Queijadinha Sergipana - Receita e Vídeo
Coluna publicada no Portal NE10 - Entretenimento
Ingredientes para o recheio:
200g – coco seco ralado (in natura de preferência)
200g – açúcar
200g – farinha de trigo
25g – margarina ou manteiga
150 ml – água
03 – cravos inteiros
02 – ovos (separar a gemas e bater as claras em neve)
Faça uma calda em ponto de fio médio com açúcar, água e cravo.
Adicionar o coco, cozinhar por vinte e cinco minutos. Esfriar e reservar.
Adicionar ao doce de coco, claras em neve, gemas dos ovos e a margarina.
Polvilhar a mistura com farinha de trigo até obter uma textura firme, que não caia com facilidade da ponta de uma faca.
Fotos - Eduardo Gazal
Web Gourmet
Publicado em
30/10/2014, às 07h27 | Atualizado em 30/10/2014, às 07h27
Vamos apresentar a partir de hoje uma nova série com
receitas da Bahia e de Sergipe.
Todas foram elaboradas pela professora de gastronomia Jeovania Araújo.
A primeira receita mostra a queijadinha sergipana. Tradicional docinho que começou a ser elaborado e cultuado na cidade de São Cristovão, no final do século XVI.
Todas foram elaboradas pela professora de gastronomia Jeovania Araújo.
A primeira receita mostra a queijadinha sergipana. Tradicional docinho que começou a ser elaborado e cultuado na cidade de São Cristovão, no final do século XVI.
A cidade é a quarta mais antiga do Brasil e foi a primeira
capital do Estado de Sergipe.
O
queijo, difícil de obter naqueles tempos, foi substituído pelo coco.
Outro elemento secular que sempre acompanhou a confecção das queijadinhas é forno de barro.
Atualmente é substituído pelos seus sucessores elétricos ou a gás, porém para algumas quituteiras tradicionais de Sergipe, o calor da lenha é insubstituível.
Mas vamos à receita que pode ser feita em sua casa e, para tanto, acompanhamos mais uma preparação junto aos alunos do curso de pós-graduação em gastronomia brasileira da Faculdade dos Guararapes, em Pernambuco.
Para ilustrar melhor a coluna oferece um vídeo rápido e muito educativo:
Outro elemento secular que sempre acompanhou a confecção das queijadinhas é forno de barro.
Atualmente é substituído pelos seus sucessores elétricos ou a gás, porém para algumas quituteiras tradicionais de Sergipe, o calor da lenha é insubstituível.
Mas vamos à receita que pode ser feita em sua casa e, para tanto, acompanhamos mais uma preparação junto aos alunos do curso de pós-graduação em gastronomia brasileira da Faculdade dos Guararapes, em Pernambuco.
Para ilustrar melhor a coluna oferece um vídeo rápido e muito educativo:
Preparação
da Massa:
250g – Farinha de Trigo
100 ml – Leite
Misturar a farinha com leite até obter uma massa maleável.
Abra com rolo em mesa polvilhada com bastante farinha.
Cortar em aros e descansar a massa por quinze minutos.
A massa será recheada conforme demonstramos no vídeo.
250g – Farinha de Trigo
100 ml – Leite
Misturar a farinha com leite até obter uma massa maleável.
Abra com rolo em mesa polvilhada com bastante farinha.
Cortar em aros e descansar a massa por quinze minutos.
A massa será recheada conforme demonstramos no vídeo.
Ingredientes para o recheio:
200g – coco seco ralado (in natura de preferência)
200g – açúcar
200g – farinha de trigo
25g – margarina ou manteiga
150 ml – água
03 – cravos inteiros
02 – ovos (separar a gemas e bater as claras em neve)
Faça uma calda em ponto de fio médio com açúcar, água e cravo.
Adicionar o coco, cozinhar por vinte e cinco minutos. Esfriar e reservar.
Adicionar ao doce de coco, claras em neve, gemas dos ovos e a margarina.
Polvilhar a mistura com farinha de trigo até obter uma textura firme, que não caia com facilidade da ponta de uma faca.
Fotos - Eduardo Gazal
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