Culinária Brasileira - Eduardo Gazal

Receita para o Portal NE10 WEB GOURMET Bacalhoada em homenagem ao Carnaval que passou! Publicado em 07.03.2014, às 15h21] A junção de bacalhau com batatas, azeite, cebolas e azeitonas talvez seja a mais clássica das iguarias culinárias que herdamos de nossos irmãos portugueses. Podemos elaborar a receita com a introdução de outros vegetais e ervas.  Nesta versão utilizaremos pimentões coloridos e orégano. A cocção em fogo brando, com a utilização de uma panela baixa com tampa, confere ao prato frescor e aroma. Porém, nada impede que a bacalhoada seja levada ao forno. Nos dois casos, uma quantidade generosa de azeite de oliva é essencial para embeber todos os ingredientes. O pescado que utilizaremos é comercializado dessalgado, portanto utilizaremos um pouco de sal grosso durante a fervura do bacalhau. Processo inverso do tradicional, onde retiramos sal para em seguida elaborarmos as receitas de nossa preferência. Ingredientes 500g – Bacalhau Po

Esta receita é elabora  basicamente com ingredientes que dispomos em nossa cozinha no dia a dia.  Utilizei os que estavam à minha disposição no momento do preparo. As variações podem ser inúmeras, porém o legal é que a caçarola contenha uma quantidade de vegetais diversificada.  Os frutos do mar que finalizam esta preparação foram escolhidos por apresentar um sabor bem pronunciado. São comercializados em conservas, à base de azeite, sendo assim descartei a utilização de óleo. O sabor ficou muito peculiar e as possibilidades de acompanhamentos são variadas.  Nesta receita escolhi a batata doce cozida, regada por azeite de oliva e manjericão desidratado. Assistam ao vídeo e aproveitem! Ingredientes: 01 – Polvo em azeite – 112g  (vendido em empórios gourmet e padarias) 01 – Mexilhões em escabeche – 112g (vendido em empórios gourmet e padarias) 03 – Dentes de Alho Chuchu fatiado Cenoura em rodelas Repolho branco cru Pimentões verdes e vermelhos cortados em tiras Azei