Culinária Brasileira - Eduardo Gazal

Passo a passo do processo de retirada do couro e preparação de arraia marinha. Confira o método de preparação em postagem de 05-05-2013 no link abaixo. http://culinariabrasileira-eduardogazal.blogspot.com.br/2013/05/arraia-marinha-como-cortar-limpar-e.html Fotos - Eduardo Gazal

A receita deste guisado será facilmente reproduzida e sem dúvida saboreada. A cerveja preta será o diferencial, suas propriedades químicas devidas principalmente à composição de seu malte, e seu teor alcoólico, tem o poder de amaciar as fibras da carne. Tal procedimento conferirá um sabor bem particular a este prato e agregará ao caldo que se formará ao final do cozimento, uma textura impar. Podemos utilizar cortes provenientes da parte traseira ou dianteira do boi, nesta receita utilizaremos coxão mole. Será cortado em cubos, selado rapidamente e levado à panela de pressão. A carne será cozida em um líquido contendo a cerveja preta e água mineral, cebolas salteadas e caldo de legumes. Mais detalhes e a facilidade do preparo, serão mostrados na exibição do vídeo abaixo, assistam o passo a passo da receita e repitam em casa. Aproveitem! Ingredientes 800g – Carne Bovina ( Patinho, Coxão, Paleta ) 300 ml – Cerveja preta amarga 300 ml – Água mineral 02 – Ce...

A receita de hoje nos remete ao mundo das macarronadas paulistanas, sempre servidas com muito molho e um bom queijo ralado. Nesta versão de talharine à bolonhesa incluiremos alguns ingredientes que agregarão sabor e aroma à carne bovina. Vamos combinar a receita com lingüiça calabresa defumada ou bacon, pimentões verdes, azeitonas pretas e uma boa porção de salsa fresca. A preparação deve ser feita em etapas distintas.  Assista ao vídeo e confira a facilidade de execução deste clássico da culinária italiana: Ingredientes 500g – Talharine número 2 500g – Carne moída (patinho, coxão mole ou outro corte de sua preferência) 200g  – Lingüiça calabresa curada e defumada 540g – Molho de tomates ao sugo ou polpa de tomate 300 ml – Água mineral (deve ser colocada aos poucos durante a preparação) 01 – Cebola 01 – Pimentão verde 02 – Tomates Azeitonas pretas Azeite Manjericão desidratado ou orégano Folhas de louro Açúcar Sal Fotos - Rob...

Minha receita com um peixe do nordeste do Brasil, onde os filés são cozidos no bafo e regados com quantidades generosas de azeite de oliva, preservando seu sabor e umidade. Utilizar pescado fresco que possibilite retirar filés altos. Os peixes mais indicados são robalo, pescada amarela, arabaiana ou cavala perna de moça. Assistam ao vídeo e veja o modo adequado de preparação. Aproveitem !!! Ingredientes 800 g – Filé de cavala perna de moça ( a quantidade de pescado pode variar entre 500g e 1 Kg ) 01 – Limão 10 – Azeitonas pretas grandes 01 – Cebola pequena Salsa ou Coentro Sal Folhas de Louro Alho Água Mineral Azeite Preparo Temperar os filés com suco de meio limão, azeite e sal. Cobrir os filés com cebolas em rodelas e um dente de alho. Marinar por meia hora. Utilizar panela baixa com tampa, regada com bastante azeite de oliva, deixando as cebolas por cima dos filés. Levar ao fogo brando e durante o cozimento acrescentar á...

Para cortes de suínos a marinada deve ser demorada, durante aproximadamente 12 horas.  Comece a fazer na noite anterior ao dia da preparação do pernil.  Acrescente aos cortes de pernil o suco de duas laranjas, cebolas, mix de pimentas e salsa desidratada. Salgue levemente e reserve. Após algum tempo o suco da laranja e os temperos iniciarão um processo de dissolução de parte da gordura do pernil.  Surgirá na preparação, um caldo que agregará sabor ao corte de suíno e amaciará sua carne.  Neste momento acrescente o suco da laranja que restou e leve o pernil para refrigeração até o dia seguinte. » Preparação no forno   Em uma assadeira, leve o pernil ao forno à temperatura de 200 graus.  A assadeira deve ser coberta por folhas de alumínio e os cortes devem ficar no forno por aproximadamente duas horas.  Após este tempo, retire as folha de alumínio, corte o pernil em fatias e irrigue com o suco que se formou na assadeira. Leve...

Links direcionados para as receitas mais antigas. Filé de Pescada Amarela - Receita Pão Caseiro Recheado - Receita Camarão no Bafo - Receita Arraia, Marisquinho e Camarão ou Mini Caldeirada –... Arraia ao Leite de Coco – Receita Filé de Peixe no Bafo - Receita

Existe em nossa terra uma discussão sobre qual é a melhor moqueca, a capixaba ou a baiana.   Me abstenho da polêmica criada em torno das duas versões desta iguaria. Gosto das duas. O método de preparo se diferencia muito entre elas, a variedade de ingredientes também.  Sendo assim, fica impossível discutir sobre qual é a melhor. A receita que faremos nesta edição nos remete a alguns bares de Vitória, no Espírito Santo, que servem a moquequinha em porções individuais, acompanhadas de pães ou torradas. Geralmente são servidas à noite e podem ser de camarão, peixe ou mista. Nesta receita vou utilizar outros ingredientes e acrescentar marisquinho pernambucano. A preparação é muito rápida e pode ser alterada conforme o paladar individual. Ingredientes 200g – Marisquinho fresco   300g – Ingredientes para Paella ( encontramos em Empórios Gourmet )   01 – Polpa de Tomate ( 270g ) 03 – Tomates maduros   Caldo de Legumes ( Sache 9g )  ...