Bacalhoada - Receita e Vídeo

-
Receita para o Portal NE10


WEB GOURMET

Bacalhoada em homenagem ao Carnaval que passou!

Publicado em 07.03.2014, às 15h21]




A junção de bacalhau com batatas, azeite, cebolas e azeitonas talvez seja a mais clássica das iguarias culinárias que herdamos de nossos irmãos portugueses.
Podemos elaborar a receita com a introdução de outros vegetais e ervas. 
Nesta versão utilizaremos pimentões coloridos e orégano.
A cocção em fogo brando, com a utilização de uma panela baixa com tampa, confere ao prato frescor e aroma. Porém, nada impede que a bacalhoada seja levada ao forno.
Nos dois casos, uma quantidade generosa de azeite de oliva é essencial para embeber todos os ingredientes.
O pescado que utilizaremos é comercializado dessalgado, portanto utilizaremos um pouco de sal grosso durante a fervura do bacalhau. Processo inverso do tradicional, onde retiramos sal para em seguida elaborarmos as receitas de nossa preferência.







Ingredientes

 500g – Bacalhau Porto Imperial – desfiado e dessalgado
4 - Batatas cozidas
2 - Cebolas brancas
Azeitonas verdes
Azeitonas pretas
Pimentões coloridos
1 - Xícara de chá de azeite de oliva
Sal grosso para o cozimento do bacalhau
Sal refinado para a bacalhoada
2 - Xícaras de chá de água mineral (colocar aos poucos durante a cocção)


Fotos - Eduardo Gazal e Roberta Soares



Comentários

Postar um comentário

Postagens mais visitadas deste blog

Arraia Marinha – Como cortar, limpar e preparar sua carne

-
Imagem
Como tenho privilegio de morar em Recife, antes que a cidade se transforme numa metrópole irreversível, tenho o hábito de pescar todos os finais de semana. Pesco desde os seis anos de idade, apreendi no litoral paulista, com meu avo paterno e meu pai. Tenho como hábito a pesca com anzóis, porém, utilizo os grandes e apenas retiro do mar peixes que alimentam minha família e de amigos. Devo dizer que levo mais para o mar do que ele me entrega. Mas a coisa deve funcionar assim, vou pescar com iscas variadas e orgânicas que irão contribuir com a alimentação de vários organismos marinhos. Isso quer dizer que o oceano me retribui. No início da semana santa levei meus dois filhos menores e mais três amigos para pescar.  As idades variavam de 11 a 13 anos, quatro meninos e uma menina. Aventura total, mas faltava algo, cadê os peixes. Chegamos em nosso point às 23 horas do sábado, passamos a noite pescando e fomos agraciados no final da empreitada com duas arraias, uma de a
Leia mais

Filé de Peixe - Cavala Perna de Moça - Vídeo e Receita

-
Imagem
Minha receita com um peixe do nordeste do Brasil, onde os filés são cozidos no bafo e regados com quantidades generosas de azeite de oliva, preservando seu sabor e umidade. Utilizar pescado fresco que possibilite retirar filés altos. Os peixes mais indicados são robalo, pescada amarela, arabaiana ou cavala perna de moça. Assistam ao vídeo e veja o modo adequado de preparação. Aproveitem !!! Ingredientes 800 g – Filé de cavala perna de moça ( a quantidade de pescado pode variar entre 500g e 1 Kg ) 01 – Limão 10 – Azeitonas pretas grandes 01 – Cebola pequena Salsa ou Coentro Sal Folhas de Louro Alho Água Mineral Azeite Preparo Temperar os filés com suco de meio limão, azeite e sal. Cobrir os filés com cebolas em rodelas e um dente de alho. Marinar por meia hora. Utilizar panela baixa com tampa, regada com bastante azeite de oliva, deixando as cebolas por cima dos filés. Levar ao fogo brando e durante o cozimento acrescentar á
Leia mais

Culinária do Ceará e Piauí - Receitas e Vídeo

-
Imagem
Receitas publicadas em 04-09-2014 - Portal NE10 Web gourmet 4 receitas fáceis e saborosas Com raízes na culinária do Ceará e Piauí, acompanhamos as preparações de um cardápio regional junto aos alunos do curso de pós-graduação em gastronomia brasileira da Faculdade dos Guararapes. Os pratos serão reproduzidos sem dificuldades em sua casa. Preparamos arroz de Maria Isabel, creme de macaxeira com carne de sol e patinhas de caranguejo ao vinagrete. Para adoçar, uma sobremesa muito simples, porém com sabor bem marcante. Trata-se do doce de caju, muito apreciado em toda a região Nordeste. Patinhas de Caranguejo ao Vinagrete Ingredientes: 16 – Patinhas de caranguejo congeladas 03 – Xícaras de água 01 – Limão Pimentões coloridos picados Tomate em cubos Cebola picada Vinagre de maçã Azeite de oliva Pimenta do reino Sal Preparo: Cozinhar as patinhas de caranguejo em água, gotas de limão e sal. Tempo de cocção de aproximadamente qua
Leia mais