes que alimentam minha família e de amigos. Devo dizer que levo mais para o mar do que ele me entrega. Mas a coisa deve funcionar assim, vou pescar com iscas variadas e orgânicas que irão contribuir com a alimentação de vários organismos marinhos. Isso quer dizer que o oceano me retribui. No início da semana santa levei meus dois filhos menores e mais três amigos para pescar.  As idades variavam de 11 a 13 anos, quatro meninos e uma menina. Aventura total, mas faltava algo, cadê os peixes. Chegamos em nosso point às 23 horas do sábado, passamos a noite pescando e fomos agraciados no final da empreitada com duas arraias, uma de a
Leia mais

Filé de Peixe - Cavala Perna de Moça - Vídeo e Receita

-
Imagem
Minha receita com um peixe do nordeste do Brasil, onde os filés são cozidos no bafo e regados com quantidades generosas de azeite de oliva, preservando seu sabor e umidade. Utilizar pescado fresco que possibilite retirar filés altos. Os peixes mais indicados são robalo, pescada amarela, arabaiana ou cavala perna de moça. Assistam ao vídeo e veja o modo adequado de preparação. Aproveitem !!! Ingredientes 800 g – Filé de cavala perna de moça ( a quantidade de pescado pode variar entre 500g e 1 Kg ) 01 – Limão 10 – Azeitonas pretas grandes 01 – Cebola pequena Salsa ou Coentro Sal Folhas de Louro Alho Água Mineral Azeite Preparo Temperar os filés com suco de meio limão, azeite e sal. Cobrir os filés com cebolas em rodelas e um dente de alho. Marinar por meia hora. Utilizar panela baixa com tampa, regada com bastante azeite de oliva, deixando as cebolas por cima dos filés. Levar ao fogo brando e durante o cozimento acrescentar á
Leia mais

Filé de Peixe no Bafo - Receita

-
Imagem
Minha receita com alguns ingredientes utilizados pelos libaneses e um peixe do nordeste do Brasil. Os libaneses temperam seus pescados com sal e em algumas receitas pimenta do reino. Os peixes geralmente são inteiros, com a cabeça e os olhos são retirados. Posteriormente são fritos ou assados em forno. Nesta receita os filés são cozidos no bafo, preservando seu sabor e sua umidade. Utilizei pescado fresco. A combinação da canela da china com a pimenta do reino proporcionaram um sabor diferenciado. Ingredientes 400 gramas de filé de Arabaiana    01 – limão 12 – azeitonas pretas grandes 01 – cebola pequena 01 – colher de café de pimenta do reino ( podemos diminuir a quantidade conforme o paladar individual ) 01 – colher de café de canela da china ( podemos diminuir a quantidade, a canela não deve dominar o sabor da preparação ) 01 – tomate batido em liquidificador Tiras de pimentão vermel
Leia mais