Culinária Brasileira - Eduardo Gazal

Vídeo registrando momentos do evento realizado em 31-1-2015 Promovido pela Faculdade dos Guararapes Pós-Graduação FG Organização: Ângela Celeste Direção: Isabel Viana

Vídeos registrando momentos do evento realizado em 31-1-2015 Promovido pela Faculdade dos Guararapes Pós-Graduação FG Organização: Ângela Celeste Direção: Isabel Viana Aula-show com a especialista em confeitaria artística Cássia Pereira: Glacê Real Renda flexível para confeitaria artística. Fotos e Produção - Eduardo Gazal Edição de Vídeos - Roberta Soares

Fotos do evento realizado em 31-1-2015 Bolo de Macaxeira   Sagu de vinho Confeitaria Artística - Renda flexível Espumantes Rio Sol Fotos - Eduardo Gazal

DENDÊ (Elaeis guineensis) Trazida por escravos africanos ao Brasil no Séc. XVII.  O fruto produz óleo da polpa ou mesocarpo (óleo de palma) e o óleo da amêndoa (óleo de palmiste), láurico.  Os cachos rendem 22% de óleo de palma e 2% de óleo de palmiste. O óleo de palma contém 40% de estearina e 60% de oleína. A oleína é usada em frituras e resiste a altas temperaturas. A estearina encontra uso como gordura industrial para biscoitos, sorvetes e margarinas. Substitui o sebo em sabões e sabonetes (menor preço e maior uniformidade). Outros produtos: ácidos graxos e glicerinas emulsificantes e umectantes, lubrificantes, cosméticos, explosivos. O óleo de palmiste encontra uso na indústria saboeira, oleoquímica, e produz CBS (Cocoa Butter Substitute), substitui o óleo de mamona como lubrificante para a metalurgia e aviação, por ser mais denso e mais saturado. O óleo de palma tem boa estabilidade, não incandesce a 400ºC, pode ser usado na laminação de chapas de aço (f...

Receita culinária da Bahia elaborada pela professora de gastronomia Jeovania Araújo. "Galinha cozida com camarões secos, leite de coco, castanha de caju e amendoim torrados. A mistura de ingredientes torna esta receita muito diferenciada, o sabor é sensacional. A utilização do azeite de dendê é imprescindível para o sucesso desta preparação".     Ingredientes: 02 Kg – Peito, coxas e sobrecoxas de frango (Cortes pequenos, limpos com água e sal) 200g – Camarão seco moído 200g – Cebola processada 80g – Castanha de caju moída 50g – Amendoim moído 500 ml – Leite de coco 300 ml – Água 02 – Limões 30g – Coentro fresco 30g – Alho picado Azeite de dendê Gengibre ralado Sal Modo de Preparo: Tempere o frango com alho e limão. Repouse por uma hora. Aqueça o azeite de dendê e doure a cebola. Adicione os cortes de frango e restante dos ingredientes. Cozinhe em fogo médio. Decore com coentro e pimenta. Foto - Eduardo Gaz...

Portal NE10 Web gourmet Aprenda a fazer um arroz de Hauçá Publicado em 10/12/2014, às 10h46 | Atualizado em 10/12/2014, às 11h15 Encerrando nossa série sobre culinária nordestina, vamos a mais uma receita da professora de gastronomia Jeovania Araújo.  Relata a catedrática que esta receita é uma herança deixada na Bahia pelos Hauçás, nativos da África, seguidores da religião islâmica. Atualmente esta receita não é preparada com tanta intensidade. Achei fácil de realizar e pode ser feita em nossas casas. Interessante notar nesta preparação a junção do sabor do mar, através do camarão seco salgado e defumado, com charque ou carne seca, como é conhecida em alguns lugares. O azeite de dendê aparece juntamente com o leite de coco, formando uma mistura de sabores raramente encontrada. A apresentação também merece destaque: o arroz é moldado em fôrma, decorado com os outros ingredientes, o que proporciona uma bela composição visual. Vamos à receita com seus ingredient...

Coluna publicada no Portal NE10 - Entretenimento Web Gourmet Publicado em 30/10/2014, às 07h27 | Atualizado em 30/10/2014, às 07h27 Vamos apresentar a partir de hoje uma nova série com receitas da Bahia e de Sergipe. Todas foram elaboradas pela professora de gastronomia Jeovania Araújo. A primeira receita mostra a queijadinha sergipana. Tradicional docinho que começou a ser elaborado e cultuado na cidade de São Cristovão, no final do século XVI.   A cidade é a quarta mais antiga do Brasil e foi a primeira capital do Estado de Sergipe. O queijo, difícil de obter naqueles tempos, foi substituído pelo coco. Outro elemento secular que sempre acompanhou a confecção das queijadinhas é forno de barro. Atualmente é substituído pelos seus sucessores elétricos ou a gás, porém para algumas quituteiras tradicionais de Sergipe, o calor da lenha é insubstituível. Mas vamos à receita que pode ser feita em sua casa e, para tanto, acompanhamos mais uma preparação junto aos alunos ...