Culinária Brasileira - Eduardo Gazal

Minha receita com um peixe do nordeste do Brasil, onde os filés são cozidos no bafo e regados com quantidades generosas de azeite de oliva, preservando seu sabor e umidade. Utilizar pescado fresco que possibilite retirar filés altos. Os peixes mais indicados são robalo, pescada amarela, arabaiana ou cavala perna de moça. Assistam ao vídeo e veja o modo adequado de preparação. Aproveitem !!! Ingredientes 800 g – Filé de cavala perna de moça ( a quantidade de pescado pode variar entre 500g e 1 Kg ) 01 – Limão 10 – Azeitonas pretas grandes 01 – Cebola pequena Salsa ou Coentro Sal Folhas de Louro Alho Água Mineral Azeite Preparo Temperar os filés com suco de meio limão, azeite e sal. Cobrir os filés com cebolas em rodelas e um dente de alho. Marinar por meia hora. Utilizar panela baixa com tampa, regada com bastante azeite de oliva, deixando as cebolas por cima dos filés. Levar ao fogo brando e durante o cozimento acrescentar á

Para cortes de suínos a marinada deve ser demorada, durante aproximadamente 12 horas.  Comece a fazer na noite anterior ao dia da preparação do pernil.  Acrescente aos cortes de pernil o suco de duas laranjas, cebolas, mix de pimentas e salsa desidratada. Salgue levemente e reserve. Após algum tempo o suco da laranja e os temperos iniciarão um processo de dissolução de parte da gordura do pernil.  Surgirá na preparação, um caldo que agregará sabor ao corte de suíno e amaciará sua carne.  Neste momento acrescente o suco da laranja que restou e leve o pernil para refrigeração até o dia seguinte. » Preparação no forno   Em uma assadeira, leve o pernil ao forno à temperatura de 200 graus.  A assadeira deve ser coberta por folhas de alumínio e os cortes devem ficar no forno por aproximadamente duas horas.  Após este tempo, retire as folha de alumínio, corte o pernil em fatias e irrigue com o suco que se formou na assadeira. Leve novamente ao forno por mais uma h

Links direcionados para as receitas mais antigas. Filé de Pescada Amarela - Receita Pão Caseiro Recheado - Receita Camarão no Bafo - Receita Arraia, Marisquinho e Camarão ou Mini Caldeirada –... Arraia ao Leite de Coco – Receita Filé de Peixe no Bafo - Receita

Existe em nossa terra uma discussão sobre qual é a melhor moqueca, a capixaba ou a baiana.   Me abstenho da polêmica criada em torno das duas versões desta iguaria. Gosto das duas. O método de preparo se diferencia muito entre elas, a variedade de ingredientes também.  Sendo assim, fica impossível discutir sobre qual é a melhor. A receita que faremos nesta edição nos remete a alguns bares de Vitória, no Espírito Santo, que servem a moquequinha em porções individuais, acompanhadas de pães ou torradas. Geralmente são servidas à noite e podem ser de camarão, peixe ou mista. Nesta receita vou utilizar outros ingredientes e acrescentar marisquinho pernambucano. A preparação é muito rápida e pode ser alterada conforme o paladar individual. Ingredientes 200g – Marisquinho fresco   300g – Ingredientes para Paella ( encontramos em Empórios Gourmet )   01 – Polpa de Tomate ( 270g ) 03 – Tomates maduros   Caldo de Legumes ( Sache 9g )   Cebola a gosto   Alho a gosto