Culinária Brasileira - Eduardo Gazal

A receita deste guisado será facilmente reproduzida e sem dúvida saboreada. A cerveja preta será o diferencial, suas propriedades químicas devidas principalmente à composição de seu malte, e seu teor alcoólico, tem o poder de amaciar as fibras da carne. Tal procedimento conferirá um sabor bem particular a este prato e agregará ao caldo que se formará ao final do cozimento, uma textura impar. Podemos utilizar cortes provenientes da parte traseira ou dianteira do boi, nesta receita utilizaremos coxão mole. Será cortado em cubos, selado rapidamente e levado à panela de pressão. A carne será cozida em um líquido contendo a cerveja preta e água mineral, cebolas salteadas e caldo de legumes. Mais detalhes e a facilidade do preparo, serão mostrados na exibição do vídeo abaixo, assistam o passo a passo da receita e repitam em casa. Aproveitem! Ingredientes 800g – Carne Bovina ( Patinho, Coxão, Paleta ) 300 ml – Cerveja preta amarga 300 ml – Água mineral 02 – Ce

A receita de hoje nos remete ao mundo das macarronadas paulistanas, sempre servidas com muito molho e um bom queijo ralado. Nesta versão de talharine à bolonhesa incluiremos alguns ingredientes que agregarão sabor e aroma à carne bovina. Vamos combinar a receita com lingüiça calabresa defumada ou bacon, pimentões verdes, azeitonas pretas e uma boa porção de salsa fresca. A preparação deve ser feita em etapas distintas.  Assista ao vídeo e confira a facilidade de execução deste clássico da culinária italiana: Ingredientes 500g – Talharine número 2 500g – Carne moída (patinho, coxão mole ou outro corte de sua preferência) 200g  – Lingüiça calabresa curada e defumada 540g – Molho de tomates ao sugo ou polpa de tomate 300 ml – Água mineral (deve ser colocada aos poucos durante a preparação) 01 – Cebola 01 – Pimentão verde 02 – Tomates Azeitonas pretas Azeite Manjericão desidratado ou orégano Folhas de louro Açúcar Sal Fotos - Roberta Soar

Minha receita com um peixe do nordeste do Brasil, onde os filés são cozidos no bafo e regados com quantidades generosas de azeite de oliva, preservando seu sabor e umidade. Utilizar pescado fresco que possibilite retirar filés altos. Os peixes mais indicados são robalo, pescada amarela, arabaiana ou cavala perna de moça. Assistam ao vídeo e veja o modo adequado de preparação. Aproveitem !!! Ingredientes 800 g – Filé de cavala perna de moça ( a quantidade de pescado pode variar entre 500g e 1 Kg ) 01 – Limão 10 – Azeitonas pretas grandes 01 – Cebola pequena Salsa ou Coentro Sal Folhas de Louro Alho Água Mineral Azeite Preparo Temperar os filés com suco de meio limão, azeite e sal. Cobrir os filés com cebolas em rodelas e um dente de alho. Marinar por meia hora. Utilizar panela baixa com tampa, regada com bastante azeite de oliva, deixando as cebolas por cima dos filés. Levar ao fogo brando e durante o cozimento acrescentar á

Para cortes de suínos a marinada deve ser demorada, durante aproximadamente 12 horas.  Comece a fazer na noite anterior ao dia da preparação do pernil.  Acrescente aos cortes de pernil o suco de duas laranjas, cebolas, mix de pimentas e salsa desidratada. Salgue levemente e reserve. Após algum tempo o suco da laranja e os temperos iniciarão um processo de dissolução de parte da gordura do pernil.  Surgirá na preparação, um caldo que agregará sabor ao corte de suíno e amaciará sua carne.  Neste momento acrescente o suco da laranja que restou e leve o pernil para refrigeração até o dia seguinte. » Preparação no forno   Em uma assadeira, leve o pernil ao forno à temperatura de 200 graus.  A assadeira deve ser coberta por folhas de alumínio e os cortes devem ficar no forno por aproximadamente duas horas.  Após este tempo, retire as folha de alumínio, corte o pernil em fatias e irrigue com o suco que se formou na assadeira. Leve novamente ao forno por mais uma h

Links direcionados para as receitas mais antigas. Filé de Pescada Amarela - Receita Pão Caseiro Recheado - Receita Camarão no Bafo - Receita Arraia, Marisquinho e Camarão ou Mini Caldeirada –... Arraia ao Leite de Coco – Receita Filé de Peixe no Bafo - Receita

Existe em nossa terra uma discussão sobre qual é a melhor moqueca, a capixaba ou a baiana.   Me abstenho da polêmica criada em torno das duas versões desta iguaria. Gosto das duas. O método de preparo se diferencia muito entre elas, a variedade de ingredientes também.  Sendo assim, fica impossível discutir sobre qual é a melhor. A receita que faremos nesta edição nos remete a alguns bares de Vitória, no Espírito Santo, que servem a moquequinha em porções individuais, acompanhadas de pães ou torradas. Geralmente são servidas à noite e podem ser de camarão, peixe ou mista. Nesta receita vou utilizar outros ingredientes e acrescentar marisquinho pernambucano. A preparação é muito rápida e pode ser alterada conforme o paladar individual. Ingredientes 200g – Marisquinho fresco   300g – Ingredientes para Paella ( encontramos em Empórios Gourmet )   01 – Polpa de Tomate ( 270g ) 03 – Tomates maduros   Caldo de Legumes ( Sache 9g )   Cebola a gosto   Alho a gosto

Em todos os Estados que visitei conheci receitas que utilizam o feijão preto. Em Porto Alegre é servido diariamente e substitui outras variedades de feijões. Não leva em sua preparação a adição de carnes, somente os grãos temperados em seu próprio caldo. Nas feijoadas carioca e mineira, que são as mais difundidas em nossa terra e disputam a primeira colocação quando são colocadas à prova, as lingüiças e partes salgadas de suíno são amplamente utilizadas. Em Pernambuco conheci a carne salgada e curada que por muitos é chamada de charque ou carne seca. Na preparação que faremos hoje utilizarei um corte específico chamado ponta de agulha. Esta carne é retirada das costelas do boi e será a base do nosso prato. No vídeo abaixo veremos a forma de dessalgar a carne e sua utilização nesta receita que levará também linguiças portuguesa e calabresa. O tempo de cozimento dos diferentes ingredientes será o diferencial neste clássico da culinária brasileira que adaptei em uma preparação

Assista os vídeos e aprenda de modo fácil esta receita. Inove utilizando ingredientes de sua preferência. Fotos - Roberta Soares e Eduardo Gazal Ingredientes 112 g – Mexilhões em conserva ( peso drenado 72 g ) 112g – Polvo em conserva ( peso drenado 72 g ) 01 xícara de chá de arroz 01cenoura 01 chuchu 01 – cebola 01 – dente de alho 01 – colher de chá de cúrcuma Azeite   Sal a gosto Mix de temperos secos ( salsa, orégano, manjericão e pimenta calabresa ) Azeitonas pretas Raminhos de coentro fresco Se preferir acesse o link abaixo e visualize a Coluna Web Gourmet, no portal NE10 http://ne10.uol.com.br/coluna/ web-gourmet/noticia/2013/08/ 23/arroz-mediterraneo-com- mexilhoes-e-polvo-438368.php

Fotos - Eduardo Gazal Ingredientes Peito de Peru Temperado Fatiado Azeitonas Pretas Azeite Cebola Roxa Tomates Pelados Salsa Ciabata

WEB GOURMET Publicado em 16.08.2013, às 13h54 Link - para a Coluna Web Gourmet no NE10. http://ne10.uol.com.br/coluna/web-gourmet/noticia/2013/08/16/beirutes-a-brasileira-2-episodio-436976.php

A utilização do pão árabe ou sírio é o diferencial para fazer o Beirute. Conheci este sanduba em São Paulo, no bairro do Tatuapé, na década de 1970. Era feito com filé mignon chapeado, coberto com generosas fatias de queijo e acompanhado de molho tártaro ou maionese. Ainda me lembro do sabor. Após algum tempo ganhou outras versões. Peito de frango ou rosbife em camadas, confinados em pão sírio e levado ao forno para ser tostado externamente, era uma pedida certa em uma esquina famosa da Rua Augusta. Nas versões que faremos vamos explorar recheios variados e apresentaremos quatro combinações. O pão árabe será aquecido e tostado externamente, conferindo uma crocância singular, os ingredientes do recheio manterão seus sabores e umidades naturais. Ingredientes para os recheios: Salame Italiano Presunto Cozido sem Capa de Gordura Queijo Mussarela Atum Temperado com Ervas e Azeite Azeitonas Pretas Curtidas em Azeite e Salsão Tomates Fatiados Picles em Conservas Cebolinhas

A utilização de molhos variados para uma massa única será a tônica destas receitas. Esta forma de preparo é muito utilizada em restaurantes destinados à comida rápida com a opção de montagem individual dos pratos. Vamos preparar três molhos diferenciados, sendo dois vermelhos e um branco. Utilizaremos ingredientes muito conhecidos dos brasileiros. A massa que vamos cozinhar al dente será o Penne Rigate di Semola di Grano Duro, que devido à sua composição química nos proporciona vários estágios de fervura. Ingredientes  700 ml – Molho de Tomates Peneirado ou Polpa de Tomates 250 ml – Leite Integral 200 ml – Creme de Leite 500 g – Penne Rigate 100 g – Presunto Cozido sem Capa de Gordura 100 g – Queijo de Coalho 100 g – Linguiça Calabresa Defumada 50 g – Azeitonas Verdes 50 g – Azeitonas Pretas 07 g – Caldo de Legumes Desidratado 01 – Lata de Atum em Água e Sal 02 – Cebolas 03 – Dentes de Alho 02 – Colheres de Sopa de Manteiga Azeite Orégano S

WEB GOURMET Publicado em 26.07.2013, às 19h52 http://ne10.uol.com.br/coluna/web-gourmet/noticia/2013/07/26/rosbife-de-picanha-de-cordeiro-433207.php

Encontrado nos balcões de frios das melhores padarias e empórios gourmet, o rosbife sempre aparece como opção para várias ocasiões. Podemos utilizar diferentes cortes de carnes para esta receita e inúmeras possibilidades para temperar e degustar esta especialidade da cozinha fria. Nesta receita utilizaremos a picanha de cordeiro temperada com pimentas e hidratada com licor de acerola. O prato que faremos recebe influências das culinárias árabe e brasileira. Nesta receita utilizaremos cachaça, um dos maiores símbolos de nossa gastronomia. As pessoas com religiosidade islâmica não deverão apreciar este rosbife, devido aos seus costumes bebidas alcoólicas não são recomendadas na preparação de alimentos. Ingredientes 400 g de Picanha de Cordeiro 01 – Cálice de cachaça curtida com acerolas ou outra bebida destilada de sua preferência 02 – Dentes de alho picados ou amassados. Pimentas - Mix de pimenta do reino branca e pimenta calabresa desidratada na proporção d

  Ingredientes 250 g - Peito de peru temperado. Deve ser cozido, defumado ou assado previamente. O peito de peru tem que ficar macio, possibilitando que seja desfiado em fibras menores. 100 g – Arroz Agulhinha Tipo 1 02 - Tomates maduros 01 – Cebola pequena 01 – Cenoura pequena 01 – Salsa ou Coentro Sal a gosto Azeite Preparo Lavar o arroz, retirando a parafina que sairá com água corrente e fria. Dourar uma cebola em azeite, em seguida adicionar o arroz lavado e escorrido. Salgar a preparação e acrescentar cenoura cortada em rodelas finas. Adicionar água quente   na medida que cubra a mistura. O peito de peru desfiado deve entrar na receita neste momento. Reservar um pouco de água quente e acrescentar lentamente até que as cenouras fiquem macias. Cozinhar em fogo brando, em panela baixa e com a tampa aberta. O mesmo processo que utilizamos para a Paella. Experimentar o sal e decorar com salsa ou coentro. Tampar a panela e servir

Ingredientes 100 g – Arroz Agulhinha Tipo 1 100 g – Queijo Coalho 01 – Cebola pequena 01 – Cenoura pequena 01 – Salsa Desidratada Sal a gosto Azeite Preparo Lavar o arroz, retirando a parafina que sairá com água corrente e fria. Dourar uma cebola em azeite, em seguida adicionar o arroz lavado e escorrido. Salgar a preparação e acrescentar cenoura cortada em rodelas finas. Adicionar água quente   na medida que cubra a mistura. Reservar um pouco de água quente e acrescentar lentamente até que as cenouras fiquem macias. Cozinhar em fogo brando, em panela baixa e com a tampa aberta. O mesmo processo que utilizamos para a Paella. Experimentar o sal e decorar com queijo coalho e salsa. Tampar a panela e servir após alguns minutos. O queijo coalho estará derretido, mas manterá sua forma. Foto - Eduardo Gazal

Arquivo do blog – Links direcionados para as receitas Filé de Pescada Amarela - Receita Pão Caseiro Recheado - Receita Camarão no Bafo - Receita Arraia, Marisquinho e Camarão ou Mini Caldeirada –... Arraia ao Leite de Coco – Receita Filé de Peixe no Bafo - Receita

  Nesta receita os filés também são cozidos no bafo, preservando seu sabor e sua umidade. Utilizei pescada amarela marinada previamente com limão siciliano, um dente de alho, azeite e sal. As opções de pescado podem ser inúmeras, robalo, arabaiana e pescada amarela são os mais indicados. Ingredientes 500 gramas de filé de pescada amarela 01 – limão siciliano 01 – cebola pequena 02 – tomates 01 – pimentão verde Sal a gosto Salsa desidratada Azeite - utilizaremos uma quantidade generosa. Preparo Temperar os filés com suco de limão, sal, azeite e um dente de alho picado. Cobrir os filés com cebolas em rodelas. Marinar por duas horas. Utilizar panela baixa com tampa, deixando as cebolas embaixo dos filés e o caldo da marinada por cima. Levar ao fogo brando e no final do cozimento acrescentar os pimentões e os tomates Desligar o fogo quando o peixe adquirir coloração branca sinalizando que está cozido. Regar os filés com o caldo do cozim