Culinária Brasileira - Eduardo Gazal

Coluna publicada no Portal NE10 - Entretenimento Web Gourmet Publicado em 30/10/2014, às 07h27 | Atualizado em 30/10/2014, às 07h27 Vamos apresentar a partir de hoje uma nova série com receitas da Bahia e de Sergipe. Todas foram elaboradas pela professora de gastronomia Jeovania Araújo. A primeira receita mostra a queijadinha sergipana. Tradicional docinho que começou a ser elaborado e cultuado na cidade de São Cristovão, no final do século XVI.   A cidade é a quarta mais antiga do Brasil e foi a primeira capital do Estado de Sergipe. O queijo, difícil de obter naqueles tempos, foi substituído pelo coco. Outro elemento secular que sempre acompanhou a confecção das queijadinhas é forno de barro. Atualmente é substituído pelos seus sucessores elétricos ou a gás, porém para algumas quituteiras tradicionais de Sergipe, o calor da lenha é insubstituível. Mas vamos à receita que pode ser feita em sua casa e, para tanto, acompanhamos mais uma preparação junto aos alunos do c

Fotos - Jeovania Araújo - Salvador - BA

Coluna publicada no Portal NE10 Web Gourmet Publicado em 16/11/2014, às 20h26 | Atualizado em 16/11/2014, às 20h37   Continuando nossa série sobre culinária nordestina, apresentamos duas receitas emblemáticas do Recôncavo Baiano. Estou me referindo ao   acarajé   e ao   vatapá .  O estado da Bahia trabalha sua gastronomia regional dentro de um forte contexto cultural, agrega valor ao seu potencial turístico e fortalece tradições seculares em sua gastronomia. Exemplo deste trabalho é o acarajé, que foi registrado como Bem de Natureza Imaterial pelo IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional). As receitas que mostraremos foram cedidas pela professora de gastronomia Jeovania Araújo. Não são preparações rápidas, porém podem ser elaboradas em nossas casas sem maiores dificuldades. Nas duas receitas o azeite de dendê aparece com seu sabor marcante e inconfundível. Outro ingrediente muito peculiar e que sem duvida diferencia estas receitas é o camarão seco

Coluna publicada no Portal NE10 WEB GOURMET Dicas para antes e depois do churrasco Publicado em 06.07.2014, às 16h38 Aprendi quando morei no Rio Grande do Sul que ensinar a assar carne é uma tarefa inglória, pois em time de futebol e na arte de churrasquear não devemos nos meter, cada um com suas preferências. Sendo assim, vou dar duas dicas para que possamos aproveitar um belo churrasco em toda a sua plenitude. A primeira vem de um restaurante que eu frequentava em São Paulo nos anos 1980. Era um bar de taxistas na realidade, mas sempre tinha muita gente misturada para comer um bom pedaço de carne. A receita que vou passar serve como um dos acompanhamentos das carnes. Trata-se de uma saladinha de repolho que substitui o conhecido molho vinagrete. A outra dica se aplica ao depois do churrasco. Saciados todos os convidados, o que fazer com as carnes? Não me refiro àqueles pedaços que já perderam sua identidade e estão virando carvão, mas às carnes que e