Culinária do Ceará e Piauí - Receitas e Vídeo

Receitas publicadas em 04-09-2014 - Portal NE10

Web gourmet

4 receitas fáceis e saborosas

Com raízes na culinária do Ceará e Piauí, acompanhamos as preparações de um cardápio regional junto aos alunos do curso de pós-graduação em gastronomia brasileira da Faculdade dos Guararapes.

Os pratos serão reproduzidos sem dificuldades em sua casa.

Preparamos arroz de Maria Isabel, creme de macaxeira com carne de sol e patinhas de caranguejo ao vinagrete.

Para adoçar, uma sobremesa muito simples, porém com sabor bem marcante. Trata-se do doce de caju, muito apreciado em toda a região Nordeste.

Patinhas de Caranguejo ao Vinagrete

Ingredientes:

16 – Patinhas de caranguejo congeladas
03 – Xícaras de água
01 – Limão
Pimentões coloridos picados
Tomate em cubos
Cebola picada
Vinagre de maçã
Azeite de oliva
Pimenta do reino
Sal

Preparo:

Cozinhar as patinhas de caranguejo em água, gotas de limão e sal.
Tempo de cocção de aproximadamente quatro minutos.
Preparar o vinagrete com os pimentões, tomate, cebola, vinagre e azeite. Salgar a gosto.
Levar as patinhas e o vinagrete à refrigeração.
Sirva frio.

Creme de Macaxeira com Carne de Sol

Ingredientes:

250g – Carne de sol cortada em cubos
150g – Queijo coalho ralado ou fatiado
100g – Requeijão cremoso
200ml – Leite
03 – Raízes de macaxeira
01 – Cebola roxa cortada tiras
Manteiga de garrafa
Sal

Preparo:

Cozinhar as macaxeiras descascadas em água e sal, a seguir esmagar com um garfo até formar uma massa uniforme.
Dourar em manteiga de garrafa os cubinhos de carne de sol. Reservar.
Refogar as cebolas e acrescentar à carne.
Misturar a massa de macaxeira com leite e manteiga de garrafa.

Montagem:

Em uma travessa refratária faça uma camada com o purê de macaxeira.
Cubra com o refogado da carne com cebolas.
Acrescentar o requeijão e o queijo coalho ralado ou em fatias.
Levar ao forno em temperatura de aproximadamente 220 graus até dourar. Sirva em seguida.

Arroz de Maria Isabel


Ingredientes:

250g – Carne de sol cortada em cubos (Coxão Traseiro ou Filé)
150g – Arroz branco (Agulhinha tipo 1) – lavado e escorrido
01 – Cebola picada
02 – Dentes de alho
Pimentão verde em cubos
Cebolinha picada
Manteiga de garrafa
Pimenta do reino a gosto
Pimenta de cheiro a gosto
Colorífico diluído em água
Água fervente
Sal

Preparo:

Dourar em manteiga de garrafa os cubinhos de carne de sol.
Acrescentar cebola, alho, pimentões e pimentas.
Adicionar o arroz, cobrir com água fervente e uma colher de café de colorífico.
Corrigir o sal.
Cozinhar até que os grãos de arroz estejam macios.
Sirva quente finalizado com cebolinha cortada.

Doce de Caju

Ingredientes:

05 – Cajus sem as castanhas
250ml – Água
03 – Colheres de sopa de açúcar
02 – Colheres de sopa de suco de limão

Preparo:

Retirar a pele dos cajus com cuidado.
Perfurar a polpa, espremendo ligeiramente.
Cozinhar os cajus em água e limão. Reservar.
O tempo de cocção é de aproximadamente dez minutos.
Em outra panela, colocar água e açúcar. Levar ao fogo até o açúcar dissolver por completo.
Adicionar os cajus e cozinhar por aproximadamente quarenta minutos até a calda engrossar

Fotos - Eduardo Gazal