terça-feira, 22 de outubro de 2013

Filé de Peixe - Cavala Perna de Moça - Vídeo e Receita


Minha receita com um peixe do nordeste do Brasil, onde os filés são cozidos no bafo e regados com quantidades generosas de azeite de oliva, preservando seu sabor e umidade.
Utilizar pescado fresco que possibilite retirar filés altos.
Os peixes mais indicados são robalo, pescada amarela, arabaiana ou cavala perna de moça.
Assistam ao vídeo e veja o modo adequado de preparação. Aproveitem !!!





Ingredientes

800 g – Filé de cavala perna de moça ( a quantidade de pescado pode variar entre 500g e 1 Kg )
01 – Limão
10 – Azeitonas pretas grandes
01 – Cebola pequena
Salsa ou Coentro
Sal
Folhas de Louro
Alho
Água Mineral
Azeite



Preparo

Temperar os filés com suco de meio limão, azeite e sal.
Cobrir os filés com cebolas em rodelas e um dente de alho.
Marinar por meia hora.
Utilizar panela baixa com tampa, regada com bastante azeite de oliva, deixando as cebolas por cima dos filés.
Levar ao fogo brando e durante o cozimento acrescentar água mineral nas laterais da panela.
Adicionar algumas folhas de louro e retirá-las após alguns minutos.
Desligar o fogo quando o peixe adquirir coloração branca, demonstrando que está cozido.
Regar os filés com o caldo do cozimento e azeite.
Decorar com azeitonas, salsa ou coentro, tampar a panela e servir.
A utilização do azeite é fundamental, colocar um pouco no início para o peixe não grudar no fundo da panela e finalizar com mais um fio de azeite.







Fotos - Eduardo Gazal e Roberta Soares
                                                                                               

2 comentários:

  1. ficou realmente uma delícia, fiz com filé de perna de moça..

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    1. Legal, quando eu morava em São Paulo costumava pescar algumas.
      O peixe que utilizei na receita tem a textura mais firme.
      Aproxima-se da cavala, porém utilizo o pescado cortado em filé.
      Em Recife temos a facilidade de comprar o peixe fresco e solicitar o corte de nossa preferência.

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