Culinária Brasileira - Eduardo Gazal

Receita culinária da Bahia elaborada pela professora de gastronomia Jeovania Araújo. "Galinha cozida com camarões secos, leite de coco, castanha de caju e amendoim torrados. A mistura de ingredientes torna esta receita muito diferenciada, o sabor é sensacional. A utilização do azeite de dendê é imprescindível para o sucesso desta preparação".     Ingredientes: 02 Kg – Peito, coxas e sobrecoxas de frango (Cortes pequenos, limpos com água e sal) 200g – Camarão seco moído 200g – Cebola processada 80g – Castanha de caju moída 50g – Amendoim moído 500 ml – Leite de coco 300 ml – Água 02 – Limões 30g – Coentro fresco 30g – Alho picado Azeite de dendê Gengibre ralado Sal Modo de Preparo: Tempere o frango com alho e limão. Repouse por uma hora. Aqueça o azeite de dendê e doure a cebola. Adicione os cortes de frango e restante dos ingredientes. Cozinhe em fogo médio. Decore com coentro e pimenta. Foto - Eduardo Gaz

Portal NE10 Web gourmet Aprenda a fazer um arroz de Hauçá Publicado em 10/12/2014, às 10h46 | Atualizado em 10/12/2014, às 11h15 Encerrando nossa série sobre culinária nordestina, vamos a mais uma receita da professora de gastronomia Jeovania Araújo.  Relata a catedrática que esta receita é uma herança deixada na Bahia pelos Hauçás, nativos da África, seguidores da religião islâmica. Atualmente esta receita não é preparada com tanta intensidade. Achei fácil de realizar e pode ser feita em nossas casas. Interessante notar nesta preparação a junção do sabor do mar, através do camarão seco salgado e defumado, com charque ou carne seca, como é conhecida em alguns lugares. O azeite de dendê aparece juntamente com o leite de coco, formando uma mistura de sabores raramente encontrada. A apresentação também merece destaque: o arroz é moldado em fôrma, decorado com os outros ingredientes, o que proporciona uma bela composição visual. Vamos à receita com seus ingredientes e

Coluna publicada no Portal NE10 - Entretenimento Web Gourmet Publicado em 30/10/2014, às 07h27 | Atualizado em 30/10/2014, às 07h27 Vamos apresentar a partir de hoje uma nova série com receitas da Bahia e de Sergipe. Todas foram elaboradas pela professora de gastronomia Jeovania Araújo. A primeira receita mostra a queijadinha sergipana. Tradicional docinho que começou a ser elaborado e cultuado na cidade de São Cristovão, no final do século XVI.   A cidade é a quarta mais antiga do Brasil e foi a primeira capital do Estado de Sergipe. O queijo, difícil de obter naqueles tempos, foi substituído pelo coco. Outro elemento secular que sempre acompanhou a confecção das queijadinhas é forno de barro. Atualmente é substituído pelos seus sucessores elétricos ou a gás, porém para algumas quituteiras tradicionais de Sergipe, o calor da lenha é insubstituível. Mas vamos à receita que pode ser feita em sua casa e, para tanto, acompanhamos mais uma preparação junto aos alunos do c

Fotos - Jeovania Araújo - Salvador - BA

Coluna publicada no Portal NE10 Web Gourmet Publicado em 16/11/2014, às 20h26 | Atualizado em 16/11/2014, às 20h37   Continuando nossa série sobre culinária nordestina, apresentamos duas receitas emblemáticas do Recôncavo Baiano. Estou me referindo ao   acarajé   e ao   vatapá .  O estado da Bahia trabalha sua gastronomia regional dentro de um forte contexto cultural, agrega valor ao seu potencial turístico e fortalece tradições seculares em sua gastronomia. Exemplo deste trabalho é o acarajé, que foi registrado como Bem de Natureza Imaterial pelo IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional). As receitas que mostraremos foram cedidas pela professora de gastronomia Jeovania Araújo. Não são preparações rápidas, porém podem ser elaboradas em nossas casas sem maiores dificuldades. Nas duas receitas o azeite de dendê aparece com seu sabor marcante e inconfundível. Outro ingrediente muito peculiar e que sem duvida diferencia estas receitas é o camarão seco

Coluna publicada no Portal NE10 WEB GOURMET Dicas para antes e depois do churrasco Publicado em 06.07.2014, às 16h38 Aprendi quando morei no Rio Grande do Sul que ensinar a assar carne é uma tarefa inglória, pois em time de futebol e na arte de churrasquear não devemos nos meter, cada um com suas preferências. Sendo assim, vou dar duas dicas para que possamos aproveitar um belo churrasco em toda a sua plenitude. A primeira vem de um restaurante que eu frequentava em São Paulo nos anos 1980. Era um bar de taxistas na realidade, mas sempre tinha muita gente misturada para comer um bom pedaço de carne. A receita que vou passar serve como um dos acompanhamentos das carnes. Trata-se de uma saladinha de repolho que substitui o conhecido molho vinagrete. A outra dica se aplica ao depois do churrasco. Saciados todos os convidados, o que fazer com as carnes? Não me refiro àqueles pedaços que já perderam sua identidade e estão virando carvão, mas às carnes que e

Receitas publicadas em 04-09-2014 - Portal NE10 Web gourmet 4 receitas fáceis e saborosas Com raízes na culinária do Ceará e Piauí, acompanhamos as preparações de um cardápio regional junto aos alunos do curso de pós-graduação em gastronomia brasileira da Faculdade dos Guararapes. Os pratos serão reproduzidos sem dificuldades em sua casa. Preparamos arroz de Maria Isabel, creme de macaxeira com carne de sol e patinhas de caranguejo ao vinagrete. Para adoçar, uma sobremesa muito simples, porém com sabor bem marcante. Trata-se do doce de caju, muito apreciado em toda a região Nordeste. Patinhas de Caranguejo ao Vinagrete Ingredientes: 16 – Patinhas de caranguejo congeladas 03 – Xícaras de água 01 – Limão Pimentões coloridos picados Tomate em cubos Cebola picada Vinagre de maçã Azeite de oliva Pimenta do reino Sal Preparo: Cozinhar as patinhas de caranguejo em água, gotas de limão e sal. Tempo de cocção de aproximadamente qua

Receita para celebrar um ano da Coluna Web Gourmet no Portal NE10 Web gourmet Camarões no Jerimum para comemorar um ano de Web Gourmet Publicado em 18/07/2014, às 11h01 | Atualizado em 18/07/2014, às 21h30 Há um ano lançávamos a Web Gourmet, sua cozinha online, com a proposta de ensinar receitas na plataforma multimídia. De lá para cá, a parceria com o   Portal NE10   resultou em 30 vídeos sobre os mais variados pratos, todos apresentados de forma didática para qualquer pessoa interessada em cozinhar. Essa continua sendo a proposta da Web Gourmet. Nesta edição comemorativa, escolhi camarões no jerimum, uma mistura do clássico com o regional. Para satisfazer minha curiosidade sobre a denominação correta, pesquisei sobre o vegetal denominado cientificamente de Curcurbita máxima , que podemos chamar jerimum ou abóbora. Em alguns locais aparece a denominação de moranga. Mas vamos à receita. Vou descrevê-la passo a passo e, no vídeo, serão repassados todos os pormenores

§ Carne de panela na cerveja preta - Receita e Vídeo... § Talharine à bolonhesa paulistano - Vídeo e Receita... § Filé de Peixe - Cavala Perna de Moça - Vídeo e Rec... § Pernil de Porco na Laranja - Vídeo e Receita § Receitas - Links § Moquequinha de Frutos do Mar - Receita e Vídeo § Feijão Preto com Charque e Linguiça Portuguesa - R... § Arroz Mediterrâneo com Mexilhões e Polvo - Receita... § Rosbife de Peito de Peru - Fotos § Beirutes à Brasileira (2º episódio) - Coluna no NE... § Beirutes à Brasileira (1º episódio) - Vídeo e Rece... § Festival de Massas - Receitas e Vídeos § Rosbife de Picanha de Cordeiro - Vídeo e Link da C... § Rosbife de Picanha de Cordeiro – Receita § Arroz com Peito de Peru - Receita § Arroz com Cobertura de Queijo Coalho - Receita § Filé de Pescada Amarela - Receita Brasileira § Pão Caseiro Recheado - Receita § Tutu do Edu - Vídeo no Canal Futura § Camarão no Bafo - Receita § Minha Terra - Recife § Mini Cal

Hoje é comemorado o Dia Internacional do Hambúrguer. Publiquei no Portal NE10 uma receita caseira e vou reproduzir nesta postagem: WEB GOURMET Aprenda a fazer um mini hambúrguer caseiro Publicado em 04.05.2014, às 19h19 A definição para hambúrguer que está no dicionário online de português trata este ícone da gastronomia mundial como sendo carne moída, temperada, amoldada em bife e, geralmente, passada na chapa. Como encontramos várias versões para este sanduba, que envolvem o seu tamanho, os cortes de carne que podem ser utilizados e os temperos que irão dar sabor e personalidade ao disco de carne, resolvi me dedicar aos Burguer Sliders, muito apreciados em algumas regiões dos Estados Unidos (USA). Vou fazer uma receita caseira onde a praticidade da dona de casa aparece e os sandubinhas são feitos com muita rapidez e ingredientes fresquinhos. Utilizaremos a carne moída bovina temperada com mistura para o preparo de sopa cremosa de cebola. Na receita original o ovo

Por dentro de um concurso gastronômico Documentamos uma das atividades mais esperadas do evento Abril pra Gastronomia. Acompanhamos os trabalhos realizados pelos alunos do curso de gastronomia durante concurso realizado na Faculdade dos Guararapes, em Jaboatão dos Guararapes, Grande Recife. Participaram doze alunos da instituição que foram divididos em seis duplas. Como acontece em concursos dessa natureza, um tema é apresentado, porém o tempo estipulado e as regras específicas tornam a tarefa árdua. Vamos descrever as particularidades da competição e mostrar o conteúdo da caixa preta onde os ingredientes foram apresentados aos alunos no início da prova. Os principais momentos foram registrados em vídeo e fotos. Tema do Concurso: O Sertão vai virar mar Objetivo:  Criar quatro porções iguais, sendo três delas para apreciação da comissão julgadora e uma para a seção de fotos. Porções para degustação com aproximadamente 150g cada. Tempo:  Duas horas para prepa

Receitas Finalizadas Concurso Culinário realizado em 13-5-2014 Local: Centro Gastronômico da Faculdade dos Guararapes Dupla vencedora, Catarina e Gesiel, alunos do segundo semestre. Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia. Preparação elaborada pela dupla: Premiados em segundo e terceiro lugares: Cerimônia de Premiação e Encerramento: Organização do evento e Chef convidado André Falcão. Fotos - Eduardo Gazal