Culinária Brasileira - Eduardo Gazal

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Hoje é comemorado o Dia Internacional do Hambúrguer. Publiquei no Portal NE10 uma receita caseira e vou reproduzir nesta postagem: WEB GOURMET Aprenda a fazer um mini hambúrguer caseiro Publicado em 04.05.2014, às 19h19 A definição para hambúrguer que está no dicionário online de português trata este ícone da gastronomia mundial como sendo carne moída, temperada, amoldada em bife e, geralmente, passada na chapa. Como encontramos várias versões para este sanduba, que envolvem o seu tamanho, os cortes de carne que podem ser utilizados e os temperos que irão dar sabor e personalidade ao disco de carne, resolvi me dedicar aos Burguer Sliders, muito apreciados em algumas regiões dos Estados Unidos (USA). Vou fazer uma receita caseira onde a praticidade da dona de casa aparece e os sandubinhas são feitos com muita rapidez e ingredientes fresquinhos. Utilizaremos a carne moída bovina temperada com mistura para o preparo de sopa cremosa de cebola. Na receita original o ovo ...

Por dentro de um concurso gastronômico Documentamos uma das atividades mais esperadas do evento Abril pra Gastronomia. Acompanhamos os trabalhos realizados pelos alunos do curso de gastronomia durante concurso realizado na Faculdade dos Guararapes, em Jaboatão dos Guararapes, Grande Recife. Participaram doze alunos da instituição que foram divididos em seis duplas. Como acontece em concursos dessa natureza, um tema é apresentado, porém o tempo estipulado e as regras específicas tornam a tarefa árdua. Vamos descrever as particularidades da competição e mostrar o conteúdo da caixa preta onde os ingredientes foram apresentados aos alunos no início da prova. Os principais momentos foram registrados em vídeo e fotos. Tema do Concurso: O Sertão vai virar mar Objetivo:  Criar quatro porções iguais, sendo três delas para apreciação da comissão julgadora e uma para a seção de fotos. Porções para degustação com aproximadamente 150g cada. Tempo:  Duas horas p...

Receitas Finalizadas Concurso Culinário realizado em 13-5-2014 Local: Centro Gastronômico da Faculdade dos Guararapes Dupla vencedora, Catarina e Gesiel, alunos do segundo semestre. Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia. Preparação elaborada pela dupla: Premiados em segundo e terceiro lugares: Cerimônia de Premiação e Encerramento: Organização do evento e Chef convidado André Falcão. Fotos - Eduardo Gazal

Receita para o Portal NE10 WEB GOURMET Bacalhoada em homenagem ao Carnaval que passou! Publicado em 07.03.2014, às 15h21] A junção de bacalhau com batatas, azeite, cebolas e azeitonas talvez seja a mais clássica das iguarias culinárias que herdamos de nossos irmãos portugueses. Podemos elaborar a receita com a introdução de outros vegetais e ervas.  Nesta versão utilizaremos pimentões coloridos e orégano. A cocção em fogo brando, com a utilização de uma panela baixa com tampa, confere ao prato frescor e aroma. Porém, nada impede que a bacalhoada seja levada ao forno. Nos dois casos, uma quantidade generosa de azeite de oliva é essencial para embeber todos os ingredientes. O pescado que utilizaremos é comercializado dessalgado, portanto utilizaremos um pouco de sal grosso durante a fervura do bacalhau. Processo inverso do tradicional, onde retiramos sal para em seguida elaborarmos as receitas de nossa preferência. Ingredientes 500g – Bacalha...

Esta receita é elabora  basicamente com ingredientes que dispomos em nossa cozinha no dia a dia.  Utilizei os que estavam à minha disposição no momento do preparo. As variações podem ser inúmeras, porém o legal é que a caçarola contenha uma quantidade de vegetais diversificada.  Os frutos do mar que finalizam esta preparação foram escolhidos por apresentar um sabor bem pronunciado. São comercializados em conservas, à base de azeite, sendo assim descartei a utilização de óleo. O sabor ficou muito peculiar e as possibilidades de acompanhamentos são variadas.  Nesta receita escolhi a batata doce cozida, regada por azeite de oliva e manjericão desidratado. Assistam ao vídeo e aproveitem! Ingredientes: 01 – Polvo em azeite – 112g  (vendido em empórios gourmet e padarias) 01 – Mexilhões em escabeche – 112g (vendido em empórios gourmet e padarias) 03 – Dentes de Alho Chuchu fatiado Cenoura em rodelas Repolho branco cru Pimentões verdes e vermelho...

) Rango Bom - Episódio 11 TUTU DO EDU Produção - Luni Produções Para - Canal Futura Fev. - 2012