Neste Blog apresento algumas receitas da culinária brasileira.
Durante alguns anos visitei boa parte do Brasil.
Atualmente moro em Recife, cidade do nosso litoral.
Vou reeditar receitas que aprendi e algumas que elaborei.
Momentos e eventos da gastronomia são registrados em fotos e vídeos.
Beirutes à Brasileira (1º episódio) - Vídeo e Receitas
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A utilização do pão árabe ou sírio é o diferencial para fazer o Beirute. Conheci este sanduba em São Paulo, no bairro do Tatuapé, na década de 1970. Era feito com filé mignon chapeado, coberto com generosas fatias de queijo e acompanhado de molho tártaro ou maionese. Ainda me lembro do sabor. Após algum tempo ganhou outras versões. Peito de frango ou rosbife em camadas, confinados em pão sírio e levado ao forno para ser tostado externamente, era uma pedida certa em uma esquina famosa da Rua Augusta.
Nas versões que faremos vamos explorar recheios variados e apresentaremos quatro combinações. O pão árabe será aquecido e tostado externamente, conferindo uma crocância singular, os ingredientes do recheio manterão seus sabores e umidades naturais.
Ingredientes para os recheios: Salame Italiano Presunto Cozido sem Capa de Gordura Queijo Mussarela Atum Temperado com Ervas e Azeite Azeitonas Pretas Curtidas em Azeite e Salsão Tomates Fatiados Picles em Conservas Cebolinhas em Conservas Abacaxi Orégano Sal
Como tenho privilegio de morar em Recife, antes que a cidade se transforme numa metrópole irreversível, tenho o hábito de pescar todos os finais de semana. Pesco desde os seis anos de idade, apreendi no litoral paulista, com meu avo paterno e meu pai. Tenho como hábito a pesca com anzóis, porém, utilizo os grandes e apenas retiro do mar peixes que alimentam minha família e de amigos. Devo dizer que levo mais para o mar do que ele me entrega. Mas a coisa deve funcionar assim, vou pescar com iscas variadas e orgânicas que irão contribuir com a alimentação de vários organismos marinhos. Isso quer dizer que o oceano me retribui. No início da semana santa levei meus dois filhos menores e mais três amigos para pescar. As idades variavam de 11 a 13 anos, quatro meninos e uma menina. Aventura total, mas faltava algo, cadê os peixes. Chegamos em nosso point às 23 horas do sábado, passamos a noite pescando e fomos agraciados no final da empreitada com duas arraias, uma de a
Minha receita com um peixe do nordeste do Brasil, onde os filés são cozidos no bafo e regados com quantidades generosas de azeite de oliva, preservando seu sabor e umidade. Utilizar pescado fresco que possibilite retirar filés altos. Os peixes mais indicados são robalo, pescada amarela, arabaiana ou cavala perna de moça. Assistam ao vídeo e veja o modo adequado de preparação. Aproveitem !!! Ingredientes 800 g – Filé de cavala perna de moça ( a quantidade de pescado pode variar entre 500g e 1 Kg ) 01 – Limão 10 – Azeitonas pretas grandes 01 – Cebola pequena Salsa ou Coentro Sal Folhas de Louro Alho Água Mineral Azeite Preparo Temperar os filés com suco de meio limão, azeite e sal. Cobrir os filés com cebolas em rodelas e um dente de alho. Marinar por meia hora. Utilizar panela baixa com tampa, regada com bastante azeite de oliva, deixando as cebolas por cima dos filés. Levar ao fogo brando e durante o cozimento acrescentar á
Ingredientes 500 g – Filé de arraia desfiada 200 ml - Leite de coco 100 ml – Água mineral 01 – Cebola cortada em cubos 01 – Cebola cortada em duas partes 01 – Tomate cortado em cubos 01 – Pimentão verde cortado em cubos Azeitonas pretas grandes Azeite a gosto Sal a gosto Cúrcuma a gosto Salsa a gosto Preparo Em uma panela baixa untada com azeite, colocar as cebolas em cubos para dourar. Acrescentar os filés de arraias em cima da cobertura de cebolas. Deixar por alguns minutos, despejar a água mineral e tampar a panela. Nesta etapa observar o cozimento dos filés de arraia. Eles devem amolecer e se incorporar à cebola e ao azeite. Verificar a carne e, se necessário, acrescentar mais um pouco de água mineral. O objetivo deste processo é amolecer a carne do pescado, o que pode ser verificado com a ponta de uma faca ou garfo. A partir desta etapa iremos agregar à receita os outros ingredientes. Colocar o pimentão, o tom
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