Culinária Brasileira - Eduardo Gazal

  Nesta receita os filés também são cozidos no bafo, preservando seu sabor e sua umidade. Utilizei pescada amarela marinada previamente com limão siciliano, um dente de alho, azeite e sal. As opções de pescado podem ser inúmeras, robalo, arabaiana e pescada amarela são os mais indicados. Ingredientes 500 gramas de filé de pescada amarela 01 – limão siciliano 01 – cebola pequena 02 – tomates 01 – pimentão verde Sal a gosto Salsa desidratada Azeite - utilizaremos uma quantidade generosa. Preparo Temperar os filés com suco de limão, sal, azeite e um dente de alho picado. Cobrir os filés com cebolas em rodelas. Marinar por duas horas. Utilizar panela baixa com tampa, deixando as cebolas embaixo dos filés e o caldo da marinada por cima. Levar ao fogo brando e no final do cozimento acrescentar os pimentões e os tomates Desligar o fogo quando o peixe adquirir coloração branca sinalizando que está cozido. Regar os filés com o caldo do cozim

MASSA 500 g - Farinha de Trigo 01 Envelope - Fermento Biológico Seco – 10g 500 ml - Leite Morno 01 colher de chá de açúcar 01 colher de sopa de manteiga Sal a gosto Cobrir a massa com pano seco durante uma hora, ela deverá dobrar de tamanho. Esta massa deve ser dividida em duas porções. Preparar uma superfície limpa, seca e com farinha de trigo para a montagem. Abrir a massa com auxílio de um rolo, obtendo um formato arredondado de aproximadamente um centímetro de altura. Em uma das extremidades da massa colocar metade do recheio escolhido, dobrando a mesma em formato de rocambole. Pincelar a parte superior do pão com gema de ovo batida. Utilizar assadeira untada com manteiga ou margarina e salpicada com farinha de trigo ou de aveia. Levar ao forno durante aproximadamente 30 minutos em temperatura de 180 a 200 graus. RECHEIOS – Medidas para dois pães FRIOS E QUEIJO 200 g – Presunto ou Presunto de Peru 100 g – Salame Fatiado 100 g – Queijo Pr

http://www.youtube.com/watch?v=fVTywRc5hTA Link –  Rango Bom no Canal Futura Receita – Tutu do Edu Episódio 11

Ingredientes 250 g – Camarão Sem Cabeça 500 g – Camarão limpo, sem casca e sem cabeça 04 – Tomates Maduros 01 – Pimentão Verde 01 – Cebola 01 – Dente de alho Azeitonas Pretas a gosto Salsa a gosto Coentro a gosto Azeite a gosto Sal a gosto Preparo Temperar os camarões com sal e um dente de alho picado. Reservar os camarões em refrigeração por meia hora. Em uma panela baixa com tampa, adicionar um fio de azeite e corar os camarões por poucos minutos. Reservar. Os camarões não podem ficar em contato com o calor da panela por longos períodos, irão se desidratar e perder a umidade natural de sua carne. A partir deste ponto podemos pensar na elaboração dos vegetais que irão integrar a receita. Na mesma panela em que os camarões foram cozidos, acrescentar uma cebola e um pimentão cortados em tiras. Adicionar também dois tomates cortados em cubos com pele e sementes, deixar os vegetais em fogo brando para que comecem a amolecer e soltar seus

Fotos - Eduardo Gazal Recife - Pernambuco - Brasil Fotos feitas com celular nas minhas pescarias.

Esta receita pode ser chamada de mini caldeirada. Deve ser feita em panela grande ou caldeirão para feijoada. Pode ficar mais completa se for acrescida de outros frutos do mar e também azeite de dendê. Nesta versão utilizaremos arraia, marisquinho e camarão. Ingredientes 300 g – Filé de Arraia 500 g – Marisquinho 200 g – Camarão Limpo - Sem cascas 200 ml – Leite de Coco 04 – Tomates Maduros 02 – Cebolas 01 – Pimentão Verde Salsa a gosto Coentro a gosto Azeitonas Pretas Preparo Sempre começo fazendo no fundo do caldeirão uma caminha com cebolas douradas no azeite. Este processo ajudará no cozimento dos frutos do mar, evitando que fiquem queimados. Colocar em seguida os filés de arraia e os marisquinhos  previamente lavados e escorridos. Cozinhar em fogo brando e aproveitar os sucos que irão se soltar principalmente dos marisquinhos. A partir deste ponto tudo fica fácil. Acrescentar todos os ingredientes restantes, onde os vegetais de

Ingredientes 500 g – Filé de arraia desfiada 200 ml - Leite de coco 100 ml – Água mineral 01 – Cebola cortada em cubos 01 – Cebola cortada em duas partes 01 – Tomate cortado em cubos 01 – Pimentão verde cortado em cubos Azeitonas pretas grandes Azeite a gosto Sal a gosto Cúrcuma a gosto Salsa a gosto Preparo Em uma panela baixa untada com azeite, colocar as cebolas em cubos para dourar. Acrescentar os filés de arraias em cima da cobertura de cebolas. Deixar por alguns minutos, despejar a água mineral e tampar a panela. Nesta etapa observar o cozimento dos filés de arraia. Eles devem amolecer e se incorporar à cebola e ao azeite. Verificar a carne e, se necessário, acrescentar mais um pouco de água mineral. O objetivo deste processo é amolecer a carne do pescado, o que pode ser verificado com a ponta de uma faca ou garfo. A partir desta etapa iremos agregar à receita os outros ingredientes. Colocar o pimentão, o tom

Como tenho privilegio de morar em Recife, antes que a cidade se transforme numa metrópole irreversível, tenho o hábito de pescar todos os finais de semana. Pesco desde os seis anos de idade, apreendi no litoral paulista, com meu avo paterno e meu pai. Tenho como hábito a pesca com anzóis, porém, utilizo os grandes e apenas retiro do mar peixes que alimentam minha família e de amigos. Devo dizer que levo mais para o mar do que ele me entrega. Mas a coisa deve funcionar assim, vou pescar com iscas variadas e orgânicas que irão contribuir com a alimentação de vários organismos marinhos. Isso quer dizer que o oceano me retribui. No início da semana santa levei meus dois filhos menores e mais três amigos para pescar.  As idades variavam de 11 a 13 anos, quatro meninos e uma menina. Aventura total, mas faltava algo, cadê os peixes. Chegamos em nosso point às 23 horas do sábado, passamos a noite pescando e fomos agraciados no final da empreitada com duas arraias, uma de a

O site abaixo trata da Culinária Libanesa no Brasil Culinária Arabe - Eduardo Gazal http://culinariaarabe-eduardogazal.blogspot.com.br

Minha receita com alguns ingredientes utilizados pelos libaneses e um peixe do nordeste do Brasil. Os libaneses temperam seus pescados com sal e em algumas receitas pimenta do reino. Os peixes geralmente são inteiros, com a cabeça e os olhos são retirados. Posteriormente são fritos ou assados em forno. Nesta receita os filés são cozidos no bafo, preservando seu sabor e sua umidade. Utilizei pescado fresco. A combinação da canela da china com a pimenta do reino proporcionaram um sabor diferenciado. Ingredientes 400 gramas de filé de Arabaiana    01 – limão 12 – azeitonas pretas grandes 01 – cebola pequena 01 – colher de café de pimenta do reino ( podemos diminuir a quantidade conforme o paladar individual ) 01 – colher de café de canela da china ( podemos diminuir a quantidade, a canela não deve dominar o sabor da preparação ) 01 – tomate batido em liquidificador Tiras de pimentão vermel