Filé de Peixe no Bafo - Receita

Minha receita com alguns ingredientes utilizados pelos libaneses e um peixe do nordeste do Brasil.

Os libaneses temperam seus pescados com sal e em algumas receitas pimenta do reino.

Os peixes geralmente são inteiros, com a cabeça e os olhos são retirados.

Posteriormente são fritos ou assados em forno.

Nesta receita os filés são cozidos no bafo, preservando seu sabor e

sua umidade.

Utilizei pescado fresco.
A combinação da canela da china com a pimenta do reino proporcionaram um sabor diferenciado.

Ingredientes

400 gramas de filé de Arabaiana  

01 – limão

12 – azeitonas pretas grandes

01 – cebola pequena

01 – colher de café de pimenta do reino ( podemos diminuir a

quantidade conforme o paladar individual )

01 – colher de café de canela da china ( podemos diminuir a

quantidade, a canela não deve dominar o sabor da preparação )

01 – tomate batido em liquidificador

Tiras de pimentão vermelho

Tiras de pimentão verde

Sal a gosto

Folha de Louro

Azeite - utilizaremos uma quantidade generosa.

Preparo

Temperar os filés com suco de limão, sal, meia colher de café de pimenta do reino e meia colher de café de canela.

Cobrir os filés com cebolas em rodelas.

Marinar por duas horas.

Utilizar panela baixa com tampa, deixando as cebolas embaixo dos filés e o caldo da marinada por cima.

Cobrir o pescado com tiras de pimentão, azeitonas e o restante da

pimenta do reino e canela.

Levar ao fogo brando e durante o cozimento acrescentar algumas

colheres de molho de tomate nas laterais da panela.

Desligar o fogo quando o peixe adquirir coloração branca, demonstrando

que está cozido.

Regar os filés com o caldo do cozimento e azeite, tampar a panela e servir.

A utilização do azeite é fundamental, colocar um pouco no início para

o peixe não grudar no fundo da panela e finalizar com mais um fio de azeite.


Fotos - Eduardo Gazal