Culinária Brasileira - Eduardo Gazal

Assista os vídeos e aprenda de modo fácil esta receita. Inove utilizando ingredientes de sua preferência. Fotos - Roberta Soares e Eduardo Gazal Ingredientes 112 g – Mexilhões em conserva ( peso drenado 72 g ) 112g – Polvo em conserva ( peso drenado 72 g ) 01 xícara de chá de arroz 01cenoura 01 chuchu 01 – cebola 01 – dente de alho 01 – colher de chá de cúrcuma Azeite   Sal a gosto Mix de temperos secos ( salsa, orégano, manjericão e pimenta calabresa ) Azeitonas pretas Raminhos de coentro fresco Se preferir acesse o link abaixo e visualize a Coluna Web Gourmet, no portal NE10 http://ne10.uol.com.br/coluna/ web-gourmet/noticia/2013/08/ 23/arroz-mediterraneo-com- mexilhoes-e-polvo-438368.php

Fotos - Eduardo Gazal Ingredientes Peito de Peru Temperado Fatiado Azeitonas Pretas Azeite Cebola Roxa Tomates Pelados Salsa Ciabata

WEB GOURMET Publicado em 16.08.2013, às 13h54 Link - para a Coluna Web Gourmet no NE10. http://ne10.uol.com.br/coluna/web-gourmet/noticia/2013/08/16/beirutes-a-brasileira-2-episodio-436976.php

A utilização do pão árabe ou sírio é o diferencial para fazer o Beirute. Conheci este sanduba em São Paulo, no bairro do Tatuapé, na década de 1970. Era feito com filé mignon chapeado, coberto com generosas fatias de queijo e acompanhado de molho tártaro ou maionese. Ainda me lembro do sabor. Após algum tempo ganhou outras versões. Peito de frango ou rosbife em camadas, confinados em pão sírio e levado ao forno para ser tostado externamente, era uma pedida certa em uma esquina famosa da Rua Augusta. Nas versões que faremos vamos explorar recheios variados e apresentaremos quatro combinações. O pão árabe será aquecido e tostado externamente, conferindo uma crocância singular, os ingredientes do recheio manterão seus sabores e umidades naturais. Ingredientes para os recheios: Salame Italiano Presunto Cozido sem Capa de Gordura Queijo Mussarela Atum Temperado com Ervas e Azeite Azeitonas Pretas Curtidas em Azeite e Salsão Tomates Fatiados Picles em Conservas Cebolinhas

A utilização de molhos variados para uma massa única será a tônica destas receitas. Esta forma de preparo é muito utilizada em restaurantes destinados à comida rápida com a opção de montagem individual dos pratos. Vamos preparar três molhos diferenciados, sendo dois vermelhos e um branco. Utilizaremos ingredientes muito conhecidos dos brasileiros. A massa que vamos cozinhar al dente será o Penne Rigate di Semola di Grano Duro, que devido à sua composição química nos proporciona vários estágios de fervura. Ingredientes  700 ml – Molho de Tomates Peneirado ou Polpa de Tomates 250 ml – Leite Integral 200 ml – Creme de Leite 500 g – Penne Rigate 100 g – Presunto Cozido sem Capa de Gordura 100 g – Queijo de Coalho 100 g – Linguiça Calabresa Defumada 50 g – Azeitonas Verdes 50 g – Azeitonas Pretas 07 g – Caldo de Legumes Desidratado 01 – Lata de Atum em Água e Sal 02 – Cebolas 03 – Dentes de Alho 02 – Colheres de Sopa de Manteiga Azeite Orégano S