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Produção e Consumo de Alimentos em Propriedades Rurais no Sertão de Pernambuco

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RELATO ORAL SOBRE AS FAZENDAS VARZINHA E SANTA MARIA ENTRE OS ANOS DE 1935 E 1965 AUTOR: EDUARDO GAZAL (2015) RESUMO Em entrevistas concedidas por Thereza Soares da Silva, relatando fatos sobre a produção e consumo de alimentos em propriedades rurais no sertão pernambucano, o presente estudo registra um pouco da culinária sertaneja. Engloba aspectos culturais e econômicos, utilização de ingredientes e resgata algumas receitas. Mapeia também a produção doméstica de alimentos destinados à manutenção da vida humana e apresenta produtos alimentícios artesanais que geravam renda financeira às famílias. O estudo teve inspiração literária a partir de relatos narrados por Luís da Câmara Cascudo em seu livro História da Alimentação no Brasil. A depoente conviveu com a realidade de propriedades rurais nas cidades de Sertânia e Afogados da Ingazeira, localizadas no Sertão de Pernambuco, entre os anos de 1935 e 1965. A partir deste cenário, podemos futuramente elaborar um estudo mais aprof
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Documentamos o Seminário Cozinha Regional Pernambucana & Educação Alimentar

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Necessário e oportuno! São palavras que podemos empregar para definir o “Seminário Cozinha Regional Pernambucana & Educação Alimentar” que aconteceu no Museu da Cidade do Recife, no dia 06 de novembro. Auditório do Museu da Cidade do Recife que recebeu um grande número de inscritos para o evento E afirmo que o seminário também foi impactante para o público, que participou e interagiu com os palestrantes e os temas abordados. Conversando com algumas pessoas que se inscreveram para o encontro, o sentimento de satisfação foi unânime e elogios não faltaram. Raul Lody, coordenador das mesas e Rivandro França, palestrante Como o objetivo das nossas publicações é a documentação gastronômica, fizemos uma série de webvídeos para apresentar depoimentos e algumas propostas que surgiram para dar corpo ao que foi discutido no evento. Confiram! Webvídeo com depoimentos de palestrantes do evento Webvídeo com momentos do evento e opiniões sobre os temas abor
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Conheça e faça download da publicação Alimentos Regionais Brasileiros

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Uma das propostas do nosso site é compartilhar documentos de relevância aos estudos da gastronomia no Brasil. Sendo assim, temos o prazer em publicar uma versão do livro “Alimentos Regionais Brasileiros”. Produzido pelo Ministério da Saúde e lançado em primeira edição em 2002, a obra literária apresenta uma imensa variedade de frutas, hortaliças, tubérculos e leguminosas brasileiras, além de apoiar a educação alimentar e nutricional, fomentando uma dieta saudável. Após uma década foi lançada a segunda edição da publicação, que começou a ser revisada a partir de 2007, recebendo atualizações e parcerias para a sua produção. Destaque para a participação da Embrapa em conjunto com instituições de ensino, pesquisadores e profissionais de saúde. O livro estimula o desenvolvimento e a troca de habilidades culinárias, resgata e valoriza o ato de cozinhar e apreciar nossa gastronomia. Além de apresentar os alimentos por regiões geográficas do Brasil, as receitas culinárias e dicas de
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Recife Love Burger – Confira a premiação do festival

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Hambúrgueres diferenciados e cervejas especiais, combinação gastronômica que desde 2017 ganhou muito espaço no gosto da população da Região Metropolitana do Recife, foram a mistura perfeita para possibilitar a realização do Festival Recife Love Burger. Sertanejo de Luxo, blend   de bode e queijo coalho crocante – Foto: Divulgação A proposta “Burger & Beer” , inclusive, possibilitou a abertura de vários estabelecimentos dedicados à devoção aos discos de carne. A partir deste conceito, Beto Santos criou, para este fim de ano, o Recife Love Burger, que na realidade é a continuação de outro festival de “burguers” onde o produtor atuava. Conversando com Beto Santos descobri que no segmento de alimentação fora do lar os hambúrgueres se mantiveram em alta nos últimos anos. O festival foi uma excelente oportunidade para as casas especializadas aumentarem sua visibilidade, atraindo novos apaixonados pelo sanduíche e seus acompanhamentos. Burger do Quintal, blend secre
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O Queijo de Coalho de Pernambuco em Livro Online

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Publicação de 2016, "O Queijo de Coalho em Pernambuco - Histórias e Memórias", realizada por Benoit Paquereau, Giseuda Machado e Sonia Carvalho, profissionais envolvidas com a cadeia produtiva do queijo de coalho na região de Garanhuns, no Agreste Meridional de Pernambuco, é disponibilizada em versão online. Capa da segunda edição impressa - 2017 O livro gratuito deve ser colocado na categoria das publicações necessárias à boa compreensão do que representa o queijo de coalho para a economia, alimentação e cultura em nosso Estado. Começa com uma introdução sobre o surgimento dos queijos para abastecer as necessidades de alimentação da espécie humana e segue com tópicos relacionados à nossa produção de queijo de coalho. Abaixo descrevo alguns assuntos da edição: - A chegada do gado e a primeira citação da fabricação de queijo na capitania pernambucana e no Brasil em meados do século XVI. - A concessão das sesmarias, o Sertão de dentro e o Sertão de fora. - A pecu
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Manifesto da Cachaça - IBRAC

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O Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC), lançou em setembro de 2018,  o "Manifesto da Cachaça".  Documento obrigatório para todos que se interessam pelo nosso destilado. Vamos apresentar aos nossos leitores o manifesto na íntegra, lembrando que a defesa dos interesses da Cachaça nos mercados nacional e internacional é crucial para o futuro de todos os envolvidos na cadeia de produção da principal bebida destilada do Brasil. "Com 500 anos de história, a Cachaça, primeiro destilado das Américas e primeira Indicação Geográfica do Brasil, faz parte da identidade do Brasil. De origem nacional, nossa bebida tem contribuído para o desenvolvimento do país, com toda sua relevância cultural, social e econômica, nas cincos regiões. Apesar disso tudo, a Cachaça ainda não é valorizada como um ícone nacional. É hora disso mudar! A diversidade brasileira está refletida na variedade de sabores e aromas das Cachaças de cada região. Há também muito conhecimento por trás
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